Livro De Receitas Letra Qrs

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    05-Dec-2014

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  • 1. LIVRO DE RECEITAS (Letras Q, R e S) Quadradinhos de amor 18 Quadradinhos de laranja 19 Queijadinha 20 Queijadinha 21 Queijadinha 22 Queijadinha da Lu Caldeira 23 Queijadinha da Rosheila 23 Queijadinha de po velho 24 Queijadinha zs-trs 25 Queijadinhas 25 Queijo Caseiro com Ervas 26 Queijo caseiro para sanduche 27 Queijo Catupiry 28 Queijo Cremoso Caseiro 29 Queijo de Bufada do Haroldo 30 Queijo Frito 31 Queijo petit suo (tipo danoninho) 31 Queijo tipo Catupiry 32 Queijo tipo mussarela 33 Quento de morango 33 Quento 34 Quibe cozido 35 Quibe de bandeja 37 Quibe de batata 38 Quibe Especial 39 Quibe Labani 41 Quibe 43 Quiche de bacalhau ao creme de milho 43 Quiche de brcolis e presunto Cyber 45 Quiche de calabresa 47 Quiche de espinafres ou espargos 48 Quiche de lombinho 50 Quiche de tabule 51 Quindo diet 52 Quindo diettico 53 Quindim de iai 54 Quindim Ducoco 55 Quindins 55 Quisibu com paoca e piro escaldado 56 Refogado Colorido diet 57 Rabada com Agrio 58 Rabada 59 RABANADA COM LEITE CONDENSADO 60 Rabanada de camaro 61 RABANADA LIGHT 62 Rabanada 63 Rabo de Galo 63 Rapadurinha de coco 64 Rapidinho de Ma do Cyber 64 Raviole de Espinafre ao Molho Ros 65 Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas 66 Raviole de Ricota com Legumes e Ervas 68 Ravioli a camaresca 69 Raviolis de espinafre ao molho ros 70 Recheio americano da Tahia 71 Recheio de Abacaxi com Coco 72 Recheio de amendoim 73 Recheio de chocolate branco 74 Recheio de chocolate com nozes 75 Recheio de Flocos 75 Recheio de Frutas Secas 76 Recheio de Ovos Moles com Nozes 77 Recheio de pasta de ameixa 78
  • 2. Recheio de pur com requeijo 78 Recheio de torta de frango 79 Recheio imperial 80 Recheio suave de abacaxi 80 Recheios a base de leite condensado 82 Recheios para bolos base de caf e leite condensado 83 Refogado Especial 85 Refresco de melo e maa verde 86 Refresco delcia 87 Repolho a Transilvnia 87 Repolho ao Molho Cremoso de micro 88 REPOLHO COM QUEIJO 90 Repolho refogado a moda hngara 91 Repolho Roxo Moda da Bavria 91 Repolhos Recheado 93 Requeijo tipo catupiry 94 Requeijo caseiro 95 Requeijo Cream Cheese 95 Requeijo da Ana 96 Requeijo de forno 96 Requeijo e ricota fresca 97 Ricota fresca 98 Requeijo Light Rapidssimo 99 Requeijo 99 Ricota calabresa 100 Risoles 101 Risoles 102 Risolis 103 RISOTO A MILANESE 103 Risoto Alemo 104 Risoto Cremoso com Brcolis 105 Risoto Cremoso de Camaro com Rcula 106 Risoto de Abobrinha Light 108 Risoto de camaro 109 Risoto de Champignons 111 Risoto de espinafre 112 Risoto de funghi secchi com molho de queijo 112 Risoto de galinha 114 Risoto de morango 115 Risoto de Shiitake 116 Risoto de vero 118 Risoto de Vieiras com Lulas 120 Risoto Especial 121 Risotto All'etrusco 122 Rocambole massa de 125 Rocambole brigadeiro diet 126 Rocambole de 4 queijos 127 Rocambole de arroz cuiabano 128 Rocambole de arroz 129 Rocambole de bacalhau 130 Rocambole de batata 131 Rocambole de batatas 132 Rocambole de batatas 132 Rocambole de Carne com Molho Indiano 134 Rocambole de carne 136 Rocambole de Chocolate 137 Rocambole de espinafre com queijos 138 Rocambole De Espinafre 140 Rocambole de frango 141 Rocambole de frango 142 Rocambole de maria mole 143 Rocambole de Morangos ao Creme Trufado 144 Rocambole de peito de peru 146 Rocambole de Pizza 148 Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 149 Rocambole Delicioso a la Cleide 149
  • 3. Rocambole do Kardado 150 Rocambole gelado 151 Rocambole Molinho Molinho e Fa 152 By Itajaci Caldeira 152 Rocambole Prtico 154 Rocambole 155 Rocambole Real da Itaci 155 Rocambole Rosalina 156 Rocambole Soufl 156 Rocambole 159 Rocombole de arroz 160 Rocombole 161 Rodelas de Presunto e Queijo 161 Rodinhas bicolores 162 Role de carne com cebolas doce e coli de tomate 163 Rol de frango a virgnia 165 ROL DE LINGUADO NO VAPOR 166 Rol de peito de fra 167 - Arlete Pitta 167 Rolinho de Peito de Peru Recheado 168 - Culinarista: Palmira Onofre 168 Rolinho de salmo com erva doce 169 Rolinhos de Frango ao molho rose 171 Rolo de batata com cogumelos secos 172 Rolo de frango 174 Rondeli delcia 175 Rosa Prpura 176 Rosbife caramelado com laranjas 177 Rosbife Festivo 178 Rosbife 179 Rosca da Ana Maria 180 Rosca de banana creme chocolate e canela 181 Rosca de chocolate 182 Rosca de chocolate 184 Rosca de gro de bico 186 ROSCA DE NATAL 187 Rosca de queijo 189 Rosca de reis 190 Rosca de torresmo 191 Rosca Imperial da Lu Caldeira 192 Rosquete 193 Rosquinha da Nega 194 Rosquinha de Pinga 195 Rosquinha de Polvilho Doce 195 Rosquinha Napolitana 196 Rosquinha Napolitana 197 Rosquinhas da Sorte 198 Rosquinhas de polvilho azedo 199 Rosquinhas de queijo 200 Roupa velha -Laka Brando - fone: 444.25.37 201 Salada de Camaro com Ervilha 203 Salada de Frango 204 Salada Brbara 205 Salada Chique 206 Salada da garotada dos 8 aos 80 anos 207 Salada de agrio e laranja 207 Salada de alface americana, abacate e kani 208 Salada de Batatas com Mas Micro 209 Salada de Carne Vinagrete a moda da Dadi 210 Salada de cenouras e uvas passas 211 Salada de Couve 212 Salada de endvia com salmo marinado 213 Salada de Frango Tailandesa 214 Salada de frutas assada Micro 215 Salada de galinha com ma 216
  • 4. Salada de Haddock para Inverno 217 Salada de Kani da Mariana 218 Salada de legumes com camaro 219 Salada de pepinos da Dadi 221 Salada de rcula, camaro e manga do Charl 222 Salada de uva 222 Salada de Vero 223 Salada do nono 224 Salada ertica 225 Salada Hngara 226 Salada Light 228 Salada mediterrnea 228 Salada melange de verdes com figos, bresaola e crotons 229 Salada Natalina light 230 Salada no Abacaxi 231 Salada portuguesa 232 Salada requinte 233 Salada Som Tam 234 Salada triunfo 235 Salada Tropical com molho de iogurte 236 Salada Tropical 237 Salada verde com pato, brie e pignoli 239 Salada vermelha de frios - Anka Popovik - fone: 290 88 26 240 Salada vicky 241 Saladinha caseira e light 241 SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 242 Salaminho de chocolate 243 Salgadinho de palmito e queijo 244 Salgadinho Dor 245 Salgadinho lanche de sardinha 246 Salgadinhos de cebola da Itaci 246 Salgadinhos de Leite Condensado 247 Salgadinhos Society 247 Salmo a Don Pepito 248 SALMO MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS 250 Salmo ao molho frio de maracuj 251 Salmo ao Morille 252 Salmo com vinho tinto 254 Salmo Crocante com Champignon Refogado 255 Salmo Damira 256 Salmo marinado com molho gravlax 257 Salmo poch 259 Salpico Moda 261 Salpico SNS 261 Salpico agri doce 263 Salpico da tia Clarina 264 Salpico de Frango com Baixas Calorias 265 Salpico de ma e salso 267 Salpico de Natal especial 267 SALTEAS BOLIVIANAS 268 Saltenha 271 Saltimboca Frincandole 272 Sanduba Mineiro 273 Sanduicho de Frango ao Curry 273 Sanducho do Conde 274 Sanduche Colorido 275 Sanduche colorido 276 Sanduche Confeitado 277 Salada de salso para o recheio 279 Sanduche de croissant com pat de palmito 281 Sanduche de metro com peito de chester 281 Sanduche de metro com salame 282 Sanduche de Metro no Capricho 283 Sanduche de sufl - Jurandyr Afonso 284
  • 5. Sanduche do Recreio 285 Sanduche enrolado 286 Sanduche gelado 287 Sanduche Genovs 288 Sanduiche gratinado 289 Sanduche gratinado 290 Sanduche Marinalva 292 Sanduche Natural de Frango light 293 Sanduche quente da mame 294 Sanduche 295 Sanduches Multicoloridos 296 Sangria do Cyber 298 Sangria 299 Sarapatel 300 Sardela Bem Temperada 301 Sardela da Ada 302 Sardela da Adalgisa 302 Sardella 303 Sardinha em conserva 303 Sarma 304 Semmelkndel da Bavria 305 Sequilho 306 Sequilhos 307 Sequilhos 308 Sequilhos Catarina 308 Sequilhos de araruta da Yay 309 Sequilhos de Mariana 310 Sequilhos 311 Sex on the beach 312 Sfogliatelle 313 Sherry Flip 314 Show de Brigadeiros 314 Shoyu Pku 317 Siri de Capote 318 Snicker Doodles (bolachas) 320 Sobremesa de abacaxi 321 Sobremesa de melo e pssego 322 Sobremesa Delcia de Morango 322 Sobremesa fina da Lu Caldeira 323 Sonho Recheado 324 Sonho 325 Sonhos de aipim 327 Sonhos de bacalhau 328 Sonhos de batata da mamae 328 Sonhos de batata 329 Sonhos de queijo 330 Sonhos dourados 331 Sonhos fceis 332 Sonhos l de casa - Lu Caldeira 333 Sopa creme de agrio 334 Sopa Creme de Alho Por 335 Sopa Creme de Couve Flor 336 Sopa Creme de Palmito 337 Sopa da Adriane Galisteu 338 Sopa de abbora 338 Sopa de alho-por 339 Sopa de aveia faclima 340 Sopa de Brcolos 341 Sopa de Capeleti 341 Sopa de cebola gratinada 344 Sopa de cebola 345 Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de bfala 346 Sopa de creme de milho 348 Sopa de feijo com queijo sopa bicolor 349 SOPA DE GRO DE BICO MINEIRA 350
  • 6. Sopa de milho com manteiga de camaro 351 Sopa de milho 353 Sopa de morango 354 Sopa de palmito 354 Sopa de po e queijo 355 Sopa de Tomate 356 Sopa Granadina do Don Pepe - 549.57.44 357 Sopa Leo Veloso 358 Sopa Pascal Dayenu 359 Sopa rpida de almeiro 360 Sopas 361 Sorvete americano 366 Sorvete Chocolate 367 Sorvete com farofa de pistache 368 Sorvete de creme 368 Sorvete Cremoso com Calda de Micro 369 Sorvete cremoso 371 Sorvete de abacaxi 372 Sorvete de Chocolate e Nozes 373 Sorvete de coco 374 Sorvete de creme de leite da Lucilia 375 Sorvete de Creme 376 Sorvete de Limo super fcil da Mariana 376 Sorvete de Manga 377 Sorvete Econmico 378 Sorvete frito 379 SORVETE FRITO 380 Sorvete frito 381 Sorvete Maravilha 382 SORVETE MARAVILHA 383 Sorvete Prestgio 384 Sorvete preto e branco 384 Sorvetes Naturais 385 Sorvete de Manga 386 Souffl de Cenouras II 387 SOUFFL DE ESPINAFRE E UVA PASSA 388 Souffl de Frango 389 Souffl Maxim's 391 Spirantelli napolitano 392 Spumoni de Cacau 394 Steak a tiroleza 395 Steak au poivre 397 Stifado de polvo 398 Stollem 399 Strogonoff Apressadinho 401 Strogonoff Clssico 402 Strogonoff de Frango 403 Strogonoff de morangos e suspiros 405 Strogonoff de mostarda 407 Strogonoff de queijo Ceclia Biju - fone: 297.11.68 408 Strogonoff 409 Strudeell de beringela 410 Strudel Retes em hngaro 411 Strdel Salgado 413 Strudell de Berinjela 414 Submarine drink (convencional) 416 Suco de abacaxi e kiwi 416 Suco de carambola com abacaxi 417 Suco de casca de abacaxi com hortel 417 Suco de cenoura e beterraba com folhas - Etelma Mendes Rosa 418 Suco de cenoura, ma, gengibre e salsinha 418 Suco de laranja, mamo e acerola 419 Suco de laranja morango e lima 420
  • 7. Suco de laranja agrio e ma 420 Suco de manga e maracuj 421 Suco de melo e goiaba 421 Suco de pra morango e tangerina 422 Suco de pssego com iogurte 422 Suco de tangerina, abacaxi e uva 423 Suco de uva 424 Suco dinamite 424 Suco para lutadores de jiu jitsu 425 Suffl de Queijo do Cyber 425 Sufl de ameixas da Itaci 426 Sufl de ameixas I 427 Sufl de ameixas II 428 Sufl de batata e queijo -de- minas 429 Sufl de Chuchu 430 Sufl de Chuchu 430 Sufl de Couve-flor 431 Sufl de Espinafre e Passas 433 Sufl de espinafre 434 Sufl de Frango 436 Sufl de Legumes com Arroz 437 Sufl de Legumes 437 Sufl de mandioca recheado 439 Sufl de queijo 440 Sufl de Queijo e Frango 441 Sufl de queijo light 442 Sufl de queijo 442 Sufl de repolho 443 Suor de Virgem 444 Supremo de Frango 445 Supremo de peixe com pistaches e damasco 446 Surpresa de batatas 447 Surpresa de biscoitos 449 Surpresa de morango 450 Surpresa de Morangos 452 Suspiro Caseiro 452 Suspiros 453 Quadradinhos de amor Recheio 1 coco ralado 1 abacaxi 800 g de acar 5 ovos inteiros 1 colher de sopa de manteiga Junte tudo e leve ao fogo at aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, espalhe num prato e deixe esfriar. Massa 4 xcaras de farinha de trigo 3 ovos 3 xcaras de acar fino 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de ch de fermento Amasse at poder abrir com um rolo ou com a mo. Divida em duas partes e com uma forre o tabuleiro. Deite o recheio e cubra com o resto da massa. Pincele com gema, coloque no forno quente e deixe corar bem. Corte quando estiver bem frio. Quadradinhos de laranja 3 ovos
  • 8. 8 colheres de sopa de acar 1 caneca de farinha de trigo 1/2 caneca de suco de laranja 2 colheres de sopa de manteiga 1 1/2 colher de ch de fermento Bata as claras em neve, junte as gemas, o acar e continue a bater. Coloque a manteiga, a farinha peneirada com o fermento e, aos poucos, o suco de laranja(sem gua). Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada. Asse em forno quente. Depois de assado, vire ainda quente sobre uma toalha polvilhada com acar, jogue o glac sobre o bolo quente, corte em pedaos e coloque em forminhas. Glac de laranja 1/2 caneca de suco de laranja Acar fino suficiente Junte o suco de laranja com o acar at formar uma pasta fina que possa ser espalhada sobre o bolo. Queijadinha - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de cco ralado ou 2 xcaras de ch de cco fresco - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 2 gemas Misture tudo muito bem. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno quente. 200 graus em banho maria, ate que fiquem douradas. Queijadinha - Padeiro: Benjamim Abraho ingredientes 1 parte - 400 gr de cco seco sem acar - 100 gr de margarina - 100 gr de farinha de trigo - 450 gr de acar - 100 gr de queijo ralado - 5 ovos - 1 copo de gua ou leite aproximadamente modo de preparar - misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo. temperatura do forno: 220 c. durao: 20 minutos ingredientes 2 parte: pasta flora - 250 gr de farinha de trigo - 100 gr de acar - 150 gr de margarina - suco de 1 limo modo de preparar: - misture todos os ingredientes e faa uma massa. leve-a para gelar e em seguida use-a acabamento: gelia de damasco. Queijadinha 1 parte - 400 gr de coco seco sem acar - 100 gr de margarina - 100 gr de farinha de trigo - 450 gr de acar - 100 gr de queijo ralado - 5 ovos - 1 copo de gua ou leite aproximadamente
  • 9. Misture todos os ingredientes e estenda em forminhas de papel, utilizando um saco de confeitar com um bico crespo. temperatura do forno: 220 c. durao: 20 minutos 2 parte: pasta flora 250 gr de farinha de trigo 100 gr de acar 150 gr de margarina suco de 1 limo Misture todos os ingredientes e faa uma massa. Leve-a para gelar e em seguida use-a acabamento: gelia de damasco. Queijadinha da Lu Caldeira 1 xcara de coco ralado 1 lata de Leite Moa 1 colher de queijo ralado 2 gemas Mistura-se tudo, coloca-se em forminhas forradas com forminha de papel e leva-se ao forno. Queijadinha da Rosheila 2 copos de leite 6 ovos 1 tablete de margarina 1 pacote de 50 gramas de queijo ou coco ralado 3 xc de acar 4 colh de sopa de farinha de trigo 1 colh de sopa de fermento em p Bater tudo no liqidificador e despejar numa assadeira untada com margarina e acar. Queijadinha de po velho - Sueli Saraiva - copo de leite - 1 ovo - 2 colheres de sopa de leite em p - 1 copo de acar - 1 pitada de margarina - miolo de pozinho velho ou amanhecido - 1 colher de sopa de coco ralado - 1 pitada de fermento em p modo de preparar: bata tudo no liqidificador, menos o coco e o fermento. depois acrescente o ovo, o fermento e d uma batidinha. coloque em forminhas untadas e asse em forno pr aquecido. Queijadinha zs-trs Cybercook - 1 ovo - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de coco ralado de 50grs. - forminhas de papel Misturar tudo muito bem, colocar as forminhas de papel na forminha de alumnio, despejar a massa e levar ao forno pr-aquecido. Quando dourar retirar da forminha de alumnio e ela sair j com a forminha de papel.
  • 10. Queijadinhas Cybercook Ingredientes 1 xcara (ch) de coco ralado 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 2 gemas Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e coloque em forminhas de empadas(colocadas em tabuleiros com um pouco de gua, pois, em banho maria as queijadinhas soltam melhor das forminhas), leve ao forno mdio durante 25 minutos. Queijo Caseiro com Ervas - 1 litro de creme de leite - 1/4 xcara de vinagre - 1 pano ralo - 1 colher ch de sal - 1 colher ch de salsinha, cebolinha e organo - 2 colheres sopa de pimenta do reino em gro, pisada - bolachas salgadas ou torradas Numa panela, aquea o creme de leite at que fique morno. Adicione o vinagre e despeje numa tigela mdia. Cubra a tigela e guarde-a durante 24 a 48 horas ou at que fique em consistncia de coalhada. Forre um escorredor com pano ralo e ponha na pia. Despeje a coalhada e deixe escorrer por 10 minutos. Suspenda o escorredor sobre uma panela grande, cubra tudo com plstico, feche bem e leve geladeira de 18 a 24 horas. Retire o queijo, adicione os temperos e mexa bem. Forre uma forma prpria para queijo com uma camada dupla de pano mido. Coloque esta forma sobre a panela para escorrer. Cubra a tigela e leve geladeira por 18 horas. Queijo caseiro para sanduche 1/2 l de leite 4 colheres de sopa de Maizena 250 g de queijo -de- minas fresco 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de margarina Amasse o queijo, ponha no liqidificador juntamente com 1 copo de leite e bata bem. Numa panela, ponha o resto do leite, o sal, a Maizena, a margarina e misture. Junte o queijo e leve ao fogo mexendo at ferver. Retire do fogo e ponha em 4 copos de gelia. Depois de frio, cubra com papel alumnio e ponha na geladeira. Sirva em sanduches, pes e biscoitos. Queijo Catupiry Cybercook - 02 copos de leite - 04 colheres de amido de milho - 250 gramas de queijo fresco, bem amassado - 02 colheres de manteiga - 01 pouquinho de sal. Desmanche o amido no leite, junte os outros ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre at transformar em um mingau. Coloque em forma mida.
  • 11. Queijo Cremoso Caseiro Cybercook - 3 litros de leite (integral de saquinho) - 1 copo de iogurte (integral) - 1 dente de alho ( bem esmagado ) - sal gosto - cheiro verde bem picado gosto - 1 coador de pano (algodo) grande Ferva o leite, quando estiver prximo de 40 graus, misture com o iogurte em uma vasilha que no seja de alumnio, cubra com uma tampa, e, com um pano grosso envolva toda a vasilha e deixe pelo menos, 15 horas descansar, em um lugar onde possa escorrer (no tanque, por exemplo) amarre o coador no alto e coloque toda massa no coador, amarre a boca do coador com um barbante para que no entre insetos, deixe escorrer por uma noite, retire o queijo do coador e tempere com o cheiro verde o alho e o sal, misture bem reserve no refrigerador. Sirva com torradas, pes etc. ... Obs.: Se quiser o queijo mais firme, deixe 24 horas no coador. Detalhes: o queijo poder ser temperado a seu gosto com outros temperos de sua preferncia, ou simplesmente ao natural sem temperos. Queijo de Bufada do Haroldo - 8 bolinhas de Queijo de Bufada - Organo (a gosto) - Sal refinado (a gosto) - Azeite portugus - gua filtrada - opcionalmente pimenta calabresa seca (a gosto) No existe mistrio para um delicioso tira gosto... Colocar as bolinhas de queijo num recipiente esterilizado com 4/5 de gua, adicionar sal gosto, o organo, opcionalmente um pouco da pimenta desidratada, e completar o restante com o azeite portugus. Fechar bem o vidro e deixar repousar por 24 horas. A amigos s abrir a cervejinha.....e correr para o abrao. Queijo Frito Cybercook - queijo parmeso defumado - 1 ovo - farinha de rosca Corte em pedacinhos o queijo parmeso. Empane os pedaos usando o ovo e a farinha. Frite, deixe esfriar um pouco e sirva. Queijo petit suo (tipo danoninho) Mirian Teixeira - 500 g de morangos limpos - 6 colheres de sopa de acar - 2 xcaras de ch de leite frio - 1 lata de creme de leite - Essncia de morangos a gosto - 500 g de ricota fresca Modo de preparar Numa panela, colocar os morangos e o acar para aferventar. Retire e bata no liqidificador com os outros ingredientes.
  • 12. Queijo tipo Catupiry Cybercook - 1 copo de leite - 1 colher de sobremesa de amido de milho - 100 g de muzzarela picadinha - 1 colher de sobremesa de manteiga - sal a gosto Faa um mingau com o leite, a manteiga e o amido. Junte os outros ingredientes, com a panela ainda no fogo. Assim que a massa ficar compacta, leve o creme geladeira em um refratrio, sempre coberto, para no pegar o gosto de geladeira. Queijo tipo mussarela - Orlando Prieto ingredientes - 5 litros de leite pasteurizado - 100 gr. de iogurte natural - 1 colher de sopa de coalho liquido modo de preparar aquecer o leite a 35 c. adicionar o iogurte e mexer. adicionar o coalho misturado com um pouco de gua ao leite. esperar coagular por 45 a 60 minutos. cortar em pedaos de 1cm. (xadrez). deixar repousar por 5 a 10 minutos. agitar lentamente por 10 minutos. aquecer brando com agitao at 35 c. retirar 1 litro de soro. adicionar 1 litro de gua a 85 c para aquecer a massa a 40 c. deixar dessorar at a massa sobrenadar e fermentar no prprio soro (a 40 c por 4 a 6 horas) filar ,enformar, resfriar e salgar. Quento de morango - culinarista: francisca alves de araujo ingredientes: - 03 litros de gua - 02 kg de acar - 02 kg de morango - 150 gr de gengibre - 50 gr de cravo e canela (misturados) - 1,5 litro de pinga modo de preparo: - coloque em um caldeiro a gua e a gengibre e leve ao fogo. quando iniciar fervura, coloque o morango (inteiro), o acar, o cravo e a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. em seguida coloque a pinga e deixe ferver por mais 05 minutos. coe e sirva bem quente. Quento - Mirind Teixeira - 1 xcara de ch de acar - 3 cravos - 2 ramos de canela - 1 pedao de gengibre - 1 laranja cortada em rodelas - Suco de 2 laranjas - 1 litro de pinga - litro de gua Modo de preparo Coloque na panela o acar, o cravo, a canela, o gengibre e as rodelas de laranja e deixe caramelar. Junte a pinga, a gua e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo, por cerca de 30 a 40 minutos. Coloque o suco de laranja e sirva.
  • 13. Quibe cozido - Maria Mohamed Younis - fone: 6954 89 91 Massa - 300 g de trigo para quibe - 1 xcara de farinha de trigo - Sal a gosto - 150 g de carne -patinho- moda Modo de preparar da massa Deixar de molho o trigo para quibe na gua quente pr aproximadamente meia hora. Completando o tempo, espremer com as mos o trigo j amolecido e depois pass-lo na mquina de moer carne por 1 vez. Depois, acrescentar a carne na massa e amassar bem com as mos. Juntar aos poucos a farinha de trigo, molhando as mos com gua fria para dar a liga necessria. Fazer bolas pequenas com a massa de quibe, sempre molhando as mos com gua fria. Recheie. Cozinhar os quibes em uma panela com gua fervente, acrescentando o sal a gosto e um pouco de leo. Cozinhar por 10 a 15 minutos e escorrer bem, colocando os quibes imediatamente em um refratrio para no grudar. Recheio - 350 g de capa de filet picadinho - Sal a gosto - 1 colher de sopa de vinagre branco - 2 dentes grandes de alho socado - 3 cebolas mdias picadas - xcara de ch de hortel fresca picada - 4 colheres de sopa de leo Modo de preparar o recheio Em uma panela de presso, colocar o leo e refogar a carne picada, j temperada com vinagre alho e sal. Deixar por 20 minutos com gua suficiente para cobrir a carne. Assim que ferver, retirar da presso e deixar a gua restante secar. Em seguida acrescentar a cebola, o hortel e mais um pouco de leo se necessrio, refogando em fogo baixo, at que a cebola amolea. Coloque no quibe depois de frio. Molho - Azeite - Alho - Suco de limo - Sal Quibe de bandeja 1 kg de patinho modo 2 vezes sal pimenta do reino 3 cebolas picadinhas 2 raminhos de hortel 1 colh de sp de margarina 250 g de trigo para quibe Recheio 300g de carne moda 1 colh de sopa de margarina 1 cebola bem picadinha sal e pimenta Por o trigo de molho por uma hora. Escorrer bem a gua e espremer o trigo. Juntar carne e passar na mquina ( s para integrar bem - pode por na processadora). Temperar com os temperos, juntar a margarina e amassar bem. Reservar prepare o recheio: dourar a cebola na manteiga, juntar a carne e refogar. Temperar com sal e pimenta. Estender num tabuleiro da massa
  • 14. reservada. Espalhar o recheio em toda sua extenso. Cobrir com o restante da massa. Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de margarina nos intervalos. Levar ao forno regular por 40 minutos ou at que fique bem assado . Cortar ainda na assadeira e servir. Quibe de batata - Evelin Duarte Massa - 300 g. De trigo par quibe - 750 g. De batata - 2 cebolas - 2 colheres de sopa de cheiro verde - 2 colheres de sopa de hortel - 1 colhe de ch de canela em p - 2 colheres de sopa de sal - pimento vermelho - Pimenta do reino a gosto - 1 colher de sopa de ervas finas (ou organo e cominho) - 2 colheres de sopa de azeite Misture tudo muito bem. Reserve. Recheio - 1 colher de sopa de margarina - 1 cebola - kg. De ricota - pacote de sopa de cebola - Sal - 1 colher de sopa de azeite - Pimenta gosto Modo de preparar Leve a margarina e a cebola por 5 minutos no microondas na potncia alta. Junte a ricota, a sopa de cebola e o azeite. Acerte o sal e a pimenta. Unte ligeiramente um refratrio com leo. Coloque metade da massa reservada, o recheio e o restante da massa, pincele com shoyo e leve ao microondas por 15 minutos na potncia alta. Quibe Especial - Culinarista : lvaro Rodrigues Ingredientes: - 500 gr de trigo para quibe - 750 ml de gua fervendo - 500 gr de carne moda (patinho) - 02 cebolas grandes bem picadinhas - 06 dentes de alho socados - xcara de ch de hortel fresco picadinho - 02 tabletes de caldo de carne - 01 colher de caf de pimenta sria - 01 colher de caf de zatar (tempero srio prprio) - sal a gosto Modo de preparo: - Ferva a gua com os tabletes de caldo de carne e despeje sobre o trigo desidratado e deixe por 01 hora ou at que o mesmo esteja totalmente hidratado e macio. - Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem, temperando a gosto. - Modele os quibes, aplicando o recheio. - Frite-os em leo quente. Recheio Ingredientes: - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola mdia bem picadinha - 300 gr de carne moda duas vezes (patinho)
  • 15. - 01 colher de caf de pimenta sria - 01 colher de caf de zatar - sal e temperos a gosto - xcara de ch de pinholes (snobar) Modo de preparo: - Refogue a cebola no azeite, junte a carne moda e mexa at que a mesma esteja bem refogada. - Em seguida, tempere a gosto e empregue utilizando dois ou trs pinholes dentro de cada quibe. Quibe Labani - Cheff de cozinha rabe: Benon Chamilian Ingredientes: - 300 gr. de patinho modo 02 vezes - 300 gr. de trigo fino - 50 gr. de hortel fresco - 01 colher de ch de sal - 01 colher de ch de pimenta sria Modo de Preparo: - Lavar bem o trigo e deixar no molho meia hora antes, depois misturar todos os ingredientes e passar de novo no moedor de carne. Recheio: - 50 gr. de snoubar ou amndoas torradas - 100 gr. de manteiga Modo de Preparo: - Fazer o formato dos quibes e rechear com snoubar ou amndoas. - Cozinhar os quibes em uma panela com pouco de gua e manteiga, por pouco tempo. Ingredientes: (Coalhada quente) - 15 copos de iogurte natural de 200 ml. - 02 colheres de sopa de maisena - (amido de milho) - 02 ovos (clara) - 01 colher de sopa de arroz branco - 01 colher de sopa de sal - 01 dente de alho amassado - Um pouco de hortel seco para decorao do prato Modo de Preparo: - No liqidificador misture a coalhada com os ingredientes e despeje em uma panela; levar ao fogo baixo sempre mexendo at engrossar. Modo de servir: - Juntar os quibes cozidos e a coalhada quente e deixar ferver por pouco tempo e servir no prato fundo com uma pitada de hortel seco em cima. Quibe 1 kg de farinha de trigo 1/2 kg de carne mole 250 g de cebola 2 pimentes Hortel, pimenta-do-reino e sal a gosto Ponha a farinha de trigo de molho por 1/2 hora e, depois, coloque em uma peneira para escorrer. Passe a carne com todos os temperos na mquina com roda de dentes, misture com a farinha de trigo e passe 2 vezes na roda lisa. Amasse bem at ficar em ponto de enrolar. Faa os bolinhos com uma cavidade e coloque um pouco de carne passada na mquina. Frite em leo quente com uma cebola dentro. Quiche de bacalhau ao creme de milho - lvaro rodrigues Massa - 250 g de farinha de trigo peneirada - 140 g de manteiga ou margarina sem sal - 1 colher de sopa de iogurte natural - 1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
  • 16. - 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado fino - 1 pitada de sal - 1 pitada de fermento em p royal Modo de preparo Coloque todos os ingredientes em um marinex grande e v amassando com as pontas do dedos at obter uma massa macia e malevel. Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados). Fure com uma garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmeso ralado por cima e leve ao forno a 180c. Aproximadamente. Recheio - 5 colheres de sopa de azeite bom - 1 dente de alho socado - 1 cebola mdia ralada - 300 g de bacalhau de milhado e aferventado - lata de milho verde sem gua - de xcara de ch de salsinha picada - Sal, pimenta branca e temperos a gosto Cobertura - lata restante do milho verde batido com a gua liqidificador - 1 copo de creme de leite fresco sem bater - 2 ovos ligeiramente batidos - 100 g de queijo prato ralado em ralo grosso - 100 g de requeijo cremoso (de baldinho) - Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto Modo de preparo Misture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue. Montagem Forre o fundo e lados de forminhas para quiches com a massa, misture ao recheio uma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com o restante da cobertura. Salpique parmeso ralado fino por cima e leve ao forno. Quiche de brcolis e presunto Cyber Massa: - 1 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo - 125 g de manteiga ou margarina fria - 1 ou 2 colheres de sopa de gua fria Com a ponta dos dedos, amasse a manteiga e a farinha obtendo uma farofa grossa. Acrescente 1 ou 2 colheres de gua e continue amassando at conseguir uma bola de massa lisa. Estenda a massa, deixando com 1,5 cm de espessura. Dobre-a sobre si mesma em e vezes (um lado sobre o outro). Embrulhe-a em papel filme e deixe descansar na geladeira por uma hora. Ou congele por at dois meses se quiser, poder congel-la j assada e reche-la ainda congelada. Estenda a massa em uma forma de desmontar, prpria para assar (no h necessidade de untar). Para assar: (esta massa pr- assada, isto , quando voc rechear, ela j deve estar assada).Forre a forma com a massa, aparando as bordas. Cubra toda a massa com papel alumnio, comprimindo-o contra a massa e leve-a ao forno pr aquecido por 10 minutos. Tire o papel alumnio e deixe mais 10 minutos. Espere esfriar para rechear. Recheio: Ingredientes: - 175 g de brcolis j cozido - 125 g de presunto em fatias - 200 g de queijo cheddar ralado - 3 ovos - 280 ml de creme de leite - sal - pimenta - noz moscada ralada Disponha o presunto sobre a massa, j na forma. Cubra com a metade do queijo, coloque os brcolis e salpique com o restante do queijo. Bata os ovos e o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque sobre a torta. Asse em forno por aproximadamente 30 ou 35 minutos. O recheio dever ficar firme e a superfcie uniformemente dourada. Sirva bem quente. Variaes: Em vez de brcolis e presunto, experimente as seguintes - lingia de porco em fatias e milho verde em lata, escorrido - aparas de salmo defumado, suco de 1 limo e fatias de tomate
  • 17. - espinafre e bacon - aspargo e queijo parmeso - alho porr e presunto ( em vez de cheddar, use um molho branco com queijo ralado ) Quiche de calabresa - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes da massa: - 02 xcaras de farinha de trigo - 01 colher de ch de sal - xcara de margarina - mais ou menos xcara de gua fria - 01 colher de ch de fermento em p modo de preparar misture todos os ingredientes e faa uma massa at desgrudar das mos, abra a massa em uma forma descartvel. recheio - 300 g. de lingia - 01 colher de margarina - 01 cebola pequena picada - 01 tomate sem semente picadinho - salsinha, organo, pimenta e sal gosto - copo de requeijo - 1 xcara de leite - 02 colheres de farinha de trigo - 03 gemas modo de preparar frite a lingia na margarina. coloque a cebola, tomate, leite, as gemas, os temperos, por ltimo o requeijo e a farinha de trigo. cobertura: - 03 claras em neve firme com copo de requeijo cremoso. bata as claras em neve firme, coloque o requeijo, coloque o recheio por cima, a massa e a cobertura. - polvilhe com queijo ralado e leve para assar por 30 minutos. Quiche de espinafres ou espargos MASSA 250 g de farinha de trigo 125 g de margarina de culinria 1 ovo gua(o suficiente) 1 pitada de sal RECHEIO 1 molho de espinafres(que podem ser congelados) ou de espargos(estes podem ser enlatados) 4 cebolas mdias 1 pacote de natas 4 ovos Leite(o suficiente) Sal a gosto Prepara-se a massa juntando todos os ingredientes e amassando bem em cima de uma pedra fria polvilhada com farinha. A gua morna s se junta aos poucos se a massa estiver muito rija e at a tornar moldvel. Forra-se com esta massa uma forma de tarte de fundo amovvel. Entretanto prepara-se o recheio. Cozem-se os espinafres ou os espargos (pode ser na vspera para ficarem bem escorridos) e reserva-se. Entretanto refoga-se numa frigideira at ficar loirinha a cebola partida em rodelas muito fininhas com um pouco de margarina e/ou leo. Introduz-se os espinafres ou os espargos e deixa-se saltear com a cebola mexendo sempre. Tempere a gosto. Introduz-se este preparado na forma previamente forrada e junta-se ento os ovos, as natas e o leite previamente batidos. Coze-se em forno
  • 18. alto (220 C) durante mais ou menos 60m. Esta quiche pode ser servida como entrada ou como prato principal numa refeio vegetariana Quiche de lombinho - Palmira Onofre Ingredientes - 2 xcaras de farinha de trigo - 1 colher de ch de sal - xcara de ch de margarina - xcara de ch de gua Modo de preparar Misture todos os ingredientes e faa uma massa lisa. Leve para gelar por aproximadamente 15 minutos, abra a massa e coloque em assadeira desmontvel e recheie. Reserve 1 parte para cobrir Recheio - 100 g. de lombinho defumado - 3 ovos inteiros - 1 xcara (ch) de leite - 2 xcaras (ch) de queijo ralado tipo parmeso - 1 colher de sobremesa de sal - 100 g de bacon frito - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Modo de preparar 1. Numa panela com bacon frito. Acrescente o lombinho, os ovos inteiros , o leite e a farinha de trigo. 2. Misture tudo muito bem e leve ao fogo para cozinhar por 4 minutos aproximadamente. Retire do fogo, polvilhe com o queijo e cubra a torta com o restante da massa. Leve para assar por 25 minutos aproximadamente em temperatura mdia. Rendimento: 5 pores Quiche de tabule Massa - 500 g de farinha de trigo - 200 g de manteiga sem sal - 100 g de banha de porco - 1 ovo inteiro - 1 colher de ch de sal - xcara de ch de cerveja - Recheio - 3 xcaras de ch de trigo para quibe demolhado e escorrido - 200 g de peito de peru defumado - 3 colheres de sopa de salsinha - 3 colheres de sopa de cebolinha - xcara de ch de hortel picada - 1 cebola grande picada - 4 dentes de alho - 3 tomates picados e temperados - xcara de ch de amndoas sem pele e picadas Cobertura - 500 ml de creme de leite fresco - 4 ovos inteiro batidos - 1 tablete de caldo de carne ou legumes dissolvidos em 3 colheres de sopa de gua quente. Quindo diet - Silvana Costa Ingredientes - 1 receita de leite condensado diettico - 2 ovos - 2 gemas - xcara de ch de frutose - colher de sopa de margarina
  • 19. - 1 colher de sopa de queijo ralado - 1 xcara de ch de leite desnatado - 50 g de coco seco ralado sem acar Modo de preparar 1. Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata por 1 minuto. 2. Leve para assar em forma de pudim untada com margarina light. (por 1 hora em banho maria), deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar. Rendimento: 10 pores com 126 calorias cada Quindo diettico - Silvana Costa Ingredientes - 1 receita de leite condensado diettico - 2 ovos - 2 gemas - xic de frutose - colher sopa de margarina - 1 colher sopa de queijo ralado - 1 xic leite desnatado - 50 gr de coco seco ralado sem aucar Modo de fazer Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Leve para assar em forma para pudim untada com margarina light por uma hora em banho maria. Deixe ficar morno para desenformar e leve para gelar. Rendimento : 10 pores 126 calorias por poro Quindim de iai - culinarista : lvaro rodrigues ingredientes: - 650 gr de coco ralado fresco - 01 kg de acar refinado - 125 gr de manteiga sem sal - 36 gemas passadas pela peneira modo de preparo: misture o coco ralado, o acar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas no mnimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas prprias j preparadas e leve ao forno em banho maria at que estejam ligeiramente dourados por cima. desenforme sempre morno. fundo: 1.1/2 xcara de ch de glucose lquida aquecida ou manteiga e acar refinado Quindim Ducoco 1 vidro(200 ml) de leite de coco 1 lata de leite condensado 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 ovos inteiros 1 gema Bata todos os ingredientes no liqidificador. Depois, coloque em forminhas de empada bem untadas e polvilhadas com acar. Ponha as forminhas numa assadeira com gua e leve ao forno para assar em banho-maria por 30 minutos. Desenforme depois de frios e coloque em forminhas de papel frisado. Quindins - Ingredientes: - 1/2 kg de acar - 15 gemas com as claras finas - 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga - 1 coco grande ralado e a gua do mesmo
  • 20. - Modo de Preparo: Misture muito bem todos os ingredientes, distribui forminhas prprias untadas com manteiga e polvilhadas com acar refinado. Asse em banho maria (forno regular). Desenforne mornos e depois de frios envolva em quadrados de celofane com as pontas voltadas para cima e presas de forma decorativa. Quisibu com paoca e piro escaldado - Ceclia Biju Ingredientes - 1 colher (sopa) de banha - 100 g de bacon em pedaos - 1 dente de alho espremido - 1 cebola picada - 2 tomates sem sementes picados - 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com gua e limo - 1 lata de milho escorrido - 1 folha de loro - xcara (ch) de cheiro - verde - Sal e pimenta malagueta a gosto Modo de preparar Aquea a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura e reserve. Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos e milho, tempere com sal e pimenta, louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo at o quiabo amaciar, junte ento o cheiro - verde retire do fogo e misture o bacon torradinho. Sirva como acompanhamento para paoca. Refogado Colorido diet 1 colher (ch) de margarina light 1 cebola mdia ralada 1 dente de alho amassado 2 xcaras (ch) de chuchu em cubinhos 1 xcara (ch) de cenoura em rodelas 1/4 xcara (ch) de caldo de galinha 1 colher (sopa) de salsinha picada Coloque a margarina em uma frma refratria e leve ao forno de microondas em potncia alta por 1 minuto. Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto at a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potncia alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva. TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS CALORIAS POR PORO: 28,00 RENDIMENTO: 6 PORES GRAU DE DIFICULDADE: FCIL Rabada com Agrio - Professora e Culinarista: Elza Nunes Ingredientes: - 02 kg de rabo de boi - 01 litro de gua (para aferventar) - 01 clice de pinga - 01 concha rasa de gordura de porco ou leo de soja - 03 dentes de alho picadinhos - 01 cebola mdia picadinha - 01 colher das de sopa de urucum - 02 folhas de louro - pimenta malagueta gosto - sal a gosto - agrio para decorar e acompanhar o prato Modo de Preparo: - Aferventar o rabo de boi com a gua e a pinga. - Escorrer, lavar e reservar.
  • 21. - Em uma panela de presso, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal. - Colocar por cima deste refogado a rabada j aferventada e limpa. - Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre. - Colocar gua (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos. - Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrio por cima. - Servir com arroz com alho e ang. Rabada - Gssio da Silva - fone: 253 43 11 - 2 kg de rabo bovino cortado - 2 galhos de salso - 2 1/2 cebolas - 4 tomates - 5 dentes grados de alho - 4 folhas de louro - litro de vinho tinto - 1 pimento vermelho - 1 pimento verde - 1 cenoura - Cheiro verde Modo de preparar: Limpe a gordura excedente do rabo, com faca afiada. Depois Deixe em uma marinada feita com: de vinho, 1 cebola picadinha e uma cenoura picadinha, por 24 horas. Depois disso, afervente em gua com um galho de salso, meia cebola, um dente de alho e sal a gosto por uma hora e meia. Depois refogue no fundo de panela (panela de ferro ou de barro de preferncia) com o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 2 horas. Salpique salsinha picadinha. RABANADA COM LEITE CONDENSADO Ingredientes: - 6 pezinhos amanhecidos - 1 lata de leite condensado - 1/2 xcara de ch de leite ou vinho branco - 1 colher de ch de essncia de baunilha - 3 ovos - 1 colher de sopa de farinha de trigo - leo para fritar - acar e canela em p para polvilhar Umedea as fatias de po numa mistura de leite condensado, leite (ou vinho) e baunilha. Bata as claras em neve, junte as gemas e a farinha de trigo e misture bem. Passe o po nessa mistura, frite em leo quente e escorra em papel absorvente. Polvilhe acar e canela em cada fatia e sirva quente. Rabanada de camaro - Aparecida Rita ingredientes - 8 fatias de po de forma sem cascas - 2 ovos, leite, sal, pimenta do reino e leo para fritar recheio - 1 kg. de camaro mdio - 1 lata de creme de leite - 6 tomates maduros - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho amassados - salsa picadinha - 2 colheres de sopa de leo modo de preparar
  • 22. afervente os tomates, tire a pele e as sementes, refogue o alho e a cebola no leo. quando murchar acrescente os tomates bem picados. deixe refogar bem, acrescente o camaro, tempere de sal, deixe por uns dois minutos e acrescente o creme de leite . desligue o fogo. Rabanada tempere o leite com sal e pimenta, bata bem os ovos. passe as fatias de po primeiro no leite, depois nos ovos batidos e frite em leo no muito quente. Reserve montagem arrume as rabanadas em uma travessa refratria e coloque o molho por cima. sirva em seguida. RABANADA LIGHT 1 xcara de leite desnatado 1 colher (de ch) de baunilha 2 1/2 pes fatiados 2 ovos batidos 4 colheres (de ch) de adoante 2 colheres (de ch) de canela Misturar o leite com baunilha. Passar o po no leite e depois nos ovos. Dourar na frigideira ante - aderente e polvilhar com canela. Rabanada - Palmira Onofre Ingredientes: - 01 bengala amanhecida cortada em fatias - 1 lata de leite condensado - lata leite moa - 03 ovos - Acar e canela para polvilhar - leo para fritar Modo de preparar 1. Corte o po em fatias no muito finas. 2. Passe no leite condensado com leite comum os trs ovos leve para fritar, coloque no papel absorvente, polvilhe canela e acar. Rabo de Galo Cybercook Muito simples: - 1 parte de pinga da boa - metade da mesma medida de vermute Junte tudo e beba!!!! Rapadurinha de coco 1 lata de leite condensado 3 latas(mesma do leite) de acar 1 colher de sobremesa de manteiga 1 coco pequeno ralado Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at comear a desprender do fundo panela. Retire do fogo batendo fortemente at que comece a aucarar. Despeje sobre mrmore untado e, depois de frio, corte em quadradinhos. Rapidinho de Ma do Cyber 4 mas 1 xc. de acar canela a gosto cravo da ndia a gosto Picar as mas, colocar em um refratrio com o restante dos ingredientes, tampar e levar ao microondas por 12 minutos em potncia alta mexendo na metade do tempo.
  • 23. Se quiser dar um toque, pode colocar 1/4 de xcara de groselha ou vinho tinto. Raviole de Espinafre ao Molho Ros - Culinarista: Aparecida Rita Massa Ingredientes: - 03 xcaras de ch de farinha de trigo - 01 colher de ch de sal - 04 ovos - 01 colher de sopa de leo - 03 colheres de sopa de gua Recheio Ingredientes: - 200 gr de espinafre cozido e picado - xcara de ch de queijo parmeso ralado - xcara de ch de ricota passada na peneira - 100 gr de nozes picadas - Sal e pimenta do reino branca a gosto - casca de limo ralada Molho Ros Ingredientes: - 01 colher de sopa de manteiga - 02 xcaras de ch de molho de tomates - 01 cebola mdia ralada - 01 colher de sobremesa de manjerico picado - 02 colheres de sopa de salsinha picada - 01 xcara de ch de queijo parmeso ralado para polvilhar - xcara de ch de creme de leite Raviole de inhame com recheio de gorgonzola e ameixas - culinarista: aparecida rita ingredientes: - kg de farinha de trigo especial - 04 ovos - 05 gemas - 01 colher de sopa de vinho branco - 01 pitada de sal para o recheio: - kg de inhame cozido e amassado como pur - 300 gr de queijo gorgonzola - 30 gr de queijo parmeso ralado - 1 ovo - 01 pitada de noz moscada - 200 gr de ameixas secas - 01 pitada de sal - pimenta do reino a gosto para o molho: - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola mdia ralada - 02 caixinhas de creme de leite - 100 gr de amndoas picadas - 100 gr de queijo parmeso ralado para polvilhar modo de preparo: peneire a farinha e faa um monte e coloque no centro os ovos e as gemas, o vinho e o sal. misture com a farinha e amasse bem, at formar uma massa elstica. abra a massa bem fina com a ajuda do rolo ou cilindro. recheio: - amasse o queijo gorgonzola e misture-o ao pur de inhame, junto com o parmeso ralado, o ovo, a noz moscada, o sal e a pimenta. - tire os caroos das ameixas, corte em tirinhas. molho: - leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga, quando aquecer coloque a cebola ralada e deixe murchar, junte o creme de leite e retire do fogo. tempere de sal. rendimento: 06 pores.
  • 24. Raviole de Ricota com Legumes e Ervas - Cheff de cozinha: Alex Atala Ingredientes : - 200 ml de azeite extra - virgem - 02 dentes de alho - 01 colher de sopa de extrato de tomate - 01 ramo de tomilho fresco - 01 ramo de ciboulete - 04 folhas de salvia - 01 ramo de manjerico de folhas grandes - 01 ramo de salsinha - 01 pitada de organo fresco - 01 abobrinha cortada em cubos pequenos - 01 cenoura cortada em cubos - 04 aspargos frescos - 01 pimento verde em cubos - 01 pimento vermelho em cubos - 100 ml de vinagre balsmico reduzido a metade - sal e pimenta do moinho - 01 berinjela Modo de Preparo: - Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate at que o azeite tenha absorvido a cor do extrato. - Ento, v somando os legumes na seguinte ordem: os pimentes, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e a pimenta. - Verifique o sabor e reserve. - Cozinhe a massa em gua abundante e quando estiver "Al dente" escorra e salteie junto os legumes. - Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fio de vinagre balsmico reduzido. Ravioli a camaresca - Joo Lellis - 200 g de ravioli recheado com ricota - 400 ml de creme de leite fresco - 1 colher de sopa de manteiga - 150 g de queijo parmeso ralado - 150 g de requeijo cremoso - 150 g de champgnon - 4 camares grandes - Sal a gosto Modo de preparo Cozinhar o ravioli em gua e sal. Reserve. Preparo do molho: coloque a manteiga na panela e em seguida o champgnon e o creme de leite. Deixe ferver. Para chegar o ponto do molho coloque o queijo parmeso ralado. Adicione o ravioli neste molho e em seguido coloque em um recipiente especial para forno e cubra com os camares e o requeijo cremoso. Leve para gratinar. Raviolis de espinafre ao molho ros - Aparecida Rita Ingredientes da massa - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (ch) de sal - 4 ovos - 1 colher (sopa) de leo - 3 colheres (sopa) de gua Ingredientes do recheio - 200 gr. de espinafre cozido e picado - xcara (ch) de queijo parmeso ralado - xcara (ch) de ricota passada na peneira
  • 25. - 100 gr. de nozes picadas - Sal e pimenta do reino branca gosto - Meia casca de limo ralada Ingrediente do molho ros - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 xcaras (ch) de molho de tomates - 1 cebola mdia ralada - 1 colher (sobremesa) de manjerico picado - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado - xcara (ch) de creme de leite Recheio americano da Tahia 3 pimentes verdes 3 pimentes vermelhos 3 cebolas Passe tudo na mquina de moer, tamanho grande. Escalde com gua fervendo at cobrir, tampe e deixe ficar uns vinte minutos, no mnimo. Passe por uma peneira, apertando bem para tirar o mximo possvel da gua. Ferva 5 xcaras de caf de vinagre branco, com 5 colheres de sopa de acar e despeje sobre os pimentes e cebolas. Depois de frio, guardar na geladeira, deixando 8 dias antes de usar. Na hora de servir, tire a poro que quiser, escorrendo bem para que no fique com muito lquido. Misture com maionese para servir, como recheio de sanduche. Use a gua escorrida para sopa ou molhos. O vinagre do picles serve para saladas, quando terminar o pimento. Recheio de Abacaxi com Coco - 1.1/2 xcara de ch de suco de abacaxi - xcara de ch de acar - 01 lata de leite condensado - 01 colher de sopa de fcula de batata - 04 gemas peneiradas - 01 xcara ch de abacaxi batido e peneirado - xcara de ch de acar - 200 gr de creme de leite - 04 claras batidas em neve - 12 gr de gelatina em p sem sabor - xcara de gua - 02 xcaras de ch de coco ralado Modo de Preparo: - Ferva o suco de abacaxi com o acar e reserve. - Ferva o abacaxi batido com o acar e reserve. - Faa um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fcula e as gemas. - Adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme de leite. - Dissolva a gelatina em p na gua e acrescente no creme. - Por ltimo, incorpore o coco ralado e leve para gelar. Recheio de amendoim - Isamara Carnelz Amncio - tel: (011) 69.46.28.78 creme bsico - litro de leite - 2 colheres de sopa de maizena - 1 colher de sobremesa de margarina - lata de leite condensado misture tudo muito bem. coloque em uma panela. leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.
  • 26. crocante de amendoim - 1 xcara de ch de acar - 1 xcara de ch de amendoim (sem pele) derreta o acar at dourar. coloque o amendoim e mexa. numa pia de mrmore untada, jogue a mistura e deixe esfriar. aps este procedimento, triture. creme de amendoim - 125 g de gordura hidrogenada - de crocante triturado - de amendoim descascado e triturado bata a gordura at ficar leve, adicione o crocante e o amendoim. bata mais um pouco. misture bem o creme de amendoim no creme bsico e adicione crocante que sobrou. Recheio de chocolate branco - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio - 1 recheio: - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 500 gr de chocolate branco - 02 colheres de sopa de maizena - 3 claras em neve modo de preparo: - leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maizena e deixe engrossar. coloque o chocolate derretido e pr ltimo as claras em neve. 2 recheio: - litro de chantily batido - 250 gr de chocolate branco picado Recheio de chocolate com nozes - Isamara C. Amncio Ingredientes - 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos - 2 xcara de nozes picados - 3 xcaras de chocolate ao leite derretido - xcara de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa de gelatina em p sem sabor - 3 colheres de sopa de gua Modo de fazer Bata o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida. Recheio de Flocos - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio Ingredientes - 1 lata de leite condensado - 1 lata medida de leite - 1 colher de sopa rasa de margarina - 1 colher de sobremesa rasa de maisena - 2 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado - 2 xcaras de ch de chocolate ao leite picado - 1 litro de chantily batido Modo de preparo - Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maizena e v mexendo at desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantily e por ltimo os chocolates picados. Recheio de Frutas Secas - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio Ingredientes: - 2 xcara de damascos - 2 xcaras de tmaras - 2 xcaras de ch uvas passas sem semente
  • 27. - suco de laranja o suficiente - 1 litro de creme de leite fresco Modo de preparo: - Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo at amolecer e espere esfriar. - Pique metade e a outra metade faa um pur no processador, bata o creme de leite fresco at virar chantilly e acrescente as frutas j picadas e o pur. Recheio de Ovos Moles com Nozes Ingredientes: - 02 copos (requeijo) de acar - 01 copo (requeijo) de gua - 12 gemas - xcara de ch de coco ralado - xcara de ch de gua para hidratar o coco ralado - 01 colher de caf de canela em p - xcara de ch de nozes trituradas Modo de preparo: - Coloque em uma panela o acar e a gua, leve ao fogo e deixe cozinhar at ficar uma calda grossa. - Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a gua. - Leve ao fogo novamente, mexendo sempre at engrossar. - Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar. Recheio de pasta de ameixa Ingredientes: - 02 xcaras de ch de ameixa picada - 01 xcara de ch de acar - 03 xcaras de ch de gua - 01 lata de leite condensado cozido por 30 minutos Modo de preparo: - Coloque em uma panela a ameixa, o acar e a gua, leve ao fogo e deixe cozinhar at as ameixas - ficarem macias. - Coe e reserve a calda. - Bata a ameixa no liqidificador e misture o leite condensado cozido. - Use a calda para regar o bolo. Recheio de pur com requeijo 2 1/2 xcaras(550 g) de batatas cozidas e amassadas 1 copo(250 g) de requijo cremoso Sal e pimenta-do-reino a gosto 8 fatias(220 g) de bacon frito(crocante, escorrido e esmigalhado) Misture bem todos os ingredientes at obter um pur bem homogneo. Sirva sobre rodelas de salame, barquetes, bolachas, quadradinhos de massa folhada, etc. Recheio de torta de frango 5 fatias(125 g) de bacon picadas 3 dentes de alho amassados 1 kg de frango Sal e pimenta -de- reino a gosto 1/2 xcara de gua 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de farinha de trigo 10 ameixas pretas picadas sem caroo 1 receita de Massa bsica para torta fechada Frite o bacon com o alho por alguns minutos e junte o frango j limpo e sem pele. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe refogar bem e acrescente
  • 28. a gua. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Quando o frango estiver cozido, apague o fogo. Retire os pedaos de frango da panela. Ao molho da panela, acrescente a mostarda e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de gua. Acenda o fogo e cozinhe, mexendo sempre, at engrossar. Desosse o frango e pique a carne. Junte a carne picada ao creme da panela. Misture bem, recheie a torta e, por cima, coloque as ameixas. Cubra com a massa cortada em tiras e, apertando levemente, forme uma grade. Asse em forno pr - aquecido. Recheio imperial 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de acar Caldo de 2 laranjas 1 colher de ch de Maizena Leve ao fogo brando os ingredientes misturados, mexendo at engrossar. Use para rechear tortas e bolos. Recheio suave de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio recheio suave de abacaxi - 1 abacaxi grande - 1 xcara de ch de acar - litro de chantily industrial ou 01 litro de creme de leite fresco modo de preparo: - pique o abacaxi, coloque em uma panela com o acar, mexa e leve ao fogo para cozinhar at ficar dourado. retire do fogo, espere esfriar e bata no liqidificador. reserve. - bata o creme de leite na batedeira at o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo. glac mrmore: - 02 claras de ovo - xcara de ch de suco de limo - acar de confeiteiro at dar ponto modo de preparo: - coloque em uma tigela as claras, o suco de limo peneirado. adicione o acar de confeiteiro aos poucos, mexendo com uma colher de pau. coloque a massa sobre a mesa e trabalhe acrescentando o acar at dar ponto. glac real: - 02 claras de ovo - 02 colheres de sobremesa de suco de limo - 02 colheres de caf de vinagre branco - acar de confeiteiro at dar ponto modo de preparo: - bata as claras em neve, acrescente o limo peneirado e o vinagre, bata mais um pouco. acrescente o acar de confeiteiro aos poucos e continue a bater at dar ponto. - cubra a tigela com um pano mido at a hora de usar. Recheios a base de leite condensado - Isamara C. Amncio - fone: 6946 28 78 creme neutro - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 4 colheres (sopa) de maizena - 2 gemas - 2 claras em neve modo de preparar: do litro de leite, separe 1 copo (frio) e aquea o restante. misture o leite condensado. com o copo de leite frio, misture a maizena e as gemas. junte no leite quente. ainda quente adicione as claras em neve. recheio de ameixa - 1 lata de leite condensado cozido em panela de presso por 50 minutos
  • 29. - 250 g de ameixa picada em calda - 1 xcara (ch) de creme neutro doce de nozes - 1 lata de leite condensado - 2 xcaras (ch) de nozes picadas - 1 xcara (ch) de creme neutro creme bsico - 3 xcaras (ch) de creme neutro - 250 g de creme de leite gelado Recheios para bolos base de caf e leite condensado - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio Ingredientes - ( Base de caf) - 02 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado - 02 colheres de sopa de caf solvel - 02 latas de creme de leite - 01 colher de sopa de licor de caf - 1.1/2 xcara de ch de doce de leite - 12 gr. de gelatina em p sem sabor - xcara de ch de gua Modo de Preparo: - Coloque em uma panela o chocolate, o caf e o creme de leite. - Leve ao fogo em banho-maria e mexa at derreter. - Acrescente o licor de caf. - Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e bata at ficar cremoso. - Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria e acrescente ao Creme. - Leve para gelar. Ingredientes - ( base de leite condensado) - 01 lata de leite condensado - 02 vezes a mesma medida de leite - 02 gemas peneiradas - 01 lata de creme de leite - 02 colheres de sopa de licor de cacau - 12 gr. de gelatina em p sem sabor - xcara de ch de gua Modo de Preparo: - Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa at levantar fervura. - Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau. - Dissolva a gelatina com a gua e junte ao creme. - Leve para gelar. Ingredientes: (calda de caf) - 02 copos de requeijo de gua - 02 colheres de ch de caf solvel - 02 colheres de sopa de licor de caf - 04 colheres de sopa de acar Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo. Ingredientes: (gostosura de caf) - 01 lata de creme de leite - 03 xcaras de ch de chocolate meio amargo - 02 colheres de ch de caf solvel - 02 colheres de sopa de licor de caf Modo de Preparo: - Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvido leve para gelar e bata. Refogado Especial Cybercook - 1/2 kg de bifes de fgado de boi - 1 berinjela grande cortada em cubos - 2 tomates grande maduros
  • 30. - 1/2 cebola picadinha - 1 tablete de caldo de legumes esfarelado - sal gosto - leo para dourar Corte o fgado em pedaos pequenos como para strogonoff e tempere-o com sal gosto. Coloque os pedaos de fgado e a cebola para dourar numa panela mdia durante alguns instantes e acrescente os tomates, a berinjela picada e o caldo de legumes. Misture tudo e deixe cozinhar no prprio suco (sem acrescentar gua) por cerca de 10 minutos ou at a beringela ficar macia. Sirva quente com arroz branco. Refresco de melo e maa verde - Etelma Mendes Rosa Ingredientes - de melo - 2 maas verdes com casca - limo em suco - 2 colheres de acar - 500 ml. De gua Modo de preparo Bata o melo e a maa com gua no liqidificador. Coar e adicionar o suco de limo e o acar. Rendimento: 1 litro Refresco delcia - 1 xcara de ch de suco de laranja - 1 xcara de ch de suco de abacaxi - 1 xcara de ch de suco de uva - 1 xcara de gua tnica - 10 colheres de sopa de leite condensado - Bater tudo no liqidificador e servir gelado Repolho a Transilvnia Cybercook - 1 lata de chucrute Hemer - 1 Repolho mdio cortado em fatias bem finas - 350g de paleta de porco cortadas em cubos - 350g de msculo cortado em cubos - 150g de toucinho defumado - 150g de costela de porco defumada - 2 Cebolas mdias cortadas em fatias - 4 dentes de alho - sal a gosto - 2 colheres(sopa) de paprica doce - 1 colher de caf de pimenta do reino. Refogue as cebolas e os alhos, acrescente a paprika juntamente com os defumados, misture bem. Acrescente alternadamente, chucrute com repolho cortado, cozinhar por 90 minutos (depois de iniciado a fervura cozinhar em fogo baixo com tampa). Servir com batatas cozidas, e creme de leite fresco com algumas, gotas de limo. Repolho ao Molho Cremoso de micro Ingredientes 3 colheres (sopa) de margarina xcara (ch) de migalhas de po fresco 2 cebolas em fatias 1 repolho (700g) cortado em tiras xcara (ch) de creme de leite sal e pimenta do reino
  • 31. Modo de fazer Num refratrio fundo coloque 2 colheres (sopa) de margarina para derreter por 1 a 2 minutos na potncia mxima. Junte as migalhas de po, misture e cozinhe por 3 a 4 minutos mexendo 2 vezes at dourar. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Na mesma tigela grande coloque o restante da margarina e a cebola Cubra com papel toalha e cozinhe por 5 a 6 minutos mexendo 2 vezes Acrescente o repolho e misture cubra e cozinhe por 10 a 12 minutos na potncia mxima at ficar macio, mexendo de vez em quando Junte o creme de leite, misture. Tempere a gosto com sal e pimenta Espalhe por cima a farofa de migalhas de po reservado Cozinhe em potncia mxima por 3 minutos at ficar bem quente Serve: 8 pessoas Calorias: 124 por poro Tempo Total de preparo 20 minutos para preparar 28 minutos no microondas Como congelar Congele em pote plstico tampado ou em refratrio. Como descongelar Descongele em refratrio direto no microondas por 10 a 12 minutos na potncia mxima. REPOLHO COM QUEIJO 1 repolho pequeno 1 colher de salsa picada 250g de queijo gruyre ralado noz moscada pprika doce sal pimenta do reino 4 colheres de manteiga xcara de leite Retire as folhas externas do repolho, lavar e cortar em tiras, juntar a salsa. Em outra tigela adicionar o queijo, noz moscada, pprika, sal, pimenta e misturar. Untar um refratrio com metade da manteiga, alternar camadas de queijo e repolho, sendo a ltima camada de queijo, espalhar a manteiga restante e o leite. Levar ao forno quente por 35 minutos. Repolho refogado a moda hngara - 1 repolho roxo (mdio) - 1 cebola mdia picada - xcara de ch de leo - 1 colher de sopa de acar - 2 litros de gua - Vinagre a gosto - Sal a gosto Modo de preparar Ferva a gua e coloque o repolho cortado e deixe por 10 minutos. Em seguida numa panela doure a cebola no leo e coe o repolho e jogue por cima da cebola. Tempere com sal vinagre e acar e misture tudo.
  • 32. Repolho Roxo Moda da Bavria Ingredientes 1 repolho roxo de 1 kg 1 cebola 2 mas 50 gramas de banha de porco 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de acar 2 folhas de louro 4 cravos da ndia 2 colheres de sopa de murtinho 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 litro de vinho tinto 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 e 1/2 litro de gua 1 fatia de bacon Modo de Preparo Cortar o repolho e a cebola em tiras. Reservar. Descascar as mas, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o acar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratria funda, juntar o restante dos ingredientes e assar em forno moderado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar. Rendimento: 6 pessoas Repolhos Recheado - Mrika Meszaros - 1 k de repolho azedo ralado - k de carne moda - 1 xcara de ch de arroz cozido - xcara de ch de bacon picado - 1 ovo - 1 litro de gua - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de pprika meio picante - 3 cebolas mdias picadas - 2 dentes de alho - 1 xcara de ch de leo - Pimenta do reino a gosto - Sal a gosto - Creme de leite fresco a gosto Modo de preparo Frite o bacon com 2 colheres de sopa de leo. Reserve o bacon. Na mesma frigideira com o leo junte uma cebola e o alho. Deixe no fogo apenas para amolecer junte a carne moda. Acrescente o ovo, o sal, a pimenta do reino e o arroz e misture tudo. Em uma panela coloque o restante do leo com a farinha. Deixe dourar. Acrescente a cebola com a pprika e coloque a gua at a metade da panela. Em seguida cubra com a metade do repolho. Deixe cozinhar. Com a carne moda faa bolinhas. Envolva os bolinhas com o repolho. Distribua as bolinhas de carne na panela e coloque o restante da gua. Deixe cozinhar lentamente por 2 horas em fogo baixo. Quando servir acrescente o bacon e o creme de leite a gosto. Requeijo tipo catupiry - Miriand Teixeira - 4 colheres de sopa de maizena - 2 copos de leite (1/2 litro) - 50 g de manteiga ( 2 colheres de sopa) - xcara de ch de queijo mussarela - xcara de ch de queijo parmeso - 100 ml de creme de leite
  • 33. Modo de preparo Leve ao fogo o leite com a manteiga e a maizena e v mexendo at engrossar. Retire do fogo junte os queijos e bata na batedeira juntando o creme de leite. Requeijo caseiro 1 l de leite talhado 200 g de margarina 200 g de queijo parmeso ralado 200 g de Maizena 1/2 colher de sopa de sal Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo para no embolar. Quando estiver soltando da panela, despeje num pirex para esfriar. Requeijo Cream Cheese Cybercook - 3 copos de leite (750 ml) - 1 copo de amido de milho - 1 xcara de manteiga - 2 colheres de ch de sal - l lata de creme de leite Levar ao fogo, menos o creme de leite e fazer um creme deixar amornar e bater na batedeira com o de creme de leite com soro. Requeijo da Ana quilo de ricota 2 tabl de margarina 1 copo gde de leite fervendo 1 cl sobr de sal Colocar a ricota aos pedaos no liqidificador e bater todos os ingredientes. D 4 copos. Costumo usar como base para pats de ervas, azeitonas, etc. Requeijo de forno - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 01 requeijo redondo - 01 lata de atum - 02 colheres de sopa de cebola ralada - 02 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas - sal, pimenta e organo gosto - 02 colheres de sopa de azeite - 06 dentes de alho grandes laminados - 03 colheres de sopa de ervas finas modo de preparo: - escave o requeijo no centro e misture o miolo com atum, cebola, azeitonas, sal, pimenta e organo. - recheie a cavidade escavada e reserve. coloque o azeite no fogo e os alhos para dourar, retire e junte as ervas finas. cubra o requeijo com a mistura e sirva levemente aquecido. Requeijo e ricota fresca - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: (requeijo) - 500 gr de ricota fresca e picada - 200 gr de manteiga - 300 ml de leite fervendo - sal a gosto Adies se desejar: - organo
  • 34. - azeitonas picadas - presunto ralado - bacon frito e picado - cenoura ralada - Modo de Preparo: - Coloque no liqidificador os ingredientes e bata bem. - Coloque em copos de requeijo e leve geladeira. - Se quiser divida a massa e acrescente os ingredientes da adio em cada um dos copos. Ricota fresca Ingredientes: - (ricota fresca) - 03 litros de leite fervendo - de xcara de vinagre branco Modo de Preparo: - Coloque o leite em uma panela para ferver. - Acrescente o vinagre, deixe levantar fervura, recolha os talhos com peneira e coloque em forma prpria. Requeijo Light Rapidssimo - 1/2 kg de ricota - 100 grs de manteiga sem sal - 1 1/2 copo de leite fervendo - 1 colher de sobremesa rasa de sal. Levar todos os ingredientes no liqidificador e bater por 2 minutos. Despejar em 4 copos, deixar esfriar e levar geladeira por 2 horas. Pode ser com leite desnatado e ficou muito bom, porm com o leite integral fica mais encorpado. Requeijo - 1/2 litro de leite - 2 colheres (sopa) de maizena - 1 colher (caf) rasa de sal - 200 gramas de manteiga fresca Faa um mingau com o leite a maizena e o sal, leve ao fogo mexendo sempre at engrossar, espere amornar e bata no liqidificador adicionando a manteiga aos pedaos, liquidifique por 15 minutos, coloque em um pote de vidro, tampe e leve geladeira, para ficar consistente. Perfeito para acompanhar torradinhas, biscoito, sanduiches, ou mesmo com doces em comptas Ricota calabresa -Luzinete Veiga Ingredientes - 2 ricotas de 400 gr. - 1 xic ch de queijo parmeso ralado - 8 ovos - 4 pezinhos duros ralados - xic de ch de salsinha picada - Sal a gosto - Pimenta do reino - 100 gr de salsinha moda Modo de fazer Amassar a ricota e juntar o resto dos ingredientes, fazer bolinhas e fritar em leo bem quente. Rendimento : 200 bolinhas Sugesto : rechear com cubinhos de queijo.
  • 35. Risoles - Ingredientes: - 1 copo de leite - 1 copo de farinha de trigo - 1 colher, das de ch, bem cheia de manteiga - 1 colher, das de ch, rasa, de sal - 2 a 3 ovos - farinha de rosca - Modo de Preparo: Leve a manteiga com o leite ao fogo e assim que ferver, acrescente, de uma s vez, o sal e a farinha peneirados juntos; mexa rapidamente com colher de pau, para no encaroar, e continue a mexer sem parar, at que a massa fique bem cozida e desprenda do fundo da panela. Retire do fogo, despeje sobre uma mesa polvilhada com farinha, deixe amornar e amasse bem, at que fique lisa e macia. Abra a massa em espessura regular, com o rolo, em mesa ligeiramente polvilhada. Ponha, sobre a mesa, pequenas pores do recheio desejado, distantes uma das outra (como para pastel comum). Cubra com a prpria massa e corte com o cortador ou com um clice mdio. Comprima bem as beiradas dos risoles para que no abram na hora da fritura. Os risoles depois de prontos so passados em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em leo quente. Risoles 2 xcaras de ch de gua 2 cubos de caldo de galinha ou carne 1 colher de sopa de manteiga 2 xcaras de ch de farinha de trigo Leve ao fogo a gua, o caldo de galinha e a manteiga. Assim que abrir fervura, junte a farinha de trigo de uma s vez, misturando sempre at formar uma s bola no fundo da panela. Jogue na pedra e, enquanto quente, trabalhe-a, usando um rolo. Abra a massa, corte os risoles, coloque o recheio, monte-os, passe-os por farinha de po e empane. Reserve para fritar. Risolis Massa: 2 xc de farinha de trigo 2 xc de leite 2 colh de sopa de leo 1 cl de caf de sal Levar o leite, leo e sal a ferver. Colocar de uma vez a farinha, mexendo bastante e rpido. Depois que tira do fogo, dar uma amassada com as mos. Ir abrindo e recheando os risoles. Passar depois em ovo e farinha de rosca e fritar. RISOTO A MILANESE Para o risoto 350 g de arroz vialone nano 3 envelopes de aafro italiano 4 colheres (sopa) de manteiga 1 1/4 litro de caldo de carne 4 colheres (sopa) de parmeso ralado 1 colher (sopa) de cebola 1/2 xcara de vinho branco seco
  • 36. Prepare o risoto Frite a cebola picada com metade da manteiga junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o aafro dissolvido em um pouco de caldo de carne. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmeso ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas Risoto Alemo 3 colheres (sopa) de leo 200 g. de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas 2 tomates 3 tabletes de caldo de galinha 2 xcaras de arroz 1 lata de milho verde escorrido 4 xcaras (ch) de gua fervente Modo de Fazer: Numa panela aquea o leo e frite as salsichas. Deixe dourar um pouco. Junte o caldo de galinha, o arroz e o milho verde, misturando bem. Coloque gua e cozinhe em fogo baixo at dar ponto. Risoto Cremoso com Brcolis Ingredientes 3 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de manteiga 1 mao de brcolis aferventado e picado 1 cebola mdia picada 3 xcaras (ch) de arroz 3 tabletes de caldo de galinha xcara (ch) de queijo tipo parmeso ralado 2 ovos 1 copo de requeijo cremoso Modo de Preparo Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o mao de brcolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xcaras (ch) de gua fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o requeijo cremoso formando um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o brcolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brcolis. Risoto Cremoso de Camaro com Rcula - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 xcaras de arroz italiano ou parboilizado - 02 colheres de sopa de manteiga - 700 gr de camaro mdio com casca - 02 colheres sopa de bacon picado - 02 colheres de sopa de cebola picada - 01 colher de sobremesa de alho picado - 01 copo de vinho branco seco - copo de creme de leite - mais uma colher de manteiga - 02 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa - 01 prato de sobremesa cheio de rcula bem picada. - 01 colher de sopa de alcaparras picadas
  • 37. - limo - sal e pimenta Modo de Preparo: - Coloque os camares em marinada de limo, sal e pimenta. - Retire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho branco, 01 copo de gua e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro). - Tampe e deixe ferver 5 minutos. - Derreta a manteiga e nela frite o bacon com o alho. - junte a cebola at murchar. - Coloque o arroz, e frite bem. - Junte o restante do vinho at evaporar. - Coloque o caldo de camaro coado e tampe a panela, junte mais gua, se necessrio. - Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, junte os camares. - Deixe mais alguns minutos e no momento de servir, acrescente as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga. - Desligue o fogo, junte a rcula, sal e pimenta se necessrio e sirva imediatamente. Obs.: Esta receita serve para 04 pessoas. Risoto de Abobrinha Light - Nutricionista: Dra. Maria Ceclia Corsi Dias Ingredientes: - 01 xcara de arroz integral - 06 abobrinhas sem o miolo e ralada - 01 caldo de legumes - 01 colher de sopa de cebola picada - 01 cebola inteira - 01 colher de sopa de alho porr seco - 01 colher de caf de pimenta da Jamaica - 01 colher de sopa de margarina diet - 03 colheres de sopa de queijo cottage ou 01 pote de iogurte dessorado ou 2 colheres de sopa de cream cheese Modo de preparo: - Em uma panela colocar 04 xcaras de gua para ferver, em seguida acrescentar o caldo de legumes, o arroz e a cebola inteira. - Tampar e deixar cozinhar por 45 minutos em fogo mdio. - Em uma frigideira grande acrescentar margarina, cebola picada e alho porr. - Deixar derreter e acrescentar as abobrinhas previamente raladas. - Deixar refogar por pouco tempo e em seguida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de legumes, se necessrio. - Assim que o arroz j estiver, envolvido pela abobrinha colocar as 03 colheres de sopa de cottage previamente dessorado e desligar o fogo. - Mexer e servir salpicando com pimenta da Jamaica. V.C.T - 134 cal. com Cottage (03 colheres sopa) Por poro com = 112 cal. (03 colheres sopa) Por poro com cream cheese = 166 cal. (03 colheres sopa) Risoto de camaro - Culinarista: Laka Brando ingredientes: (1 etapa) - 03 xcaras de ch de arroz cru - 01 cebola mdia picada - 02 dentes de alho picados - 01 colher de sopa rasa de sal - 06 xcaras de ch de gua fervendo modo de preparo: - proceder este arroz de forma normal, aps apagar o fogo estando o arroz seco juntar 1.1/2 xcara de ch de coco fresco ralado e deixar a panela tampada por 10 minutos. em seguida soltar o arroz em uma vasilha ampla, misturando-o bem. ingredientes (2 etapa) - kg de camares mdios temperado com sal e limo - 05 tomates sem as peles e as sementes bem picados - 02 dentes de alho bem picados - 01 cebola bem picada
  • 38. - 01 folha de louro - coentro e salsinha bem picados a gosto - 03 colheres de sopa de azeite - xcara de azeitonas verdes (sem caroos) picada - 01 vidro de palmito picado - 01 xcara de molho de tomate batido - 01 vidro de leite de coco (200 ml) modo de preparo: - aquea os azeites e neles refogue: a cebola e o alho. - em seguida junte os tomates e o louro. mexa alguns minutos e junte o molho de tomate e logo em seguida o camaro, deixe no fogo por 03 minutos ento agregue o leite de coco, azeitona e o palmito, por fim junte os temperos verdes picados. 3 etapa - montagem do prato: - na vasilha onde ir levar mesa monte o risoto em camadas de molho e arroz. termine com camada. Risoto de Champignons - 2 xcs. de ch de arroz lavado e escorrido - 2 copos grandes de champignons cortados em tiras - 1 creme de leite longa vida sem soro - 2 cebolas grandes cortadas em pedaos grandes - 1 dente de alho bem amassado - 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal - pimenta do reino a gosto - 2 xcaras de vinho branco - 4 copos de gua quente Numa panela grande e funda, refogue no azeite o alho e a cebola. Quando comear a dourar acrescente os champignons e o arroz, refogue um pouco mais. Acrescente ento a gua o sal e a pimenta. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o creme de leite, mexendo sem parar at o arroz terminar de cozer. Polvilhe queijo ralado e sirva imediatamente. Risoto de espinafre 100 g de espinafre 750 ml de caldo de frango 100 g de cebola picada 60 g de manteiga 200 g de arroz italiano para risoto 50 ml de vinho branco seco 60 g de queijo parmeso ralado Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um pur. Reserve. Esquente o caldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutos at cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijo parmeso e o pur de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente. Risoto de funghi secchi com molho de queijo - Glenys Silvestre Ingredientes: - 2 xcaras de ch de arroz cru - 50 g de funghi secchi deixado de molho em gua por 3 horas - 100 g de bacon em fatias cortado em pedaos bem pequenos - 2 tabletes de caldo de carne ou 1 litro de caldo caseiro - 1 xcara de caf de vinho branco seco - 1 xcara de ch de cebola bem picada - 4 colheres de sopa de manteiga - de xcara de creme de leite fresco - xcara de ch de queijo parmeso ralado
  • 39. - Sal se necessrio Creme de queijo - 200 g de queijo fundido - 1 xcara de caf de leite - 1 pitada de noz moscada Modo de preparar Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite a cebola apenas para murchar. Junte o bacon e frite mais um pouco. Junte o funghi escorrido, reservando a gua onde ficou de molho. Acrescente o arroz e refogue bem. Coloque o vinho e deixe evaporar. Junte os cubos de caldo de carne ou metade do caldo caseiro, acrescente a gua reservada do funghi. Deixe cozinhar tomando cuidado para no cozinhar de mais. Deve ficar aldente. Enquanto cozinha o arroz faa o molho. Modo de preparar o molho 1. Coloque numa panelinha, o queijo cortado em pedaos, o leite e a noz moscada mexendo sem parar. Deixe o fogo baixo. 2. Quando o arroz estiver cozido, porm durinho, coloque o creme de leite, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o parmeso. Coloque em cada prato uma poro e uma colherada de molho de queijo. Risoto de galinha 1 galinha ou frango 1 lata de ervilha 1 cebola mdia ralada 3 tomates maduros 2 pimentes 1 colher de sopa de tempero caseiro 1 colher de sopa de massa de tomate 2 colheres de sopa de leo ou banha 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de vinagre 2 ovos cozidos 100 g de azeitonas 100 g de queijo parmeso ralado Tempero verde Refogue a galinha em pedaos numa panela com 1 colher de leo quente, tempero caseiro, vinagre e pimenta. Cozinhe at ficar macia. Prepare uma receita de arroz simples. Retire a galinha do fogo e remova a carne dos ossos, desfiando. Com 1 colher de manteiga, 1 colher de leo, 3 tomates picados, a massa de tomate, a cebola ralada e os pimentes bem picados, faa o molho deixando cozinhar durante 15 minutos. Depois, passe o molho na peneira. Leve de novo ao fogo, junte a galinha desfiada e as ervilhas. Deixe ferver um pouco. Arrume numa travessa as camadas de arroz, galinha, ovos cozidos e queijo ralado. Assim, sucessivamente, at completar a travessa. Risoto de morango - nutricionista: Dra. Maria Ceclia Corsi dias Ingredientes: - 01 xcara de ch de arroz arbrio - 01 cebola ralada finamente - 02 colheres de sopa de margarina light - 01 colher de sopa de azeite - 06 xcaras de ch de caldo de galinha - 02 xcaras de ch de champanhe - 300 gr. de morango - 100 gr. de morango para enfeitar - 04 colheres de sopa de amndoas cortadas em palitos e torradas na margarina light Modo de Preparo: - Em uma panela coloque o azeite, a cebola. - Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz. - Refogue e v colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe. - Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.
  • 40. - Aps 10 minutos de coco - (cozimento) pegue 30 gr. de morango e bata no liqidificador com uma concha de caldo e v colocando no arroz para terminar a coco - (cozimento). - Quando o arroz estiver cozido mas "ao dente" desligue o fogo e acrescente o restante da margarina light, arrume em uma travessa e coloque por cima as amndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso. - Crie!!! - Sirva com champanhe e de entrada faa uma gostosa salada de endives, tomate e queijo brie. - Voc ter um jantar maravilhoso!!! Risoto de Shiitake Ingredientes 2 xcaras de ch de arroz arboreo italiano 2 cubos de caldo de galinha 1 cebola mdia picada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 80g de shiitake desidratado (seco) 1 colher de sopa de manteiga sem sal 20g de queijo parmeso ralado sal a gosto Modo de Preparo Coloque numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xcaras (ch) de gua fria e deixe reidratar o cogumelo por uma hora. Retire e reserve. Use a gua do shiitake e dissolva nela ela os cubos de caldo de galinha, e coloque numa panela para ferver. Aps a fervura, mantenha o caldo quente. Numa panela de pelo menos 5 litros, frite a cebola no azeite de oliva at que fique transparente, juntando, ento o arroz e o shiitake, sempre mexendo com colher de pau, por mais 3 minutos. Acrescente uma concha do caldo de galinha e continue a mexer at que a mistura precise de mais caldo, mantendo esta operao por mais ou menos 20 minutos, at que o arroz fique al dente. Corrija o sal, se necessrio, durante o cozimento. Apague o fogo, misture a manteiga sem sal e o queijo. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sake gelado. Receita enviada por Marcos de Lucena. Ele tem muitos amigos de descendncia italiana e japonesa, e reuni-los para saborear este prato tem sido um sucesso: agrada a todos, ficando a disputa apenas pelo vinho que vai acompanhar! Risoto de vero - culinarista: aparecida rita ingredientes caldo: - 02 litros de gua - 02 cenouras picadas - 01 cebola pequena picada - 01 talo de salso picado - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - em uma panela, junte todos os ingredientes cortados em pedaos. deixe ferver. - abaixe o fogo e cozinhe por uma hora. retire do fogo e peneire. para o risoto: - 300 gr. de arroz - 01 cebola mdia ralada - 02 colheres de manteiga - 200 gr. de vegetais (entre abobrinha, cenoura, ervilha, pimento amarelo e vermelho, folhas de espinafre, fundo de alcachofra) - 150 gr. de tomates secos - copo de vinho branco seco modo de preparar - corte em cubinhos a abrobrinha, a cenoura. queime a pele dos pimentes e corte tambm em cubinhos. pique as folhas do espinafre. - pique os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserve. modo de preparar
  • 41. - em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo. coloque a cebola e deixe murchar, coloque o arroz e deuma ligeira fritada, coloque o caldo mexa e junte a abobrinha, a cenoura, a ervilha e os pimentes e o espinafre, tempere de sal e cozinhe em fogo baixo at ficar quase seco. desligue o fogo, destampe a panela e junte o vinho branco e tampe novamente. - no fundo de um refratrio coloque intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofra, coloque metade do arroz e junte o restante do arroz. - leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos, desenforme em uma travessa em que vai servir, polvilhe com parmeso ralado. sirva acompanhado de salada verde. Risoto de Vieiras com Lulas En Su Tinta - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 03 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola - 03 dentes de alho picados - 02 colheres de sopa de bacon picado - 500 gr de lulas picadas em anis - 02 xcaras de ch de arroz - 01 xcara de caf de vinho branco - 01 litro de caldo de preferncia de peixe - 10 vieiras - 01 pacotinho de tinta de lula, ou tinta de lula fresca - xcara de ch de creme de leite - sal e pimenta Modo de preparo: - Derreta 02 colheres de sopa de manteiga e frite o alho e o bacon. - Quando estiverem amarelecendo, junte a cebola e frite mais um pouco. Junte ento as lulas e refogue. - Coloque 01 xcara de caldo e deixe ferver at que o caldo seque. - Misture o arroz, e o vinho branco que deve evaporar. - Junte o caldo pouco a pouco. - Quando o arroz estiver quase cozido "al dente", junte as vieiras e a tinta de lula dissolvida em gua. - O arroz deve ficar mido. - Junte no ltimo momento mais 01 colher de manteiga e o creme de leite. - Sirva imediatamente. Rendimento: 06 pores Risoto Especial - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: - 2 xcaras de ch de arroz lavado - 5 xcaras de ch de caldo de galinha - 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado - 3 colheres de sopa de leo - sal a gosto Recheio: - 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados - 2 colheres de sopa de leo - 1 cebola picada - 3 tomates sem pele e sem semente - 1 pimento vermelho cortados em tirinhas - 2 colheres de sopa de cebolinha picada - sal a gosto Depois de refogado acrescente: - 100 gr de queijo provolone ralado - 150 gr de ricota amassada - 100 gr de azeitona pretas picadas Cobertura:
  • 42. - Misture 2 xcaras de creme com 100 gr de mussarela de bfala picada, tempere com sal e noz-moscada e acomode por cima da ricota, polvilhe parmeso ralado e leve ao forno quente por 20 minutos. - Em um refratrio, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubra com o restante do arroz e, por cima, a cobertura. Sirva quente Para acompanhar: salada verde Risotto All'etrusco - Cheff de cozinha: Pasquale Cosenza Ingredientes: - 01 kg de arroz italiano tipo "carnaroli" - (ou qualquer outro tipo de arroz italiano) - 200 gr de manteiga sem sal - 01 copo de vinho branco seco - 01 pitada de noz-moscada - casca de laranja ralada - (amarela) - sal a gosto - 200 gr de queijo "Grana Padano" cortado em lascas - (tipo parmeso) - 200 gr de presunto cru italiano "San Daniele" cortado em fatias e depois picado - (tipo presunto cru) - 1,5 litro de caldo de carne Modo de preparo: - Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco. - Deixar o vinho branco evaporar por completo. - Acrescentar a noz-moscada e o sal. - Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente"). - Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo. - Mexer sempre delicadamente para no quebrar o arroz e no deixar pegar no fundo da panela. - Desligue o fogo. - Colocar as lascas de Grana Padano. - Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolver por completo o Grana Padano. - Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele. - Est pronto para servir. Rendimento: 14 pores Tempo do cozimento do arroz: 15 minutos Tempo total de preparo do prato: 30 minutos Caldo de carne Ingredientes: - 1,5 litro de gua - 01 kg de msculo - 01 pedao de osso de carne bovina - 01 cenoura mdia - 01 cebola mdia - 01 ramo de salso - sal a gosto - 01 pitada de noz moscada Modo de preparo: - Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina. - Em uma panela colocar a gua e todos os ingredientes. - Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora. - Est pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco. Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele so tipos e no marcas. Rocambole massa de - Palmira Onofre Ingredientes - 2 tabletes de fermento
  • 43. - 2 tabletes de margarina - 4 colheres de sopa de leo - 5 xcaras de ch de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 pitada de acar - 1 copo de leite morno Modo de preparar 1. Misture o fermento com o sal e o acar. Acrescente o leite, o leo, a margarina e v colocando a farinha de trigo at desgrudar das mos. 2. Abra a massa e recheie a gosto. 3. O recheio pode ser frango, 4 queijos e palmito. 4. Enrole e pincele com ovo e leve para assar por 30 minutos. 5. No precisa deixar crescer. Rocambole brigadeiro diet - Silvana Costa Ingredientes - 1 xcara de ch de farinha de trigo - 1 colher de sopa de multi adoante - 2 colheres de sopa de maizena - 1 xcara de ch de gua quente - 4 claras - 4 gemas - 1 colher de sopa rasa de fermento - 3 colheres de sopa rasa de cacau em p - 3 colheres de sopa rasa de frutose Modo de preparar Bata as gemas com a frutose acrescente a gua alternando com a farinha de trigo, a maizena e o adoante. Acrescente o cacau em p e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa. Leve para assar por 20 minutos. Brigadeiro - 1 xcara de ch de leite em p desnatado - 1 colher de sopa de multi adoante - 6 colheres de sopa de achocolatado diet - xcara de ch de leite desnatado - 1 colher de sopa de margarina light - xcara de ch de gua Numa panela leve todos os ingredientes ao fogo at desgrudar da panela. Recheie o rocambole e enrole. Rocambole de 4 queijos - Palmira Onofre Ingredientes - 06 ovos - 06 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher sobremesa de fermento em p - 1 colher ch de sal Recheio: - 100 gr queijo prato ralado - 50 gr queijo parmeso - 200 gr queijo requeijo cremoso - 50 gr mussarela ralada - lata de creme de leite - Sal e pimenta gosto - s misturar tudo fazendo um creme e rechear. Modo de fazer a massa: 1. Coloque os ovos na batedeira com o sal e bata por 10 minutos mais ou menos. 2. Acrescente a farinha de trigo mexendo levemente e a seguir o fermento. 3. Unte 1 assadeira retangular , coloque a massa aberta e leve ao forno por 15 minutos, desenforme quente sobre 1 pano mido.
  • 44. 4. Deixe esfriar, recheie e enrole. 5. Decore a gosto. Rocambole de arroz cuiabano - Walkiria Correia Massa - 1 xcara de ch de arroz cozido - 1 xcara de ch de leite - 1 xcara de ch de farinha de trigo - 2 ovos inteiros Bater tudo no liqidificador Recheio - 2 cenouras cozidas inteiras (cozinhar a parte) - 3 colheres de sopa de leo - 1 cebola picada - 2 tomates sem sementes picados - 1 xcara de ch de cheiro verde - 1 lata de palmito picado Juntar tudo para ser refogado, engrossar com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Reservar. Assar a massa de arroz em forma untada. Desenformar em cima de um pano mido, por o recheio e enrolar como rocambole normal. Enfeitar a gosto. Rocambole de arroz Bata no liqidificador: 2 ovos 1 copos de leite 2 colh de sopa de margarina 2 colh de sp de trigo 2 colh de sopa de maionese 2 copos americanos de arroz dormido 1 cl rasa de fermento em p (por ltimo, mo). Acerte o sal. Leve a assar em forma untada. Depois de assado, vire sobre um pano polvilhado como farinha de trigo e espalhe o recheio (carne ou frango, ou lingia, palmito, camaro, qualquer recheio ). Enrole. Por cima, passe margarina, polvilho com queijo ralado e leve ao forno s para derreter o queijo. Ou cubra com um molho de tomates e salpique queijo ralado. Rocambole de bacalhau - Luzinete Veiga Ingredientes - 250 g de bacalhau demolhado - 5 ovos - 1 colher de sopa de fermento - xcara (ch) de azeite - 1 cebola grande ralada - 400 ml de leite - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - xcara de ch de salsa picadinha - Sal e pimenta a gosto Modo de fazer 1. Refogue as cebolas no azeite dourando levemente, deixe esfriar, junte em seguida as gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta. 2. Bata as claras em neve e junte cuidadosamente massa. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em 1 pano e enrole. Abra e recheie a gosto e enrole novamente. Recheio
  • 45. - 3 tomates picados - 2 cebolas picadas - Pimenta a gosto - copo de requeijo cremoso Modo de fazer Refogue o tomate, a cebola e o pimento levemente. Apague o fogo e acrescente o requeijo. Rocambole de batata 1/2 kg de batata 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em p 2 ovos 1 colher de ch de manteiga 1 xcara pequena de leite 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o leite, a farinha de trigo, os outros ingredientes e, por ltimo, as claras em neve. Leve ao forno em assadeira untada e recheie a gosto. Rocambole de batatas Passar no espremedor 3 batatas cozidas. Acrescentar 3 ovos batidos, 1 cl de manteiga, 3 colh de sp de farinha de trigo,1 xc de leite e sal. Misturar bem. Assar em forma untada com farinha de rosca. Rechear com camaro, carne ou frango. Lgico, enrola-se como rocambole. Rocambole de batatas - Aparecida Rita ingredientes - 6 batatas mdias cozidas e espremidas - 3 ovos - 1 colher de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de fermento em p - 2 xcaras de ch de leite - 3 colheres de sopa de queijo ralado - sal a gosto - 100 gr. de queijo para polvilhar modo de preparar reserve as batatas j espremidas. separe as gemas e bata as claras em neve e reserve. bata as gemas na batedeira e junte a manteiga, bata mais um pouco e adicione as claras em neve, a farinha de trigo e o fermento em p. em seguida coloque o leite e as batatas at ficar uma massa homognea, desligue a batedeira e junte o queijo ralado, misture bem. leve para assar em forno pr aquecido em assadeira retangular untada e polvilhada com farinha de trigo por 20 minutos. desenforme em um pano mido e enrole como rocambole e deixe por 10 minutos recheio - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola ralada - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - sal a gosto - 1 pitada de noz moscada - 1 xcara de ch de leite quente - 1 vidro grande de palmito modo de preparar derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha de trigo e deixe tostar. despeje o leite quente e mexa at engrossar. tempere com noz moscada. mexa bem e retire do fogo e junte o palmito picado e a salsa.
  • 46. Rocambole de Carne com Molho Indiano - Culinarista: Laka Brando Ingredientes: - 700 gr de carne (alcatra) moda - 01 cebola ralada - 01 colher de sobremesa de alho em pasta - 05 colheres de sopa de flocos de aveia - sal a gosto - gotas de molho ingls - 01 colher de sobremesa de mostarda Recheio Ingredientes: - 02 xcaras de ch de ameixas pretas (secas) picadas - kg de queijo gruyere ralado grosso - 02 mas verdes picadas Modo de preparo: - Tempere a carne com todos os temperos indicados e deixe tomar gosto por alguns minutos. - Em seguida abra-a como se fosse um enorme hambrguer sobre uma folha de papel celofane. - Coloque sobre ele os ingredientes do recheio e enrole formando um rocambole. - Leve a uma assadeira e cubra com fatias de bacon. - Leve para assar em forno pr-aquecido (200c). - Depois de assado, faa-o em fatias e sirva acompanhado do seguinte molho: Molho Ingredientes: - 04 xcaras de ch de papaya (mamo) em cubos - 03 colheres de sopa de cebola bem picadinha - 02 xcaras de ch de ma picada - xcara de ch de uvas passa - 01 xcara de ch de acar mascavo - 03 colheres de sopa de suco de limo - xcara de ch de suco de ma - 03 colheres de sopa de pimento picado em cubinhos - 01 colher de sopa de gengibre ralado - 01 colher de ch de alho em pasta - 01 colher de ch de sal - 01 pimenta vermelha - xcara de ch de pistache ou amendoim torrado Modo de preparo: - Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o pistache. - Leve ao fogo lento, mexendo de vez em quando por 25 30 minutos. - Acrescente o pistache e cozinhe por meia hora. - Deixe esfriar para levar geladeira. - Sirva sobre fatias do "rolet" frio ou quente conforme sua preferncia. - Acompanhe com salada de folhas verdes. Rocambole de carne 1 kg de carne moda crua 1 ovo inteiro 2 colheres de sopa de farinha de rosca 1 colher de sopa de leo Temperos de carne(cebola, alho, cominho, sal) Passe a carne na mquina junto com os temperos. Misture os outros
  • 47. ingredientes e abra a massa sobre um plstico. Recheie a gosto(com batata, bacon, presunto, queijo, verduras), enrole como rocambole e leve ao forno num pirex untado. Quando faltar gratinar, coloque o molho. Molho 1 lata de creme de leite sem soro 3 colheres de sopa de queijo parmeso 1 colher de sopa de farinha de trigo 3/4 de copo de leite Misture o creme de leite, o queijo, a farinha de trigo e o leite, cubra o rocombole e leve ao forno por 15 minutos. Rocambole de Chocolate - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio Ingredientes - 4 ovos - 1 xcara de ch de acar - 1 colher de ch de baunilha - 1 xcara de ch de farinha de trigo - xcara de ch de chocolate em p - 1 colher de ch de fermento em p - xcara de ch de leite - 1 colher de sopa de margarina Modo de preparo: - Bata os ovos com o acar e a baunilha at clarear. - Peneire a farinha de trigo, o chocolate e o fermento. reserve. - Aquea o leite at que dissolva a margarina. - Alterne os ingredientes secos e a mistura de leite na massa. - Leve para assar em forma untada com margarina e papel manteiga e enfarinhada. - Desenforme ainda quente. Rendimento: 10 pores Rocambole de espinafre com queijos - Jurandyr Afonso Massa - 7 ovos sendo as claras em neve - 1/3 de xcara de ch de manteiga sem sal - 1 colher de ch de sal - 6 colheres sopa de farinha de trigo - 1 xcara de ch de leite - xcara de ch de queijo parmeso ralado - xcara de ch de queijo prato ralado - 1 colher de ch de fermento em p Modo de preparo Leve ao fogo a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo., .mexendo rapidamente. Junte o leite frio os temperos e mexa at formar um creme. Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamente batidas na batedeira, misturando delicadamente. Por ltimo misture o fermento em p e as claras em neve. Despeja a massa em uma assadeira retangular n 4 e leve para assar. - 250 g de espinafres cozidos em gua e sal. - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal - 4 colheres de sopa de cebola ralada - Sal e temperos a gosto - 4 colheres de sopa cheia de queijo parmeso ralado - copo de creme de leite - Organo e noz moscada a gosto - Creme de espinafre Modo de preparo Refogue o espinafre com todos os ingredientes temperando a gosto. Rendimento: 2 k de rocambole pronto Rocambole De Espinafre
  • 48. - Lcia Aguiar Massa - 400 g de espinafre cru - 1 colher de sopa de margarina - Sal a gosto - 1 colher de ch de pimenta do reino - 4 ovos - 1 pitada de noz moscada Modo de preparo Lave as folhas de espinafre e cozinhe em gua e sal. Ferva por 2 minutos. Escorra bem e pique o espinafre. Misture a margarina no espinafre ainda quente. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma. Tempere com sal, pimenta do reino, noz moscada. E por ltimo acrescente o espinafre picadinho. Asse em forma forrada com papel manteiga e untada com margarina. Recheio - 250 g de salmo fresco - 1 lata de creme de leite sem soro - Suco de limo - Sal a gosto - 2 colheres de sopa de dill picado Modo de preparo Bata o creme de leite com gotas de limo at a consistncia firme. Reserve. Cozinhe o salmo em gua e sal e dill. Depois de cozido retire da gua e misture ao creme de leite. Desenforme o rocambole em cima de um pano de prato. Retire o papel manteiga espalhe o recheio na massa de rocambole e com a ajudo do pano enrole. Rocambole de frango - Ftima Brando - tel: (061) 225 34 79 - 1 frango desossado temperado - 100 g de presunto - 100 g de queijo mussarela - 50 g de brcolos aferventado - 1 cebola picada - sal e pimenta a gosto - mais ou menos 30 g de bacon rendimento: 6 pores coxas e sobrecoxas - 5 coxas desossadas e temperadas - 50 g de queijo mussarela - 50 g de presunto Rocambole de frango Massa 8 ovos(separados) 5 colheres de sopa de farinha de trigo Recheio 2 xcaras de frango cozido desfiado 1 xcara de maionese Salsa, pimento e cebolinha picados 1 colher de ch de mostarda Junte a farinha de trigo s gemas e misture bem. Bata as claras em neve at obter picos firmes. Junte s gemas e misture cuidadosamente. Coloque numa assadeira forrada em papel impermevel untado. Leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos ou at que, ao se enfiar um palito, este saia seco. Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio e reserve. Ainda quente, desenforme o rocambole sobre um pano. Cuidadosamente, retire o papel. Espalhe o recheio por toda a superfcie e, com o auxlio do pano, v enrolando a massa. Sirva frio cortado em fatias. Rocambole de maria mole - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (massa)
  • 49. - 06 ovos - 06 colheres de sopa de acar - 04 colheres de sopa de farinha de trigo - 02 colheres de sopa de amido de milho - 01 colher de suco de laranja modo de preparo: - bata na batedeira as claras em neve, junte as gemas, o acar e bata at dobrar de volume. acrescente aos poucos os ingredientes secos e o suco de laranja. - coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada, leve ao forno mdio e deixe por 20 minutos sobre um guardanapo mido e polvilhado com acar. enrole e reserve. recheio: (ingredientes) - 01 lata de leite condensado - 02 xcaras de coco ralado modo de preparo: misture tudo e leve ao fogo at levantar fervura. retire do fogo e recheie o rocambole. cobertura: - 01 embalagem de maria mole - 01 xcara de ch de coco ralado. - modo de preparo da cobertura: - faa a maria mole com a metade e cubra o rocambole reservado, polvilhe o coco ralado. - com o restante da maria mole coloque em uma travessa untada e leve at a geladeira para endurecer. corte com um cortador no formato desejado. decore o rocambole Rocambole de Morangos ao Creme Trufado - Culinarista : lvaro Rodrigues Ingredientes: (Massa) - 05 Ovos inteiros (tamanho grande) - 05 Colheres de sopa de acar refinado - 03 Colheres de sopa de farinha de trigo especial - 03 Colheres de sopa de nozes modas - 02 Colheres de sopa de licor de cacau - 01 Pitada de sal - 01 Pitada de fermento em p Modo de Preparo: - Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos ou at que estejam bem fofos e esbranquiados. - parte, misture em uma tigelinha os ingredientes secos, e acrescente aos ovos batidos juntamente com o licor de cacau e bata rapidamente em velocidade mnima. - Coloque a massa em assadeira prpria para rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno a 180C por 12 minutos aproximadamente. Ingredientes: (Creme Trufado) - 400 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado - 01 Lata de creme de leite sem o soro - 05 Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres - 01 Colher de sobremesa de manteiga sem sal - 400 Gr. de morangos fatiados - 01 Xcara de ch de chantily batido normalmente Modo de Preparo: - Coloque em uma tigela os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, at que esteja totalmente derretido e forme um creme liso, brilhante e homogneo. - Empregue quando frio. - Reserve os morangos e o chantily para a montagem. Cobertura: - 100 Gr. de chocolate cobertura ao leite picado - 100 Gr. de chocolate meio amargo picado - Lata de creme de leite gelado e sem o soro - 01 Colher de ch de essncia de morangos - 06 a 08 morangos inteiros (para a decorao final) Modo de Preparo: - Derreta em banho-maria os chocolates, o creme de leite e a essncia.
  • 50. - Empregue quando totalmente frio, porm no leve geladeira, utilizando saco de confeitar, bico pitanga grande. Demais ingredientes: - 100 Gr. de chocolate meio amargo hidrogenado derretido. Montagem: - Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumnio, regue levemente com calda de sua preferncia, espalhe o creme trufado, metade dos morangos fatiados, o chantily, o restante dos morangos fatiados e enrole com o auxlio do papel alumnio e leve geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos ou at o dia seguinte. - Em seguida, decore com a cobertura e com os morangos inteiros, utilizando rendinhas de chocolate nas laterais do rocambole. - Bom Apetite!!! Rocambole de peito de peru com recheio de castanha e salso Para o peru 500 ml vinho branco seco suco de 1 limo 1 cebola ralada 1 dente de alho espremido 1 folha de louro salsinha e cebolinha picadas 1 peito de peru de 2 kg desossado e aberto compota de frutas secas arroz cajun Para o recheio 1 salso (parte branca) 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 kg de castanhas cozidas sem casca e sem pele, passadas por uma peneira 1 xcara de leite quente sal e pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de acar Prepare o peru: misture todos os ingredientes, junte o peito de peru e deixe de molho de vspera, regando e virando de vez em quando. Prepare o recheio: numa panela, refogue o salso na manteiga. Acrescente as castanhas e o leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o acar. Bata no liqidificador ou no processador de alimentos at obter um pur. Escorra o peito de peru e recheie com o pur de castanhas. Enrole formando um rocambole e amarre sem apertar. Unte o rocambole com bastante manteiga, envolva- o em papel - alumnio e coloque em uma assadeira. Asse em forno mdio (180C), pr aquecido, por 1 hora, virando ocasionalmente. Retire do forno e conserve embrulhado no papel - alumnio por 20 minutos. Corte em fatias e sirva acompanhado de compota de frutas secas e arroz cajun. Para 8 a 10 pessoas Rocambole de Pizza Faa uma massa de pizza e unte uma forma grande e retangular. Espalhe a massa da pizza na forma de modo que ela fique bem fina. Ento, ponha para cozinhar por cerca de 30 minutos. Ponha o recheio de uma pizza normal em cima da massa(a gosto) e asse. Depois tire da forma e enrole como um rocambole . corte em fatias Rocambole de presunto e muzzarela Aracy 1 copo de leite morno 25 g de fermento biolgico colher de sopa de acar 5 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de leo
  • 51. sal a gosto Faz-se primeiro o fermento com o leite, o acar e xcara de farinha. Logo que cresa, junta-se os demais ingredientes. Abre-se a massa com o rolo. Recheia-se com fatias de presunto, muzzarela e tomate. Polvilha-se com sal, pimenta e organo. Enrola-se como rocambole. Pincelar o rolo com gema. Forno quente. Pode- se usar outros ingredientes, desde que estejam bem frios. Rocambole Delicioso a la Cleide Cybercook - meio quilo de rocambole comprado pronto (corta-se em fatias finas e reserva) - 1 lata de leite condensado - a mesma medida da lata de leite - 3 ovos - 1 colher de manteiga - 1 colher de sopa cheia de raspas de limo - 1 colher de amido de milho - 1 lata de ameixas em calda - 3 colheres de sopa de acar - 1 lata de creme de leite Arruma-se num pirex tipo taa grande os rocamboles, rodeando todo o pirex pe no fogo para fazer um creme: a lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 3 gemas, 1 colher de manteiga, 1 colher de raspas de limo, uma colher de amido de milho. Quando ferver est pronto, ento coloca por cima do rocambole. Amassa-se a lata de ameixas e coloca por cima do creme. Por ltimo, bate-se as 3 claras em neve, 3 colheres de acar e junta o creme de leite sem o soro. Coloca-se por cima da camada de ameixas. Obs.: O creme de leite deve ser mesmo sem o soro e coloca-se mexendo bem delicadamente, para ficar a camada bem macia e gostosa. Rocambole do Kardado Cybercook - 6 ovos - 6 colheres de sopa de acar - 5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada - 1 colher de sopa de fermento em p Bater as claras em neve, acrescentar o acar e continuar batendo. Colocar as gemas 1 a 1 e bater mais um pouco. Desligar a batedeira e colocar uma a uma as colheres de farinha de trigo, apenas incorporando a massa levemente, e, por ltimo o fermento em p. Assar em forma retangular mdia untada e enfarinhada. Preparar o recheio a gosto, por exemplo, doce de leite cozido com ameixas. Assim que estiver assado retirar do forno, polvilhar um pano de prato limpo com acar e desenformar sobre este pano. Rechear e enrolar em seguida. Rocambole gelado Cybercook - 2 xcaras de leite em p - 01 xcara de chocolate em p Recheio: - 01 lata de leite condensado - 01 pacote de coco ralado (100 g mais ou menos) Massa : Junte o leite em p e o chocolate em p. Sove bem ate obter uma consistncia. Recheio : Misture o coco e o leite condensado.
  • 52. Montar: abra a massa com um rolo e v recheando com o coco e o leite condensado. Ponha no congelador por 3horas, mais ou menos. Rocambole Molinho Molinho e Fa By Itajaci Caldeira Ingredientes O1 po toalha (comprar em lojas de produtos rabes) Recheios: Veja sugestes abaixo Modo de fazer: dobre o po toalha ao meio, coloque o recheio de sua preferncia , se no tiver molho na cobertura, umedea com um pouco de gua (molhe a mo e passe sobre o enrolado) e leve ao forno at dourar. Recheio 1 : Faa sua receita especial de carne moda . Recheie, enrole e cubra o rocambole com um pouco do recheio. Leve ao forno at dourar. Recheio 2: recheie com tomates crus em fatias finas, presunto e queijo. Se quiser, acrescente organo. Enrole, umedea e leve ao forno mdio para dourar. Recheio 3: Presunto, tomate picadinho refogado, palmito e molho branco(pode ser o de caixinha). Recheie, enrole, cubra com um pouco de molho branco e queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Recheio 4: Escarola refogada e alixe. Enrole e cubra com fatias be finas de tomate. Recheio 5 : Use sua imaginao. Pode fazer tambm rocamboles doces. s tentar. Aproveite sobras de carnes, verduras etc. Vale tudo! Rocambole Prtico Ingredientes Para o rocambole: 1 k de batatas cozidas com casca e amassadas sal, pimenta 2 colheres (sopa) de maionese Para o recheio: 2 colheres (sopa) de manteiga cebola picada 2 cenouras mdias raladas no ralo grosso 350 g de camares midos xcara (ch) de ricota fresca sal, noz moscada, salsinha a gosto Modo de Preparo Recheio: Aquea a margarina, coloque a cebola e deixe murchar. Junte a cenoura e deixe cozinhar um pouquinho. Coloque o camaro, os temperos e deixe cozinhar por 3 a 4 min. Retire do fogo e junte a ricota. Rocambole Junte a batata amassada, o sal, a pimenta e a maionese e misture tudo muito bem. Para fazer o rocambole, abra a massa entre plsticos (massa no muito fina) e em formato retangular. Coloque o recheio sobre a massa e enrole. Deixe embrulhado e leve geladeira. Na hora de servir, decore a gosto com maionese.
  • 53. Rocambole Real da Itaci 4 ovos bem batidos 4 colh de sp de acar 4 colh de sp de trigo 1 colh de ch de fermento em p Depois de assado, recheie com leite condensado com nozes modas. Rocambole Rosalina 8 ovos 8 colheres(no muito cheias) de farinha de trigo 8 colheres de acar Bata bem as claras em neve, coloque as gemas, continue batendo e pondo o acar aos poucos. Continue a bater e, por ltimo, adicione a farinha e apenas misture, no bata. O rocambole no leva fermento. Depois de assado, vire num pano mido j borrifado previamente de acar. Recheie a gosto. Rocambole Soufl - Culinarista: lvaro Rodrigues Molho Bechamel Firme Ingredientes - 50 gr de manteiga paulista sem sal - 02 colheres sopa de farinha de trigo - litro de leite frio - sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto Modo de preparo: - Derreta a manteiga em uma panela mdia, junte a farinha de trigo e mexa at dourar. - Em seguida, acrescente o leite frio de uma s vez e mexa at engrossar, temperando a gosto. - Empregue quando totalmente frio. Primeira massa: - 03 ovos - claras batidas em neve - 50 gr de ricota fresca amassada - 50 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo - 50 gr de requeijo cremoso - 2.1/2 xcaras ch de molho bechamel firme (acima) - 01 colher de ch de fermento em p - sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto Modo de preparo: - Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijo cremoso. - Em seguida, misture o fermento em p, o molho bechamel, os temperos e as claras batidas em neve e reserve. Recheio: - 01 xcara ch de espinafre cozido, picado e refogado com temperos - 250 gr de camares limpos, temperados e refogados - 100 gr de requeijo cremoso (de baldinho) Segunda massa: - 03 ovos grandes inteiros - 01 colher sobremesa rasa de acar - 03 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 colher de sopa de parmeso ralado - 01 colher de sopa de gua - sal a gosto - 01 pitada de fermento em p Modo de preparo: - Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos, junte os demais ingredientes e bata rapidamente. - Empregue. Montagem do rocambole:
  • 54. - Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno at que esteja assado e dourado na superfcie. - Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel por cima e enrole com o auxlio de um pedao de papel alumnio. - No momento de servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno para gratinar. Cobertura: - 01 xcara ch de molho de tomate - xcara ch de queijo prato ralado - queijo parmeso ralado fino Rocambole Ingredientes 5 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de fermento em p Modo de Preparo Bata as claras em neve at ficarem bem firmes. Acrescente as gemas, depois o acar e bata at formar bolhas. Junte a farinha e por ltimo o fermento. Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno quente. Desenforme depois de frio. Enrole com o recheio desejado. Exemplos de recheio chantilly e morangos cortados ao meio brigadeiro (ponto de brigadeiro, sendo que mais mole) doce de damasco. Rocombole de arroz 2 1/2 xcaras de arroz(sobras) 2 1/2 xcaras de leite 1/2 xcara de ch de leo 1/2 xcara de ch de queijo parmeso ralado 3 ovos inteiros Bata tudo no liqidificador e despeje numa tigela, acrescentando: 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em p Misture e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno mdio at corar. Vire a massa sobre um pano mido disposto na mesa e suspenda as beiradas. Recheie com carne, frango ou camaro e uma camada de queijo ralado. Enrole com o pano de prato e, depois de frio, desenrole. Coloque um pouco de molho por cima do rocambole. Rocombole 3 ovos 5 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1/2 xcara de acar Bata o acar, as gemas e as claras, a farinha de trigo e o fermento no leva leite nem manteiga. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Recheie a gosto. Rodelas de Presunto e Queijo - Grupo: Oxygnios e Louro Jos Ingredientes: - 01 pote de queijo "cream cheese" - xcara de cebolinha verde bem picada - 01 colher de sopa de salsinha fresca picada
  • 55. - xcara de ch de maionese - 24 fatias de presunto Modo de Preparo: - Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o presunto. - Espalhe a mistura nas fatias de presunto, enrole e corte cada fatia com 1,5 cm de grossura. - Divida em pratos de salada individuais. - Sirva com legumes frescos. Rodinhas bicolores 1/2 xcara de manteiga 1/2 xcara de acar 1 gema batida 4 colheres de sopa de leite 1 1/2 xcara de farinha de trigo 1 1/2 colher de ch de fermento em p 3 colheres de sopa de chocolate em p Baunilha Faa uma massa com a manteiga, o acar, a gema e a essncia de baunilha. Junte, alternadamente, o leite e a farinha de trigo peneirada com o fermento em p. Depois que a massa ficar lisa e uniforme, divida-a em duas partes. Junte a uma delas o chocolate. Abra amassa branca sobre um guardanapo polvilhado de trigo e, diretamente sobre a mesa, a outra parte da massa que levou o chocolate. Arrume a escura por cima da branca e enrole como se fosse um rocambole. Deixe o rolo envolvido no pano e leve-o para o refrigerador. Depois de 15 minutos, corte o rolo em fatias, arrume as rodinhas em uma assadeira untada e leve ao forno regular. Role de carne com cebolas doce e coli de tomate - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias Ingredientes: - kg de patinho modo - 01 cebola mdia ralada - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de molho ingls - 01 colher de sopa de queijo ralado - sal e pimenta a gosto - 01 fatia de po integral umedecida no leite Ingredientes: (recheio) - 03 colheres de sopa de folhinhas de salso - 03 fatias de queijo branco cortada em tiras - 02 tomates sem semente cortado em tiras - sal - organo fresco - manjerona picada Modo de Preparo: - Depois de temperado fazer o rocambole e embrulhar no filme plstico, levar a geladeira por 02 horas. - Em seguida levar ao forno mdio por 40 minutos, para assar com 02 xcaras de caldo de carne e 01 xcara de caf de vinho tinto. Coli de tomate: - 01 lata de tomate - 01 xcara de caf de caldo - sal a gosto - 02 colheres de sopa de salso picado - 01 colher de caf de noz moscada - 01 colher de sopa de pinole Modo de Preparo: - Bater, passar na peneira, aquecer na hora de servir e colocar na carne. Ingredientes: (cebola doce) - 200 gr de cebolas em conserva
  • 56. - 01 copo de suco de ma (para deixar de molho) - 01 colher de ch de margarina - 01 colher de sobremesa de salsinha - 01 colher de ch de adoante granular - 02 colheres de sopa de suco de ma para o refogado Modo de Preparo: - (cebola doce) - Deixar de molho no suco de ma por meia hora. - Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoante e as 02 colheres de sopa de ma - Valor calrico: 193 cal. - 01 fatia de 100 gr de carne e 03 colheres de sopa de cebolas. Rol de frango a virgnia - Gssio da Silva - 1 k de coxa de frango desossada - 100 g de bacon em fatias - 150 g de presunto em fatias - 20 g de sal - 10 ml de mostarda - 10 ml de molho ingls - 1 limo - 1 galho de tomilho - 3 dentes de alho amassados - 3 mas mdias - 1 k de mandioquinha (ou batata baroa) - 1 copo de leite - 50 g de queijo parmeso ralado - 500 g de beterraba Modo de preparo Levar a beterraba ao fogo para cozinhar. Temperar as coxas de frango com sal, mostarda, molho ingls, limo, alho e tomilho. Deixe neste tempero por 1 hora. Rechear as coxas de frango com presunto e ma em fatias,. Envolv-las com uma fatia de bacon, prender com um palito. Leve para assar em forno pr aquecido por 30 minutos. Descascar as mandioquinhas e fazer um pur com leite e queijo parmeso. Descascar as beterrabas, corta-las em cubos, refoga-las na manteiga com cheiro verde picado. Montar as coxas de frango em uma travessa e ao lado o pur de mandioquinhas e as beterrabas. ROL DE LINGUADO NO VAPOR INGREDIENTES: 8 fils de linguado 8 folhas de acelga 3 batatas cozidas 1 limo sal, pimenta do reino, fondor, azeite MODO DE FAZER: - Lave as folhas de acelga retirando-lhes a parte central do talo. Passe-as rapidamente na gua fervente. Escorra-as. - Abra a folha de acelga e coloque sobre ela um fil de linguado. Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, fondor, fio de azeite e gotas de limo. Enrole. - Coloque os roles numa panela de vapor e deixe cozinhar por 15 minutos e sirva. - Acompanhe com rodelas de batatas cozidas regadas com molho diano. 8 pessoas Rol de peito de fra - Arlete Pitta - 2 k de peito de frango - 1 vidro de palmito - 200g de presunto - 100 g de requeijo cremoso - xcara de ch de leo
  • 57. - 1 colher de sopa de sal - 6 dentes de alho amassado - 1 colher de sobremesa de organo - colher de sobremesa de pimenta do reino - 1 folha de louro - 1 cebola ralada - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1 copo de cerveja preta - 1 colher de sobremesa de acar - 1 copo de gua - 1 k de batata pequena modo de preparo: tempere o peito de frango com sal, organo, louro, pimenta, alho e vinagre. deixe neste tempero por 1 hora. . abra o peito de frango e coloque o presunto, um rolinho de palmito e um pouco de requeijo cremoso e enrole. em uma panela coloque o leo com uma colher de sopa de acar e deixe dourar. coloque o rols de peito e deixe dourar. adicione 1 copo de cerveja preta e coloque as batatas previamente cozidas na panela junto com o frango. adicione 1 copo de gua com 1 colher de sopa de farinha de trigo. Rolinho de Peito de Peru Recheado - Culinarista: Palmira Onofre Ingredientes: - 06 fils de peito de peru - 200 gr de ameixa preta sem caroo - fatias de bacon - cebola picada em pedaos - suco de 01 limo - pimenta do reino e sal gosto - 01 colher de tempero pronto Modo de Preparo: - Tempere os fils, abra em cima de uma tbua, coloque as fatias de bacon, as ameixas e enrole os fils, fechando com um barbante ou palito. - Frite os rolinhos em 100 gr de manteiga ou margarina, pingando de vez em quando o tempero que sobrou do peru e abafe. - Quando j estiver macio, retire e coloque em um recipiente pronto para servir. - Coloque batatas cozidas temperadas com o molho do peito de peru ou ento sirva com rodelas de cenoura. - Decore o prato gosto. Rolinho de salmo com erva doce - Chef de cozinha: Deff Haupt ingredientes: - 800 g de salmo - 200 g de erva doce - 60 g de cenoura - 30 g de cebola - 30 g de tomate - 60 g de abobrinha - 1 colher (sopa) de ervilhas - 1 colher (sopa) de feijo preto - 90 g de manteiga - 4 (+ou-) de cerefolho (erva- salsa lisa) - 5 ramos de tomilho (erva) - 80 g tapenade (recheio) - 50 g de azeitonas pretas - 30 g tomate seco - 2 colher de azeite de oliva - 1/2 dente de alho - sal e pimenta - 180 ml calda de peixe - 1/2 unidade de cebola - 1/2 unidade de alho porro - 1 dente de alho
  • 58. - 2 unidades de cabea de peixe - 1/2 unidade de vinho branco - 1 colher (caf) de sal grosso - pimenta - 1 colher de azeite de oliva modo de fazer - cortar o salmo em fatias de aproximadamente 1/2 cm. - rechear com a tapenade e enrolar como um pequeno rocambole, reserve. - pegar todos os legumes e cortar em pequenos cubos, em uma frigideira derreter um pouco de manteiga e dourar levemente os legumes e acrescentar o caldo de peixe deixar cozinhar por alguns minutos e finalmente colocar as ervilhas e o feijo pr-cozido. - grelhar o salmo ao ponto desejado e montar o prato dispondo dos legumes no fundo do prato e em cima o salmo. Rolinhos de Frango ao molho rose Ingredientes 1 kg de fil de frango 2 dentes de alho amassados Sal a gosto xcara (ch) de vinho branco seco 300g de toucinho defumado em fatias 2 cenouras em tiras 2 colheres (sopa) de leo 1 embalagem de molho de tomate 1 embalagem de creme de leite fresco (500g) Salsa picadinha a gosto Modo de Preparo Tempere o frango com o alho, o sal e o vinho. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enrole cada fil com 1 fatia de toucinho e algumas tiras de cenoura. Prenda com palitos. Doure bem os rolinhos no leo. Junte com o molho de tomate, xcara (ch) de gua e cozinhe at ficar macio(cerca de 20 minutos). Acrescente o creme de leite fresco, misture bem e aquea sem deixar ferver. Polvilhe com salsa. Sirva com arroz. Rolo de batata com cogumelos secos - Glenys Silvestre - 350 g de almeiro - 150 g de bacon - 200 g de fgado de frango - 50 g de funghi ou cogulemos secos - 2 gemas - 100 g de manteiga - 50 g de queijo parmeso ralado - 700 g de batatas - 1 copo de vinho branco - Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo Escolha folhas grandes e iguais de almeiro e cozinhe por 2 minutos. Passe-as imediatamente por gua fria para interromper e cozimento. Cozinhe as batatas e amasse - as enquanto quentes misturando em seguida com as gemas, 60 g de manteiga, queijo ralado, sal e pimenta. Reserve. Hidrate o funghi por meia hora numa boa quantidade de gua. Cozinhe os fgados bem limpos em 1 copo de vinho no muito cheio. Corte o bacon, o funghi e o fgado em dadinhos. Refogue-os na manteiga restante em fogo vivo at ficarem crocantes. Escorra a gordura sobre um papel de forno ou alumnio. Coloque as folhas de almeiro lado a lado, formando uma "caminha". Sobre elas, com um saco de confeitar espalhe o pur. Sobre o pur, espalhe a mistura de fgado, funghi e bacon. Enrole como rocambole com a ajuda do papel. Embrulhe o rocambole com o papel de forno ou alumnio. Leve em forno pr aquecido por 20 minutos. Na hora de servir, desembrulhe e sirva imediatamente. Desembrulhe somente na hora de servir.
  • 59. Rolo de frango 1/2 kg de peito de frango desossado 4 ovos 4 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco 50 g de toicinho fresco 3 fatias(molhadas em gua e espremidas) de po de forma sem casca Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 3/4 de xcara de farinha de trigo 1/2 xcara de azeitona verde 2 cebolas pequenas picadas 1 clara Corte o peito de frango em pedaos e passe pela mquina de moer juntamente com os ovos, o vinho, o toicinho e o po bem espremido. Tempere a gosto com pimenta-do-reino branca. Coloque numa vasilha e acrescente a farinha de trigo, as azeitonas picadas, as cebolas e a clara. Misture bem, forme um rolo sobre papel alumnio untado e embrulhe apertando os lados. Cozinhe numa panela com gua fervente por uns 45 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte em fatias e sirva. Rondeli delcia - laka brando - tel: (011) 444 25 37 massa - 400 g de farinha de trigo - 4 ovos - 4 colheres de sopa de gua amassar muito bem e abrir com o rolo. acertar as laterais e cozer em assadeira com gua e um pouco de sal. recheio - 1 peito de frango grande, cozido e processado. (pode ser desfiado ou modo) - 300 g de requeijo cremoso - 2 tomates - 1 cebola pequena - 2 dentes de alho - cheiro verde - sal e pimenta do reino a gosto - leo para refogar refogar o frango nos temperos, acrescentar o requeijo e empregar o recheio na massa que deve estar pr cozida. molho para o gratinado - 3 copos de leite - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 cebola ralada - cascas de limo ralada - sal a gosto - 1 colher de sopa rasa de margarina - 150 g de queijo parmeso ralado - 5 colheres de sopa de nozes ralada refogue a cebola na margarina derretida. junte o leite com a farinha de trigo batido no liqidificador. mexa at engrossar. junte o sal e o limo. coloque sobre as fatias de rondeli, salpique parmeso ralado e nozes. leve para gratinar. rendimento: 4 pores Rosa Prpura - 6 pssegos mdios, maduros descascados e fatiados - 1/2 xcara de acar - 1 garrafa de vinho branco suave ou seco - 3 garrafas de champanhe ros
  • 60. Descasque e fatie os pssegos. Coloque sobre eles, o vinho branco e leve geladeira, por umas duas horas ou at que esteja gelado. Despeje numa poncheira, junte o champagne (tudo gelado previamente). Decore com morangos maduros. Rosbife caramelado com laranjas Cybercook - 2 quilos de carne para rosbife - sal e pimenta a gosto - 1 xcara de ch de acar mascavo - 3 colheres de sopa de suco de limo - 1 xcara de ch de suco de laranja - 1 pitada de gengibre - rodelas de laranja para enfeitar Faa uma mistura com o suco de limo, de laranja, gengibre, acar, sal e pimenta. Mergulhe a carne nesta misture e leve ao forno quente durante 20 minutos. Diminua o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Regue 4 ou 5 vezes com o prprio molho. Na hora de servir, decore a travessa com fatias de laranja. Rosbife Festivo - Culinarista: Aparecida Rita ingredientes - 1/2 kg de fil mignon - 10 dentes de alho inteiros sem a pele - 01 copo vinho branco seco - 02 colheres sopa rasa de manteiga sem sal - sal e pimenta do reino gosto - 01 raminho de alecrim seco modo de preparar - pegue a pea de file mignon, faa uns furos e coloque em cada furo 1 dente de alho e deixe marinar com todos os temperos no vinho branco por 30 minutos. leve uma panela de fundo largo ao fogo e coloque a manteiga, ponha o fil mignon e com o fogo mdio deixe dourar bem virando vrias vezes. guarnio - 01 repolho mdio roxo cortado a juliana - 03 mas verdes cortadas a juliana e deixadas de molho em gua com limo. - 20 couves de Bruxelas e uma cenoura mdia cortada a juliana. - 01 colher sopa de vinagre - 01 colher sopa de manteiga - 01 cebola mdia ralada - sal a gosto modo de preparar - d uma leve fervida no repolho juntamente com a colher de sopa de vinagre, escorra e reserve. em outra panela cozinhe por 10 minutos em gua fervente, a couve e a cenoura, escorra e reserve. - em uma panela coloque a manteiga e nela doure a cebola, coloque a couve, a cenoura, o repolho e as mas escorridas; tempere de sal, fatie o rosbife e guarnea. sirva quente. Rosbife Ingredientes 1 kg de fil mignon Alho Louro Sal Vinho branco Pimenta-do-reino Vinagre leo. Modo de Preparo
  • 61. Limpe e lave bem a carne. Prepare uma vinha dalhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta-do-reino e vinho branco. Deixe a carne nesse tempero por duas ou trs horas. Leve ao fogo uma panela com trs colheres de leo e deixe aquecer bem. Tire a carne do tempero e ponha na panela com o leo quente. Deixe corar bem, em fogo forte, at ficar marrom. Junte ento a vinha dalhos e uma colherada de gua. Deixe mais alguns minutos no fogo e tire. Rosca da Ana Maria 1 lata de leite condensado 4 ovos lata de leo 1 lata de gua morna 100 g de fermento para po 1 cl de caf de sal 1 kg de farinha de trigo mais ou menos Bater no liqidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Juntar a farinha e amassar at soltar das mos. Se for preciso, coloque mais trigo. Fazer as roscas. D para 4. Deixar crescer e pincelar gemas antes de assar. (mais ou menos 40 minutos) Rosca de banana creme chocolate e canela - Padeiro: Benjamim Abraho massa: - kg de farinha de trigo - 50 gr de fermento para po - 100 gr de margarina - 01 pitada de sal - 02 gemas - 80 gr de acar - 01 pitada de vanilina ou baunilha - 01 copo de gua aproximadamente modo de preparo: - faa uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. deixe descansar por 15 minutos. aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. deixe coberta com um pano, durante 20 minutos. aps este descanso, faa modelos, recheando com creme de baunilha, banana, chocolate picado e canela e coloque em assadeiras untadas. - pincele com ovos batidos e por cima, decore com rodelas de banana. espere o crescimento at quase atingir o dobro e leve para assar em forno pr-aquecido. aps tudo pronto, pincele com gelia a gosto. recheio: - 06 bananas nanicas - 30 gr de chocolate meio amargo picado - creme baunilha e canela em p - creme de baunilha: - 01 litro de leite - 04 gemas - 01 pitada de baunilha - 75 gr de farinha de trigo - 250 gr de acar Rosca de chocolate - padeiro: Benjamim Abraho ingredientes para a massa: - 500 g de farinha de trigo - 50 g. de fermento de po - 100 gr de margarina - 100 gr de acar - 02 ovos - 01 pitada de sal - 01 pitada de vanilina ou baunilha - 01 copo de gua aproximadamente modo de preparo:
  • 62. faa uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. deixe descansar por uns 15 minutos. aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 30 minutos. aps este descanso, faa os modelos, recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento at quase atingir o dobro. aps tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pr-aquecido. use para o acabamento, gelia de damasco ou a gosto. Creme baunilha: ingredientes: - litro de leite - 75 gr de farinha de trigo - 250 gr de acar - 04 gemas - 01 pitada de vanilina ou baunilha modo de preparo: leve ao fogo, o leite com a metade do acar. assim que comear a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do acar, que j devero estarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para no empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado. temperatura do forno: 200 c. durao do forno: 20 minutos aproximadamente quantidade: 02 roscas Rosca de chocolate - padeiro: benjamim abraho ingredientes para a massa: - 500 g de farinha de trigo - 50 g. de fermento de po - 100 gr de margarina - 100 gr de acar - 02 ovos - 01 pitada de sal - 01 pitada de vanilina ou baunilha - 01 copo de gua aproximadamente modo de preparo: faa uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. deixe descansar por uns 15 minutos. aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 30 minutos. aps este descanso, faa os modelos, recheie com creme baunilha e chocolate amargo ou ao leite picado, coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento at quase atingir o dobro. aps tudo pronto, pincele com ovos batidos e leve-as para assar em forno pr-aquecido. use para o acabamento, gelia de damasco ou a gosto. Creme baunilha: ingredientes: - litro de leite - 75 gr de farinha de trigo - 250 gr de acar - 04 gemas - 01 pitada de vanilina ou baunilha modo de preparo: leve ao fogo, o leite com a metade do acar. assim que comear a ferver, adicione a farinha de trigo juntamente com o restante do acar, que j devero estarem peneirados juntos. misture o restante dos ingredientes sempre mexendo para no empelotar, cozinhe por mais alguns instantes, espere esfriar e use para recheio juntamente com 100 gramas de chocolate amargo ao leite picado. temperatura do forno: 200 c. durao do forno: 20 minutos aproximadamente quantidade: 02 roscas
  • 63. Rosca de gro de bico - culinarista: Margarida Nunes Bento ingredientes: - 50 gr de fermento biolgico - 2 colheres de sopa de acar - 125 ml de leo - 250 ml de leite - 250 gr de gro de bico (cozido) - 01 colher de sopa de sal - 02 ovos - 500 gr de farinha de trigo recheio: - 100 gr manteiga - 50 gr azeitonas picadas - 100 gr de queijo ralado - 01 xcara de gro de bico (cozido) misture bem e espalhe na massa do po e por cima do po j enrolado. modo de preparo: - bata no liqidificador o fermento, o acar, o leo, o leite, o gro de bico, o sal e os ovos. coloque em uma tigela, v juntando a farinha de trigo aos poucos at formar uma massa macia. - deixe descansar por 40 minutos, abra a massa espalhe o recheio enrole como um rocambole, coloque em assadeira untada e leve ao forno para assar. - forno mdio 180c aproximadamente por 35 minutos. ROSCA DE NATAL Ingredientes: 3 colheres de fermento 1 copo de leite 3 ovos 4 colheres de acar 2 colheres de leo 1 colher de sal 6 xcaras de farinha de trigo Recheio: 4 colheres de margarina 1 xcara de acar refinado 200g de passas sem caroo 100g de frutas cristalizadas Modo de preparo: Massa: Dissolva o fermento em um copo de leite morno. Junte as gemas, o acar, o leo, o sal e a farinha de trigo. Misture bem. Bata as claras em neve e acrescente a massa. Coloque mais trs xcaras de farinha de trigo, amasse bem e deixe crescer. Recheio: Bata a margarina com o acar refinado at ficar um creme. Divida a massa em duas ou trs e abra com o rolo na espessura de um centmetro. Passe o creme e coloque as passas e as frutas cristalizadas sobre o creme. Enrole como rocambole. Corte os pedaos de seis centmetros de largura e arrume-os em p, bem juntos, em uma forma grande de pudim (com furo central). Deixe crescer at unir os pedaos e leve ao forno quente. Enquanto assa, prepare a calda, e logo que tirar do forno espalhe sobre a rosca ainda na forma. Enfeite com passas e frutas cristalizadas. Rosca de queijo - Margarida Nunes Bento Massa
  • 64. - 50 g de fermento biolgico - 2 colheres de sopa de acar - 250 ml de leite - 1 colher de sobremesa de sal - 1 ovo - 125 ml de leo - 8 xcaras de ch de farinha de trigo (mais ou menos) Modo de preparo Desmanche o fermento com o acar, junte o restante dos ingredientes sendo a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem e abra a massa com rolo numa mesa enfarinhada formando um retngulo. Espalhe o recheio, enrole como rocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido, polvilhe gergelim e deixe crescer at dobrar de volume. Leve para assar em forno pr-aquecido, temperatura mdia (180) graus. Recheio - 100 g de margarina - 100 g de queijo parmeso ralado - 50 g de queijo prato ralado Misture bem para rechear. Rendimento: 2 tranas (10 pores cada trana) Rosca de reis 1 lata de leite condensado 2 tabletes(30 g) de fermento de po 4 ovos 1 pitada de sal 8 xcaras de farinha de trigo Manteiga(para untar a rosca) 3 gemas 1 colher de sobremesa de caf forte 2 colheres de sopa de manteiga derretida Acar cristal para polvilhar 8 nozes descascadas Bata no liqidificador o leite condensado, a mesma medida de gua morna, o fermento, os ovos e o sal. Despeje a mistura numa vasilha e acrescente a farinha de trigo. Sove bem a massa, divida em duas partes e faa duas roscas. Coloque em assadeiras untadas. Prepare a cobertura, misturando as gemas, o caf e a manteiga. Pincele as roscas com a mistura, polvilhe com acar e deixe crescer por 2 horas. Decore com as nozes e asse em forno quente por 40 minutos. Rosca de torresmo - Padeiro: Benjamim Abraho ingredientes: - 500 gr farinha de trigo - 20 gr de fermento de po - 01 colher de sopa de banha ou margarina - 10 gr de sal - 20 gr de acar - 01 colher de sopa de leite em p - 01 ovo - 01 copo de gua (mais ou menos) recheio: - 300 gr de torresmo - 100 gr de queijo ralado modo de preparo: - coloque numa batedeira, 150 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. - faa uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos. - aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faa uma massa bem macia. - deixe-a descansar por 20 minutos coberta com um pano.
  • 65. - aps este descanso, faa os modelos, recheando-os com o torresmo e o queijo ralado. - coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouquinho de queijo ralado por cima. - aps tudo pronto, espere o crescimento at quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pr-aquecido. temperatura do forno: 200c. durao: 25 30 minutos. Rosca Imperial da Lu Caldeira 50g de fermento Fleschmann 1 copo de leite quente 1kg de trigo 1 lata de leite condensado 3 ovos, sal 2 cl de manteiga passas, ameixas e nozes. Dissolva o fermento no leite quente, junte 2 xc. de trigo, amasse bem e deixe crescer em lugar quente. Depois junte o leite condensado com os ovos e a manteiga, o sal, trigo, acrescente as passas, nozes, ameixas, etc. Amasse e faa as roscas , pincele com ovo e enfeite depois de assada, com 1 glac feito de acar, caldo de limo, leite e nozes ou enfeitando com farofa de acar. Rosquete 12 gemas 2 xc. acar xc. banha 1 colh. manteiga 2 colh salamonaco farinha de trigo at dar ponto de enrolar rosquinhas Modo de Preparo Misturar be todos os ingredientes. Assar em tabuleiro untado Rosquinha da Nega - 4 xic de leite - 3 xic de acar - 1 pitada de sal - meia xcara de leo - 2 colheres de sopa de margarina - 3 ovos inteiros - 3 colheres de sopa de fermento de po - trigo para enrolar (quase 2 kilos) Coloque leite e fermento e acar numa bacia, mexa um pouco, junte o resto e no fim o trigo aos poucos, misturando sempre. Assim que a massa soltar dos dedos, pare de adicionar trigo. Amasse muito bem sem sovar. Deixe crescer por duas horas. Faa rolinhos de massa, enrolando com a mo esquerda para cima e a direita para baixo, sobre uma mesa, de tal maneira que o rolo fique torcido. dobre ao meio, segure pelas pontas e tora o rolo formando uma rosquinha de cerca de 15 cm de comprimento. Deixe crescer uma hora e asse. Ferva 1 xcara de acar e uma de gua por 20 min e pincele as rosquinhas ao sairem do forno. Polvilhe com coco ralado. Rosquinha de Pinga Cybercook - 1 kg de farinha
  • 66. - 1 1/2 copo de leo - 2 copos de pinga - 1 1/2 copo de acar - 1 fatia fina de po duro - erva doce gosto Frite no leo a fatia de po e deixe esfriar, aps esfriar retire a fatia de po e misture todos os ingredientes. Sove bem e faa as rosquinhas. Leve ao forno quente at dourar. Depois de assado, passe as rosquinhas no ch de canela e no acar confeiteiro. Rosquinha de Polvilho Doce Ingredientes quilo de polvilho doce 3 xcaras de farinha de trigo 2 xcaras bem cheias de acar 2 colheres de margarina (sopa) 1 colher (sopa) de leo 1 colher (ch)de bicarbonato 1 colher (sopa) de fermento em p 2 colheres (sopa)de queijo ou coco ralado 1 pitada de sal 6 ovos (No gasta leite) Modo de Preparo Sovar juntos o polvilho, o trigo, o acar, depois colocar a margarina e o leo. Juntar os demais ingredientes. Enrolar e pincelar com gema e assar em forno quente at ficarem sequinhos. Rosquinha Napolitana - Culinarista: Margarida Nunes Bento Ingredientes: - 100 kg de fermento biolgico - 1 xcara (ch) de acar - 5 ovos ligeiramente batidos - 250 ml de leite - 2 colheres (sopa) de banha - 1 colher (sopa) de erva doce - 1 pitada de sal - 1 kg de farinha de trigo Modo de preparar - Dissolva o fermento com o acar, junte os ovos, o leite, a banha, a erva doce, e o sal. - V juntando a farinha aos poucos, amassando bem. - Coloque a massa em um fundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em uma bacia grande cheia de gua morna. - Espere at a massa subir para a superfcie. - Tire da gua, v pegando pedaos da massa, enrole em formato de rosquinha, passe em acar cristal. - Coloque em assadeira untada e leve ao forno at ficarem dourados. Rosquinha Napolitana - Margarida Nunes Bento Ingredientes - 100 g. de fermento biolgico - 1 xcara (ch) de acar - 5 ovos ligeiramente batidos - 250 ml de leite - 2 colheres (sopa) de banha - 1 colher (sopa) de erva doce - 1 pitada de sal - 1 kg de farinha de trigo
  • 67. Modo de preparar Dissolva o fermento com o acar, junte os ovos, o leite, a banha, a erva doce, e o sal. V juntando a farinha aos poucos, amassando bem. Coloque a massa em um fundo de prato, amasse as quatro pontas, coloque em uma bacia grande cheia de gua morna. Espere at a massa subir para a superfcie. Tire da gua, v pegando pedaos da massa, enrole em formato de rosquinha, passe em acar cristal. Coloque em assadeira untada e leve ao forno at ficarem dourados Rosquinhas da Sorte Bata a manteiga com o acar at formar uma mistura cremosa. Junte os ovos um a um e adicione aos poucos a farinha de trigo e o chocolate em p Garoto. Coloque a mistura num saco de confeitar com bico tipo pitanga e modele as rosquinhas sobre num tabuleiro untado e forrado com papel - manteiga tambm untado. Asse em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire as rosquinhas do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, derreta a Cobertura Garoto em banho-maria ou microondas e coloque-a num cone feito com papel - manteiga. Preencha a cavidade de cada rosquinha com o chocolate derretido e deixe esfriar bem, antes de guardar em vidros bem fechados. Rendimento: 40 bombons O que eu preciso ter- 200g de manteiga temperatura ambiente, 1 xcara (ch) de acar, 2 ovos, 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, xcara (ch) de Chocolate em P Garoto, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto. DICA: Para criar um contraste mais marcante, experimente "rechear" as rosquinhas com a Cobertura de Chocolate Branco Garoto. Se desejar uma decorao mais "natalina", polvilhe sobre cada uma confeitos coloridos. Rosquinhas de polvilho azedo 3 xc de ch de polvilho azedo 1 xc de ch de farinha de trigo 1 xc de ch de acar 1 xc de ch de margarina 1 colh de sopa de manteiga 1 colh de sopa de salmoura 8 gemas 5 claras Misture bem todos os ingredientes, sovando bem para obter uma massa leve. Faa as rosquinhas e asse em forno quente . Rosquinhas de queijo 200 g de manteiga ou margarina 1/2 kg de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p Leite(dois dedos de um copo) Sal a gosto Misture tudo, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo e coloque o recheio. Enrole como rocombole e leve ao congelador para endurecer embrulhado em papel celofane. Depois, corte em rodelas e leve ao forno para assar em assadeira untada e polvilhada. Recheio 200 g de manteiga ou margarina 200 g de queijo parmeso ralado Misture os dois com um garfo. Divida em quatro partes para rechear a massa.
  • 68. Roupa velha -Laka Brando - fone: 444.25.37 - 2 dentes de alho - 3 colheres de sopa de leo (para o arroz) - 2 xcaras de ch de arroz lavado e escorrido - 2 xcaras de ch de leite de coco - 3 xcaras de ch de gua - 1 folha de louro - 1 k de carne seca sem gordura - xcara de ch de leo (para a carne seca) - k de cebolas cortadas em rodelas - 3 dentes de alho amassado (para a carne seca) - Sal a gosto Modo de preparar: Na vspera, corte a carne em tiras, coloque numa tigela, cubra com gua e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra. Coloque numa panela, cubra com gua, leve ao fogo alto e deixe ferver, abaixe o fogo e continue o cozimento at a carne ficar macia, tire do fogo, escorra e reserve. Pode ser 45 minutos em panela de presso. Prepare o arroz: numa panela, coloque o alho picado e as 3 colheres de sopa de leo. Leve ao fogo mdio e deixe dourar. Junte o arroz e cozinhe por alguns minutos mexendo sempre. Acrescente o leite de coco, a gua, sal a gosto e misture. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada, at o arroz ficar macio. Preparo da carne seca: Numa frigideira grande, coloque a meia xcara de leo, as rodelas de cebola e o alho amassado. Leve ao fogo alto e frite, mexendo at a cebola dourar. Com uma escumadeira, passe a cebola para uma travessa. Acrescente a carne seca aos poucos frigideira e frite at dourar, junte a cebola e misture. Distribua o arroz na borda de um prato redondo e coloque a carne seca com cebola no centro. Acompanhamento: sirva com um bom kibebe e mandioca frita. Rendimento: 4 pores Salada de Camaro com Ervilha 500 gramas de camaro rosa mdio limpo 300 gramas de ervilha em conserva 3 torradas de po integral Vinagrete 1 colher (sopa) de vinagre e 2 colheres (sopa) de leo de soja 1 cebola mdia batidinha 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de endro picado Cozinhe os camares em gua e sal; escorra- os bem. Junte aos camares a ervilha e distribua em 3 pratos. Prepare o vinagrete, misturando os ingredientes. Despeje sobre os camares cerca de 4 horas antes de servir. Sirva cada prato com uma fatia de torrada de po integral TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS CALORIAS POR PORO: 312 RENDIMENTO: 3 PORES GRAU DE DIFICULDADE: FCIL Salada de Frango 400 g de peito de frango sem pele 2 talos de salso 2 dentes de alho sal a gosto 150 g de cenoura cozida em cubinhos 150 g de vagem cozida em pequenos pedaos 1 xcara (ch) de maionese light
  • 69. 1 cebola pequena cortada fininho 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de suco de limo pimenta-do-reino moda na hora Leve o frango para cozinhar em uma panela com gua, sal, salso e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limo, a maionese e torne a mexer. Leve geladeira at a hora de servir TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS CALORIAS POR PORO: 353,00 PROTENAS: 23,20 RENDIMENTO: 4 PORES CARBOIDRATOS: 9,40 LIPDIOS: 24,80 Salada Brbara - Endivias, - alface americana - kani kama desfiado - maionese - caviar vermelho - ovos de codorna - catchup - molho ingls - creme de leite fresco Faa uma mistura com 1 vidro de maionese , duas ou trs colheres de creme de leite, catchup a gosto e um pouquinho de molho ingls, acrescente o kani desfiado e coloque em uma vasilha separada se quiser enfeite as bordas da vasilha com o caviar. Lave as folhas e corte-as com as mos coloque-as em uma saladeira e por cima os ovos de codorna cozidos, depois salpique o caviar. fcil, deliciosa e chiqurrima. Salada Chique Cybercook - Folhas verdes (alface, rcula, agrio..) - champignons escorridos e picados - tomate seco picado - queijo provolone picado em cubos - organo gosto - azeite e sal Preparo: Numa vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue os ingredientes sobre a salada e misture. Pronto!!! Fica uma delcia o sabor requintado, e fica chique servir como entrada de um belo jantar acompanhada de vinho branco bem gelado. Salada da garotada dos 8 aos 80 anos - 300 g de salsicha - 150 g de mussarela em cubinhos - 2 tomates sem sementes picados - 20 azeitonas verdes descaroadas - de xcara de ch de cebola picadinha - xcara de ch de cheiro verde picadinho - 3 colheres de sopa de vinagre - 3 colheres de sopa de azeite Modo de preparar 1. Misture tudo, leve a geladeira e sirva geladinho.
  • 70. 2. Opcional: ovos de codorna cozidos. Salada de agrio e laranja 4 xcaras de agrio 4 laranjas cortadas em gomos 1 cebola em rodelas finas 24 azeitonas pretas sem caroo azeite vinagre sal e pimenta-do-reino Disponha em uma saladeira as folhas de agrio. Coloque por cima, alternando, os gomos de laranja e a cebola. Decore com os gomos restantes e as azeitonas pretas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Para 4 pessoas Salada de alface americana, abacate e kani 1 alface americana pequena cortada Julienne 50 g de abacate em lascas 2 colheres (sopa) de molho rose (receita na pgina) 100 g de kani kama desfiado 2 colheres (sopa) de molho de mostarda Em um prato, distribua a alface e o o abacate. Cubra com o molho rose. Disponha o kani e cubra com o molho de mostarda. Para 1 pessoa Molho de mostarda 100 ml de mostarda 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de caf 100 ml de gua 50 ml de azeite 30 ml de vinagre Bata todos os ingredientes no liqidificador Salada de Batatas com Mas Micro Ingredientes kg de batatas 2 mas cidas sem casca e picadas 2 pepinos em rodelas 1 ramo de salsa picada 2 beterrabas grandes descascadas e em rodelas (400g) 1 cebola picada 1 alface Modo de fazer Cozinhe as batatas em saco plstico por 6 a 7 minutos na potncia mxima. Descasque e pique em outro saco plstico cozinhe as beterrabas em fatias por 7 a 9 minutos na potncia mxima Misture a batata, a ma, a cebola, os pepinos, a salsa e a beterraba. Sirva sobre folhas de alface com molho de sua preferncia. Serve: 6 pessoas Calorias: 131 por poro Tempo Total de preparo 20 minutos para preparar 13 a 16 minutos no microondas Salada de Carne Vinagrete a moda da Dadi Cybercook
  • 71. - 1 Kg Msculo (pedao) - 2 Cebolas cortadas em rodelas - 2 Tomates meio verdes (cortado em cubinhos) - 2 xcaras de ch de cheiro verde picado - 1 pimento verde pequeno (cortado em cubinhos) - 1 pimento amarelo pequeno (cortado em cubinhos) - 1 pimento vermelho pequeno (cortado em cubinhos) - 1 ramo de manjerona (somente as folhas) - 1 folha de louro (picado) - 3 dentes de alho - 1 abacate pequeno - 1 1/2 xcara de ch de azeite - sal - pimenta do reino Cozinhe em uma panela de presso por cerca de 90 minutos a carne juntamente com 1 dente de alho e 1 cebola e sal. Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Quando estiver temperatura ambiente, corte-a em tiras finas. Junte todos os ingredientes em uma saladeira (menos o abacate, limo, alho e o azeite) e misture bem, reserve tampado no refrigerador Molho: Junte 2 dentes de alho, abacate, limo e o azeite, sal a gosto e bata no liqidificador at se tornar um creme, ponha na molheira. Servir com pes e queijo ralado. Salada de cenouras e uvas passas Cybercook - 3 xcaras de ch de cenouras cruas raladas - 2 xcaras de ch de beterraba crua ralada - 1 e xcaras de ch de uvas passas - 1 xcara de ch de nozes picadas - maionese Misture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes. Adicione a maionese. Sirva imediatamente para que o vermelho das beterrabas no tinja a cenoura. Sirva sobre folhas de alface. Salada de Couve - 1/2 molho de couve picada (se for um molho) - 3 tomates picadinhos - com miolo e tudo - 1 cebola mdia picadinha - suco de 1 limo (ou mais, se quiser mais azedinho) - pimenta e sal a gosto (pouco, se quiser mais sade) Modo de fazer... complicado: misture tudo e coma... Prove e depois me conte se vale a trabalheira que d tal salada... Salada de endvia com salmo marinado Para o salmo 1 colheres (sopa) de sal grosso 24 gros de pimenta-do-reino branca socados 1 colher (ch) de vodka 2 fils de salmo fresco com a pele ramos de dill
  • 72. Para a salada 9 folhas de endvia 8 fatias de salmo marinado molho de mostarda com dill molho de azeite e limo Prepare o salmo: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere o salmo com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos fils, cubra com um grossa camada de dill e coloque o outro fil por cima. Cubra e coloque um peso sobre os fils. Deixe na geladeira no mnimo por 24 horas, virando os fils de vez em quando. Raspe o tempero antes de servir. Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endvias. Coloque sobre cada folha uma fatia de salmo marinado. Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeite e limo. Para 1 pessoa Molho de mostarda com dill 4 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de dill picado 1/2 colher (sopa) de acar Misture todos os ingredientes. Molho de azeite e limo 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de suco de limo Misture todos os ingredientes. Salada de Frango Tailandesa 50 gramas de Ervilhas 75 gramas de Frango magro 1 colher de ch de leo de girassol 70 grs. de pimento amarelo 70 grs. de pimento vermelho 1 pitada de Molho Ingls Modo de Fazer: Corto os fils de frango em tiras caprichadas. Deixo dourar na frigideira com o leo, algumas gotas de molho ingls. Na mesma frigideira douro os pimentes picados e coloco-os sobre o frango. Vagens semi - cozidas no vapor, servem para decorar o prato. Salada de frutas assada Micro Ingredientes 2 laranjas grandes 350 g. de abacaxi em calda, escorrido e cortado em cubos 2 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de coco seco 4 cerejas ao marrasquino Modo de Fazer: 1 - Corte as laranjas ao meio no sentido horizontal. Separe a polpa da casca com uma faca, divida-a em gomos retire as sementes e as peles (reserve as metades das cascas). Coloque os gomos em uma tigela. Junte os cubos de abacaxi, o acar, o mel e o coco. 2 - Distribua a mistura preparada entre as 4 metades de laranja e ponha 1 cereja sobre cada uma. Em seguida, coloque-as em pratos
  • 73. individuais e leve-as ao formo de microondas a 100% (alta, forte) entre dois minutos e meio e tres, ou at que fiquem bem aquecidas. Servir imediatamente. Salada de galinha com ma Cybercook - 1 1/2 xcaras de ch de mas cortadas em cubos - 3 colheres de sopa de vinho branco - 3 xcaras de ch de galinha cozida cortada em cubos - 1 1/2 xcara de ch de salso cortado em cubos - 1 colher de ch de sal - 1/2 xcara de ch de maionese - 6 ovos cozidos duros Deixe as mas de molho no vinho por alguns minutos. Misture todos os ingredientes sem amass-los. Leve geladeira por algumas horas. Sirva sobre folhas de alface e enfeite com os ovos cozidos cortados em gomos. Salada de Haddock para Inverno - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 maos de espinafre (apenas as folhas) - 500 gr de haddock - 01 litro de leite - 500 gr de minibatatas de bolinha - 01 xcara de azeite de oliva - 01 colher de sopa de vinagre branco ou de ma - 01 pitada de noz-moscada - sal e pimenta - 01 copo de creme de leite fresco ou longa vida - pprica a gosto - 01 colher de ch de mostarda - 01 colher de sobremesa de "cognac" Modo de Preparo: - Coloque o haddock de molho em de litro de leite por no mnimo 6 horas. - Lave e seque as folhas de espinafre. - Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz- moscada. - Escorra e resfrie. - Tire lascas desse haddock e reserve. - Corte as batatinhas em rodelas bem finas e d-lhes uma rpida fervura. - Escorra. - Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a pprica e o creme de leite em uma panelinha e ferva. - Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo. - Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo. - Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre. - Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho. - Ateno para que o molho cubra toda a superfcie da salada. Salada de Kani da Mariana 1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais ) Suco de 1/2 limo 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon 2 colheres de sopa de azeite Folhas de alface para decorar
  • 74. Procedimento : Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o limo, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando bastante para que o mesmo pegue o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num prato formando uma espcie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste ninho. sirva em seguida. Salada de legumes com camaro - cheff de cozinha: Bernardo ingredientes: - 01 rabanete cortado em tringulos - 01 cenoura cortada em tringulos - 01 pitada de sal - 01 colher de sopa de vinagre branco - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de acar modo de preparo: - cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima. - deixe esfriar e misture com: - 100 gr de pepino em tringulos - 100 gr de melo em tringulos - 100 gr de ma - 01 copo pequeno de cheiro verde picado molho: - 01 casca de limo verde - 01 casca de limo amarelo - 01 casca de laranja - 01 cebola ralada - suco de 01 limo - suco de 01 laranja - 03 colheres de sopa de azeite - 01 pimento verde picado sem casca - 01 colher de caf de curry - 01 colher de sopa de molho de soja - 03 gotas de pimenta em molho modo de preparo: - cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos. montagem: - 05 camares grandes - (por pessoa) modo de montagem: - fritar os camares em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em fogo baixo. - rendimento: 04 pessoas Salada de pepinos da Dadi Cybercook - 4 pepinos no maduros (pepinos comum) - 2 Cebolas (pequenas cortadas em tiras finas) - 1 lata de creme de leite (ou fresco, na mesma medida) - sal a gosto - 3 colheres de suco de limo - 1 xcara de Endro (Dill) fresco, picado Descasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve em uma vasilha misturado com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos. Aps esse tempo, esprema um punhado na palma da mo para retirar boa parte d'gua. Junte a cebola cortada em tiras bem finas, o suco de limo, sal e o endro, misture bem, e acrescente o creme de leite. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirva gelado. Excelente para acompanhar Assados. Salada de rcula, camaro e manga do Charl 1 mao de rcula
  • 75. 2 mangas em tiras 12 camares cozidos e cortatos ao meio no sentido do comprimento azeite vinagre balsmico sal Distribua as folhas de rcula, a manga e os camares em pratos individuais. Tempere com azeite, vinagre balsmico e sal. Para 4 pessoas Salada de uva - Elizabete Ribaldo ingredientes - 1 kg. de uva rubi - 500 gr. de pepino cortado em cubos hortel - 1 copo de iogurte - 2 colheres de creme de leite - 1 copo de maionese modo preparar corte as uvas ao meio e retire as sementes. corte os pepinos e deixe numa peneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem. sirva gelada. rendimento: para 06 pessoas Salada de Vero - Grupo: o Tchan Ingredientes: - 01 p de alface americana - 01 pepino em cubos - 100 gr de tomate pequeno - 01 cenoura ralada - 250 gr de mussarela de bfala cortada em rodela - salsa picadinha a gosto - manjerico picadinho a gosto Para o molho Ingredientes: - copo de iogurte natural - copo de maionese - 01 colher de sopa de mostarda - salsa picadinha a gosto - manjerico picadinho a gosto - hortel a gosto - sal a gosto Modo de preparo: - Misturar bem e servir sobre a salada. Modo de preparo: - Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate. - Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjerico. Salada do nono P/a salada: - 10 folhas de alface crespa. - um pacote de Kani (cortados em rodelas) - 4 palmitos cortados em rodelas. - 8 azeitonas verdes grandes com coroo. P/o molho: - 5 colheres (sopa) de oleo de milho. - 1 colher cheia (sopa) de mostarda em gros. - 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto. - Sal a gosto. - Pimenta do reino moida a gosto. - Molho de soja a gosto.
  • 76. Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai em ltimo) numa tigela redonda e que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem. Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros ingredientes. (o kani pode ser usado como decorao p/a salada.) Salada ertica - Wando Ingredientes - 2 pacotes de kani desfiados - cabea de alho amassados - Sal a gosto - Pimenta do reino - Salsinha picada - Hortel - Azeite de oliva - Rodelas de abacaxi maduro sem miolo - 2 mangas haden maduras - 2 ps de alface broto - Limo - 1 colher de sopa de leo Modo de preparar Numa panela coloque o leo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado e refogue em fogo mdio. Enfeitar com manga, abacaxi, alface e o hortel. Sobremesa Sorvete de creme, morango, licor de cassis e hortel. Montagem Numa taa v colocando em camadas: morango, sorvete, hortel, morango e licor de cassis. Salada Hngara - Cantor: Paulo Ricardo Ingredientes: - 02 ovos - 200 gr de fiambre ou presunto magro - 02 pimentes vermelhos - 04 pepinos em conserva - 01 acelga - 04 colheres de sopa de molho de mostarda Para o molho de mostarda Ingredientes: - 02 colheres de sopa de alcaparras - 01 colher de sopa de mostarda - 02 colheres de sopa de azeite - 02 colheres de sopa de vinagre - sal e gua Modo de preparo: - Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar e corte em quadradinhos. - Depois, corte o fiambre, os pimentes e os pepinos de conserva em palitos. - Corte a acelga em tiras bem fininhas. - Misture todos os ingredientes e sirva com o molho de mostarda. Molho: - Pique 02 colheres de sopa de alcaparras e misture com 01 colher de sopa de mostarda. acrescente 02 - colheres de sopa de azeite, a mesma medida de vinagre e um pouco de gua fria. - Acrescente sal, misture bem e despeje sobre a salada. Salada Light Cybercook
  • 77. - 1 Pacotinho de kani kama cortado em cubinhos - 2 mas descascadas e cortadas em cubinhos - 1 mao de salso cortado em rodelas - 1 colher de sopa de shoyu - 1 caixa de creme de leite light - Uma pitada de sal Misture todos os ingredientes em um refratrio e leve para gelar. Salada mediterrnea 6 berinjelas grandes em rodelas grossas 1 1/2 xcara de azeite 4 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 2 pimentes verdes em pedaos pequenos 2 pimentes vermelhos em pedaos pequenos 2 pimentes amarelos em pedaos pequenos 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de manjerico picado 1 colher (sopa) de tomilho picado 1 colher (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino Frite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os pimentes e refogue por alguns minutos at ficarem macios. Deixe esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjerico, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira. Com uma colher de sopa, faa uma depresso em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de pimentes. Regue com o restante do azeite e leve ao forno mdio (180C), pr aquecido, por 15 a 20 minutos ou at que a berinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira at o dia seguinte. Para 8 a 10 pessoas Salada melange de verdes com figos, bresaola e crotons 6 fatias de po de frma sem casca em cubinhos leo 1 alface americana 1 mao de rcula 2 endvias 12 figos sem casca cortados ao meio 250 g de bresaola em fatias finas crotons Frite o po em bastante leo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola. Salpique com os crotons. Para 6 pessoas Salada Natalina light - 3 xcaras de ch de cenoura ralada crua - 1 ma picada salpicada com suco de limo para no escurecer - 3 colheres de sopa de uvas passas escuras, sem sementes Molho: 1/2 xcara de ch de iogurte light 1 colher de sopa de maionese light sal a gosto 1 colher de ch de suco de limo Misture os ingredientes do molho. Numa tigela, misture os ingredientes da salada. Cubra com o molho e deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora. Sirva sobre obre folhas verdes.
  • 78. Salada no Abacaxi Cybercook - 02 peitos de frango cozidos cortado em cubos - 01 abacaxi cortado ao meio com casca e as folhas, - 1/2 aipo pequeno - 100 g champignon - metade de um pimento vermelho - maionese ou creme de leite fresco ou iogurte natural - sal, pimenta branca moda - azeite de oliva - vinagre ou limo. Corte o abacaxi ao meio retire a polpa e pique-a em cubos, o pimento em tirinhas, o aipo em rodelinhas, os cogumelos em 4 . Misture tudo e tempere com os ingredientes citados ao seu gosto. coloque na casca do abacaxi, enfeite com cereja e folha de hortel . Salada portuguesa - Culinarista: Anka Popovic ingredientes: - k. de batatas cozidas em cubos - 01 kilo de bacalhau cozido e desfiado - k. de gro de bico - 01 xcara de cebola picada - 01 xcara de salsa picada - 02 dentes de alho picados - 01 xcara de azeite - 01 xcara de azeitonas - xcara de vinagre - sal e pimenta modo de preparar - misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta. - deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria. Salada requinte - Laka Brando e Luzinete Veiga (especial) Ingredientes - kg. de camares mdios (temperados com sal , e dente de alho picado e caldo de 1 limo por 20 minutos e aferventados no vapor). - 2 endvias (opcional) - 1 radicchio fatiado fininho (se no tiver substitua por 1 repolho roxo pequeno e tenro sem o talo central). - 2 alfaces lisas ou alface frisante. - 1 xcara de ch de croutons - 3 mangas grandes maduras e cortadas em cubos. - 8 talos de salso fatiados fininho - 1 xcara ch nozes picadas - 4 colheres ch de suco de limo - 1 colher de sopa de mel - 1 xcara ch de maionese - 2 colheres de sopa de creme de leite fresco - 2 colheres sopa de caldo de laranja Modo de preparar - Monte a saladeira comeando com a alface formando um crculo, faa o segundo crculo com o radicchio e no centro uma "caminha" de alface; e sobre esta disponha: salso, a manga, croutons, nozes e os camares. Coloque pouco molho (reservando o restante em uma molheira ao lado da salada). - Decore lindamente como voc preferir!! - Sirva logo!!
  • 79. Obs.: Caso v preparar com antecedncia, coloque os croutons e a manga s na hora de servir. Salada Som Tam Tailndia Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas: 150 gramas de filet mignon cortado em tiras 1 mamo papaya verde ralado em tiras Suco de meio limo 1 colher de sopa rasa de acar 2 colheres de sopa de molho nampl, que o caldo de peixe salgado (encontrado em mercearias de importados) 4 colheres de sopa de amendoim torrado e modo 4 colheres de sopa de camaro seco Brotos de alface crespa e roxa 5 tomates cereja partidos ao meio Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta Obs: A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o fil mignon agrada mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em leo de sua preferncia. grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos. Modo de preparar: 1. Numa vasilha misture o nampl, o suco de limo, o acar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2. Junte o papaia verde ralado, o fil, o tomate cereja, o amendoim e o camaro seco (triturado no liqidificador ou processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camares secos inteiros. 5. Seguindo a tradio tailandesa sirva com gua que sinal de boas vindas e aprecie os sabores do oriente. Bom Apetite !!! Salada triunfo - Laka Brando Ingredientes - 03 xcaras de ch de cerejas fresca, sem caroo, cortadas ao meio. - 1 xcara de ch de nozes picadas - 1 xcara de ch de aipo em cubos - 250 g. de kani kama fatiado ou desfiado - 250 g. de camares limpos (temperados com alho, limo, sal e pimenta do reino, cozidos no vapor) - 1 xcara de ch de maionese - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa rasa de acar de confeiteiro - 1 colher de ch de essncia de baunilha branca - Para a decorao: folhas verdes, camares inteiros e cerejas frescas. Modo de preparar 1. Misture as cerejas, as nozes, o aipo, o kani kama e os camares em uma tigela. 2. parte, bata a maionese e o creme de leite com o acar e a baunilha. 3. Despeje sobre os ingredientes j misturados e mexa bem. 4. Leve a geladeira por uma hora antes de servir. Rendimento: 04 pores Salada Tropical com molho de iogurte - Culinarista: Palmira Onofre Massa Ingredientes: - 01 p de alface americana - 01 tomate caqui grande - 06 mussarelas de bfala - 100 gr de azeitonas pretas grandes Modo de preparo:
  • 80. - Lave o alface e coloque em um recipiente pronto para ir mesa. - Coloque as fatias do tomate e, por cima, as fatias de mussarela e as azeitonas espalhadas por cima. - Sirva com o molho de iogurte. Molho Ingredientes: - 01 pote de iogurte natural - 02 colheres de sopa de azeite - xcara de ch de creme de leite - 01 colher de sopa de mostarda - sal e pimenta a gosto Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes e coloque em uma molheira. Salada Tropical - Ator e cantor: Marcelo Aguiar Ingredientes: - 01 abacaxi pequeno cortado ao meio - 180 gr de peito de frango cozido e cortado em cubos - 60 gr de queijo de minas em cubos - de xcara cenoura picada - de xcara de cebolinha picada - 02 colheres de sopa de uva passas - 04 folhas de alface - 08 colheres de caf de maionese light - xcara de ch de iogurte natural - 01 colher de caf de mostarda - 02 colheres de caf de catchup - 01 pitada de pimenta do reino Modo de preparo: - Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa cortar em cubinho. - Misturar a polpa do abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, a cenoura, a cebolinha e as uvas passas. - Forrar o abacaxi, com as folhas de alface e colocar na salada. Molho: Misturar a mostarda, catchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta do reino e a maionese. Colocar sobre a salada e misturar. Salada verde com pato, brie e pignoli 2 folhas de alface frise 2 folhas de alface mimosa roxa 2 folhas de alface mimosa verde 2 folhas de escarola 2 folhas de rcula 2 galhinhos de agrio 2 folhas de endvia 2 folhas de radicchio 100 g de queijo brie em cubos de 2 cm 1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada 15 pignolis torrados 3 colheres (sopa) de molho de mostarda de Dijon Em um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pignolis. Regue com o molho de mostarda de Dijon. Obs: Molho de mostarda de Dijon 200 ml de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em gros 100 ml de vinagre balsmico 1 pitada de acar sal Misture todos engredientes.
  • 81. Salada vermelha de frios - Anka Popovik - fone: 290 88 26 - 200 g salame em fatias finas - 3 xcaras de batatas cozidas e espremidas - 2 ovos cozidos e picados - xcara de azeitonas picadas - 1 xcara de presunto cozidos - xcara de nozes picados - 1 xcara de couve flor cozida e picada - xcara de passas - 1 lata de ervilha - xcara de cebola picada - xcara de picles picado - Sal, pimenta e noz moscada a gosto - Maionese suficiente para a liga modo de preparar: Untar bem uma forma e forrar com as fatias de salame. Misturar todos os ingredientes, temperar e adicionar a maionese at dar a liga. Encher a forma e apertar bem. Levar a geladeira at a hora de servir. Desenformar e decorar a gosto. Salada vicky - Culinarista: Anka Popovik ingredientes: - 250 g. frango defumado picado - 200 g. muzzarela picada - 200 g. presunto picado - 200 g. de uva passas sem caroo - 2 latas de milho verde - 2 maas cidas picadas colocadas no caldo do limo - 2 cebolas picadas - 2 xcaras de (ch) de batata palha - maionese o suficiente modo de preparar - misture tudo e antes de servir, junte a batata palha e misture. cubra com a batata e sirva. Saladinha caseira e light Cybercook - 2 cenouras cruas - 1 tomate - alface americana - meia lata de milho - frango desfiado - batata palha Pique as cenouras e os tomates em rodelas, e misture com o frango, o milho, a alface e a batata palha. Logo depois acrescente o molho. Molho: - 6 colheres (sopa) de maionese light - 3 colheres (sopa) de mostarda - 3 colheres (sopa) de katchup - salsinha picada(a gosto) SALAME DE CHOCOLATE DE MICROONDAS 1 lata de leite condensado 2 gemas 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres " achocolatado 1 pacote (200 grs.) de bolacha Maria ou Maizena quebradas
  • 82. Colocar todos os ingredientes, exceto as bolachas num reefratrio fundo e levar ao microondas por 6 minutos. Retirar e juntar as bolachas. Formar uma massa e coloc-la em papel alumnio untado dando o formato de salame. Levar ao freezer para gelar. Cortar em rodelas e servir. Salaminho de chocolate 1 pacote de biscoito de leite So Luiz 1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo Nestl 2 ovos batidos Manteiga para untar Quebre os biscoitos em pequenos pedaos. Reserve. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria, junte os ovos batidos, misture bem e retire do fogo. Acrescente os biscoitos, misturando com cuidado. Passe manteiga no papel alumnio, coloque a mistura e enrole dando o formato de salame. Leve ao congelador por 30 minutos. Corte em fatias finas sem retirar o papel. Salgadinho de palmito e queijo - Luzinete Veiga Ingredientes - 5 xcaras de ch de farinha de trigo - 1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmeso - 2 ovos - 1 colher de sopa de fermento em p - 3 colheres de sopa de margarina - 1 xcara de ch de leite - Clara e queijo parmeso Modo de preparar Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos. Recheio - 1 lata de palmito - 1 tomate sem sementes picadinho - 150 g de presunto picado - 1 cebola picada - Salsinha a gosto Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em leo quente ou assar. Rendimento: 80 pasteis mdios Salgadinho Dor Massa 4 xcaras de farinha de trigo 200 g de manteiga ou margarina 3 gemas 1 xcara de salmoura Faa uma massa consistente e forre as forminhas de empada. Recheio 2 ovos inteiros 3 gemas 1 pitada de sal 1 xcara de leite de vaca 50 g de queijo parmeso ralado 1 lata de presuntada passada na mquina Misture tudo e encha as forminhas salpicando com um pouco de presuntada. Leve ao forno para assar por 1/2 hora(mais ou menos).
  • 83. Salgadinho lanche de sardinha 1 xcara de leo 3 ovos 1 colher de ch de sal 1 xcara de queijo parmeso ralado 1 copo de leite 1/2 xcara de Maizena peneirada com 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher de sopa(cheia) de fermento em p Bata as gemas com o sal, o leo, o queijo e o leite. Depois, a Maizena e a farinha de trigo. Por ltimo, as claras em neve. Cubra com sardinha ou outra cobertura a gosto. Leve ao forno moderado por 20 minutos em assadeira untada e polvilhada. Salgadinhos de cebola da Itaci 1 pct de sopa de cebola 1 tabl de margarina 2 xc de farinha de trigo xc de ch de maionese colh de sopa de queijo ralado 1 colh de ch de fermento em p. Enrolar em bolinhas e assar. Salgadinhos de Leite Condensado Cybercook - 4 colheres de sopa de leite condensado - 1 ovo - 2 colheres de sopa de margarina - 1 colher de sobremesa de fermento de po - Farinha at dar o ponto Misturar tudo e rechear com salsilcha, queijo ou presunto. Levar ao forno. Salgadinhos Society - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 02 latas de milho verde - 02 xcaras de ch de leite - 02 xcaras de ch de farinha de trigo - xcaras de ch de amido de milho - xcara de ch de azeite - 01 tablete de caldo de frango Modo de fazer: - Bata o milho no liqidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa at soltar da panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos, farinha de rosca e frite em leo quente. Recheio: - 200 gr de queijo minas - 200 gr queijo roqueford Corte em lascas no multiprocessador e faa como ensinado em aula. Salmo a Don Pepito - Don Pepe - 1 salmo inteiro (1 a 2k) - sal e tempero a gosto - farinha de trigo modo de preparar: tempere o salmo e passe na farinha de trigo. frite em seguida. reserve para montagem. fritada
  • 84. - 1 k de batatas em rodelas - 1 pimento cortado em quadradinhos - 1 cebola grande em folhas - k de tomates em pedaos modo de preparar: fritar todos os ingredientes e reservar para a montagem. molho de tomate (1 caixinha ou natural) - 1 colher de sopa de azeite - k de camares pequenos - k de lulas limpas - 2 dentes de alho - 1 cebola pequena cortada em rodelas modo de preparar: refogue no azeite todos os ingredientes e coloque no molho. decore com azeitonas, camares (mdios ou grandes) e salsinha. acompanha com arroz verde - 1 colher de sopa de manteiga - 1 dente de alho picado - salsinha a gosto - 2 xcaras de ch de arroz - 1 lata de ervilhas - 1 cebola pequena picada SALMO MODA SAKURA EM FORNO MICROONDAS Ingredientes - 2 Kg de salmo fresco - 50 g de manteiga - gengibre em p - 400 g de Cogumelos KENKO - 150 ml de SAKURA (1 molheira) - 1/2 copo (75ml) de SAQU DAITI PRATA - 1 colher (sopa) de maisena Sugesto: Poder substituir o SAQU por vinho branco seco e o SALMO por peito de FRANGO. Modo de Preparo Em um marinex retangular, coloque o salmo em postas, cubra-o com pedacinhos de manteiga e gengibre em p. Fatie os Cogumelos KENKO e coloque - os sobre o salmo. Misture em uma jarrinha o SAKURA e o SAQU DAITI PRATA. Divida-os em dois. Com a primeira metada regue o salmo. Tampe e leve ao Forno Microondas na potncia mdia por 10 a 12 minutos. Misture delicadamente, adicione a maisena na outra metade do molho e regue o salmo. Tampe e leve ao Forno Microondas por 2 a 3 minutos na potncia alta. Sirva a seguir. Salmo ao molho frio de maracuj - laka Brando - fone: 444.25.37 - 1 kg de salmo - 2 copos (americanos) de cerveja clara - Suco de 2 limes - 2 dentes de alho amassados - 1 pimenta vermelha - Sal a gosto - Manteiga para untar a assadeira Molho de maracuj - 3 maracujs frescos - 1 copo (americano) de suco de laranja - 8 colheres de sopa de maionese - Suco de limo
  • 85. - 1 pitada de acar - Sal a gosto Preparo do salmo Prepare uma marinada com todos os ingredientes do tempero e deixe o salmo por meia hora, depois leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga, coberto com papel alumnio por meia hora. Retire o papel e deixe at assar por igual. Preparo do molho Bata a polpa do maracuj rapidamente no liqidificador, junto os outros sucos e bata por 1 minuto. Passe para outro recipiente, acrescente a maionese, o acar e o sal. Guarde na geladeira at a hora de servir. Salmo ao Morille - Jenival Santos ingredientes: - 800 gr. de fil de salmo fresco - 100 ml de azeite de oliva para o molho - 300 ml. de creme de leite fresco - 300 ml. de vinho branco seco - 80 gr. de champignon morille - 01 cebola grande picada - 300 ml. de caldo de peixe - 100 gr. de manteiga - sal e pimenta do reino gosto para guarnio - 30 gr de manteiga - 150 gr. de fios de cenoura - 150 gr. de fios de abobribha - 150 gr. de macarro espaguete capellini - sal e pimenta gosto modo de preparar temperar o salmo com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente e reservar. molho hidratar o morille (deixar na gua por 04 horas) dourar a cebola picada na manteiga e acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinho branco e deixar reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo at engrossar. temperar com sal e pimenta. guarnio os fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarro devem ser pr-cozidos. puxar na manteiga e temperar com sal e pimenta. Salmo com vinho tinto Para o molho 1 cebola em fatias finas 400 g de manteiga 1 litro de vinho tinto sal e pimenta-do-reino Para o salmo 1 kg de salmo fresco 1 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino Prepare o molho: doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte a manteiga aos poucos at incorpor-la ao molho. Prepare o salmo: em uma frigideira, frite os fils de salmo na manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua os fils em pratos individuais, cubra com o molho de vinho tinto e sirva com batatinhas sautes (receita na pgina...). Para 4 pessoas
  • 86. Salmo Crocante com Champignon Refogado - Nutricionista: Dra. Maria Ceclia Corsi Dias Ingredientes: - 04 postas de salmo de 120 gr cada - sal e pimenta a gosto - suco de 02 limes - 01 colher de sopa de dill fresco Para a massa: - 02 colheres de sopa de margarina light - 1.1/4 xcara de ch de farinha de trigo - sal a gosto Para o champignon refogado: - 01 pacote de champignon fresco - 01 folha de louro - 01 dente de alho - 01 colher de sobremesa de azeite - sal - 01 colher de sopa de vinagre - 01 xcara de caf de leite desnatado - 01 colher de ch de farinha de trigo Para grelhar: - Leve o salmo a frigideira com a margarina, v fritando e pingue o limo, conforme necessrio. - Por ltimo colocar o dill. Massa Modo de preparo: - Colocar a margarina em uma travessa e v colocando a farinha aos poucos at que fique uma massa lisa e no grude na mo. - Deixe descansar por 30 minutos, em seguida abra a massa com rolo. - Corte tiras de 1,5 cm faa um tranado e leve em forno mdio por 10 minutos. Champignon Modo de preparo: - Em uma panela coloque o champignon, o louro, o azeite, o alho, o leite desnatado, a farinha de trigo e o sal. - Deixe refogar at que toda a gua seque. - Por fim acrescentar o vinagre. Creme de framboesa - 01 pacote de framboesa congelado - 01 colher de ch de margarina "light" - 01 colher de ch de cebola ralada Salmo Damira Cybercook - 4 postas de salmo fresco - manjerico, tomilho, alecrim, organo, - sal e pimenta do reino - Azeite de boa qualidade Preparo Disponha as postas de salmo numa travessa refratria. Salpique com as ervas, adicione o sal e a pimenta e 3 colheres de azeite. Leve ao forno quente 220 graus por 15 a vinte minutos. MOLHO Bater 4 colheres de sopa de margarina at ficar cremosa. Adicione suco de meio limo, manjerico, tomilho, organo a gosto. Sirva o salmo Damira com arroz branco e o molho. muito bom... Salmo marinado com molho gravlax - glenys silvestre ingredientes - 1 fil de salmo com a pele de 1.200 gr. - 1 copo de vinho branco - ramos de dill gosto
  • 87. - 1 xcara de caf de acar - xcara de caf de sal grosso ingredientes para o molho gravlax - os ramos de dill que marinaram o salmo - 1 xcara de ch do caldo da marinada no cheia - 8 colheres de sopa de maionese de preferncia feita em casa - pimenta moda na hora modo de preparar o salmo - lave bem a pea de salmo e coloque num recipiente de barrode preferncia. coloque sobre eles os ramos de dill, regue com o vinho branco. - coloque sobre o salmo, o sal grosso e o acar, cubra com papel filme e um pano de prato. embrulhe um paraleleppedo num pano de prato e coloque sobre o salmo. se no tiver a pedra coloque qualquer peso, como um saco de acar envolvido por um saco de lixo. deixe 48 h. na geladeira. - aps esse tempo, limpe bem o fil da marinada, embrulhe o papel alumnio e coloque no congelador por no mnimo 24 horas. maneira de prepara o gravlax: - retire o dill da marinada, lave bem e coloque no liqidificador. - coloque algumas colheradas da marinada e bata rapidamente. - num recipiente, coloque a maionese e misture a ela o dill que fora passado no liqidificador montagem do prato: - retire o salmo do freezer e corte em fatias bem finas. - coloque no prato onde vai servir e cubra com o molho. Salmo poch 5 litros de gua 2 cebolas picadas 2 cenouras em rodelas 1 galho de salso picado 2 ramos de tomilho 1 colher (ch) de pimenta-do-reino em gro 3 folhas de louro 1 colher (sopa) de sal 1 salmo de 5 kg molho de maracuj, curry ou agrio Ferva todos os ingredientes (menos o salmo) por 15 minutos e depois coe. Coloque o salmo em panela prpria para cozinhar peixe (poissonnire) e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Para testar o ponto de cozimento, introduza a lmina de uma faca fina e deixe por 5 segundos, retire e encoste nas costas da mo, se estiver quente o peixe estar cozido. Sirva acompanhado de molho de maracuj, curry ou agrio. Para 20 pessoas Molho de maracuj 400 ml de iogurte suco de 4 maracujs 200 ml de maionese 2 colheres (sopa) de dill picado sal e pimenta-do-reino azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite). Regue com um fio de azeite MOLHO DE CURRY 400 ml de maionese 100 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de curry Misture bem todos os ingredientes. Molho de agrio 1 mao de agrio 400 ml de maionese sal e pimenta-do-reino Bata todos os ingredientes no liqidificador.
  • 88. Salpico Moda 1 peito de frango cozido com sal, cheiro verde e azeite 4 cenourinhas cozidas com sal 1 pimento verde e 1 vermelho Vagens cozidas com sal 1 xcara de azeitonas verdes 2 colheres de maionese Modo de Fazer: Misture os ingredientes com um pouco de azeite e gotas de limo. Arrume em um pirex e por cima coloque batatas palha. Salpico SNS - Grupo: S no Sapatinho Ingredientes: - 50 gr de bacon picadinho - 250 gr de presunto cozido em tiras - 100 gr de ameixa preta bem picadinhas - 01 peito de frango desfiado - 02 cenouras grandes raladas - 02 latas de ervilha - 01 lata de milho - 02 vidros de maionese (pequeno) - 01 pacote de batata palha - azeitona a gosto Para temperar a maionese, junte um recipiente e deixe descansar os seguintes ingredientes: - 01 dente de alho pequeno (espremido) - 01 colher de ch de mostarda - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino (p) - azeite Modo de preparo: - Ferva 01 litro de gua e jogue na cenoura ralada para dar um pequeno cozimento. - Escorra e reserve. - Frite o bacon em uma frigideira sem gordura. aps o bacon estar dourado, junte o presunto cortado em tiras e o peito de frango desfiado, para uma leve fritura na prpria gordura do bacon. - Junte os outros ingredientes (cenoura ralada, ervilha, milho, ameixa e batata palha) com a maionese, e por ltimo coloque o peito de frango, o bacon e o presunto. - Se necessrio, coloque mais maionese e cubra tudo com o restante da batata palha. - Decore com alface. Salpico agri doce - 1 repolho pequeno cortado em tirinhas - 4 cenouras grandes raladas em tirinhas - 1 salso branco picado - 2 mas verdes picadas - 50 grs de uvas passas brancas - 50 grs de cerejas picadas - 100 grs de nozes picadas - 4 colheres de sopas de maionese - Sal, limo e azeite Misturar todos os ingredientes numa tigela funda, temperar com sal, limo e azeite a gosto, colocar a maionese e misturar. Enfeitar com cerejas e nozes.
  • 89. Salpico da tia Clarina - 2 batatas grandes cozidas - 1 peito de frango cozido com temperos - 1/2 xcara de uvas passas - 1/2 xcara de nozes picadas - 1/2 xcara de picles variados picados - 1 colher de sopa de salsa picada - 2 colheres de sopa de cebolas picadas - 1/2 xcara de milho verde (em lata) - 2 mas picadas - 6 talos grandes de salso picados bem mido - 4 talos grandes de erva-doce (funcho) picados mido - sal a gosto - 2 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 colheres de sopa de vinagre - 1 colher de sobremesa de mostarda - maionese para dar liga (umas 5 colheres, mais ou menos, a seu gosto) Junte todos os ingredientes e misture a maionese, at dar uma certa liga um pouco menos ligado que a salada de batatas com maionese. Coloque tudo numa travessa e decore ao redor com alface cortado em tirinhas finas. O alface tambm faz parte da salada, no s enfeite, por isso necessria. Salpico de Frango com Baixas Calorias - Nutricionista: Dra. Maria Ceclia Corsi Dias Ingredientes: (salada) - 1.1/2 xcara de ch de chuchu picadinho em quadrados e cozido - 01 xcara de ch de cenoura picada em quadrados e cozidas - 02 colheres de sopa de uva passa hidratada - 02 colheres de nozes picadas - 02 mas verdes picadas - 02 maas vermelhas raladas - 01 colher de sopa de salsinha - 01 colher de sopa de cebolinha - 04 colheres de sopa de salso picado - 04 colheres de erva doce picada - sal e pimenta a gosto - 01 peito de frango cozido e desfiado - 01 cenoura cozida picada em quadradinhos - 01 cenoura crua picada em quadradinhos Ingredientes: (creme de maionese) - 01 pote de queijo cottage - 01 colher de ch de mostarda - 01 colher de ch de molho ingls - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sobremesa de limo - 01 ovo inteiro e cozido - 01 clara cozida Modo de Preparo: - Juntar todos os ingredientes da salada em uma travessa, misturar bem e reservar. - No liqidificador acrescentar o queijo cottage e deixar bater at que faa um creme, em seguida acrescentar a mostarda, molho ingls, limo, sal , pimenta e deixar bater. - Por fim acrescentar o ovo cozido e a clara, deixar formar um creme liso novamente. - levar a geladeira. - Deixar por 01 hora para dar ponto. - Em seguida acrescentar 05 colheres de sopa do molho na salada, mexa levemente, arrumar em uma travessa com folhas de alface para acompanhar e cobrir com o molho. Salada
  • 90. Rendimento: 04 pores 117 Cal. por poro. Creme de Maionese Rendimento: 18 colheres de sopa (30 gr) Vct por colher = 25 Cal Salpico de ma e salso 2 xcaras de ma picada 1 xcara de salso (parte branca) picado 1/2 de xcara de pimento vermelho picado 1/2 xcara de cenoura ralada 1/2 xcara de molho ros (receita na pgina ...) Misture todos os ingredientes. Leve geladeira. Salpico de Natal especial 2 latas de milho 1 lata de abacaxi 100 g de castanha de caju amassada 200 g de uva-passa branca 3 mas verdes descascadas e passadas no ralo(formato de lagrimas) 1 vidro de 500 g de maionese 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres de catchup picante 1 colher de mostarda 1 colher de molho ingls 3 cebolas grandes raladas 1 colher(sopa) de sal 1 frango defumado Modo de fazer Pique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas. Besunte o frango com manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar aps desfiar. Depois, misture todo os ingredientes. Faa de preferncia na vspera. Rende muito. SALTEAS BOLIVIANAS - Mrcio Ingredientes da Massa: 6 copos da farinha 6 colheres de sopa de banha 2 gemas de ovo xcara de leite 1 colher de sopa de acar 1 xcara de gua gelada 1 colher de ch de sal Faa a massa um dia antes. Misture todos os ingredientes. Depois de bem sovada, envolva em uma toalha mida e refrigere durante a noite. Ingredientes do Recheio: 3 colheres de sopa de banha 1 xcara de cebola branca picada 1 xcara de cebolinha picada xcara de aji vermelho ou outro tipo de molho chili (so molhos de pimenta, muito fortes), recomendo colocar a seu gosto sal e acar a gosto cominho e organo a gosto 500 gramas de carne de boi finamente picada ou moda grosseiramente
  • 91. 1 xcara de gelatina de mocot ou se preferir 1 colher de sopa de gelatina sem sabor dissolvida em copo de gua 1 xcara de ervilhas cozidas 1 xcara de batatas cozidas cortadas em cubos de tamanho mdio 2 colheres de sopa de tutano xcara de passas 2 ovos cozidos cortado em fatias finas 5 azeitonas pretas, fatiadas e sem caroo Faa o recheio tambm um dia antes. Frite as cebolas no banha e misture-as com o aji, o sal, o acar, o cominho e o organo. Misture a carne e leve a uma fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture em separado a gelatina, as ervilhas, as batatas e o tutano. Refrigere durante a noite. D forma massa, fazendo crculos de 7 a 10 cm no dimetro e de cm de altura. Ponha um pouco de recheio em cada crculo da massa, cubra com passas, fatias de ovos cozidos e de azeitonas. Revista as bordas da massa com o leite ou ovo, assim ficaro bem grudadas quando juntas. Dobre o crculo ao meio, pressionando e dobrando as bordas para selar. Ponha-as em uma forma, que antes deve ser enfarinhada e pincele a superfcie com leite ou ovo. Asse por 20 a 30 minutos na temperatura de 200 graus. Saltenha - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 150 gr de margarina ou gordura hidrogenada - 02 gemas - 01 xcara de ch de gua - 01 colher de caf de sal - 01 colher de sobremesa de colorau - 01 colher de sopa de vinagre branco - farinha de trigo at soltar das mos misturar tudo e deixar descansar recheio: - 500 gr de carne moda refogada com temperos a gosto - depois de refogada acrescentar: - xcara de ch de azeitonas verdes bem picadas - 01 xcara de ch de uvas passas - 02 ovos cozidos e picados - 01 colher de sopa bem cheia de molho de pimenta - xcara de ch de cheiro verde modo de preparo: - abrir a massa, cortar e rechear. pincelar com ovo e assar. Saltimboca Frincandole - Gssio da Silva - 1 k de fil escalope - 150 g de presunto cozido ou cru - 1 galho de slvia - 200 g de espaguete - 50 g de alho - 1 mao de brcolis - 200 g de tomates sem pele - 50 g de manteiga - Sal a gosto - Fondor a gosto - Azeite a gosto Guarnio - Arroz a grega - Batatas palhas Modo de preparo
  • 92. Cortar os fils em forma de pequenos escalopes. Passar os escalopes na farinha de trigo, brange - Los na manteiga. Colocar o molho madeira no fogo e acrescente o champgnon e o molho ingls. Servir o prato guarnecido com arroz a grega e batata palha. Sanduba Mineiro Cybercook - 1 po (menos de forma) - 2 dedos de salame fatiado bem finos - fatias de queijo minas fresco - 3 azeitonas - Molho trtaro Primeiro pegue 1 po, passe molho trtaro a gosto, coloque as fatias de salame e o queijo Minas Fresco. Por cima do queijo coloque as azeitonas picadas em rodelinhas. Sanduicho de Frango ao Curry Cybercook Para o frango: - 4 colheres de sopa de leo - 1 cebola picada - 1 lata de molho de tomate - 2 peitos de frango cozidos e desfiados - sal a gosto - 2 colheres de sopa de salsa picada - 1 pitada de Aji-no-moto - 1 colher de sopa rasa de curry - 2 colheres de sopa de creme de leite - 150 g de nozes picadas Encomende um po de metro na padaria e reserve. Frite a cebola no leo, junte o molho de tomate, o frango, o sal, o ajinomoto o curry, a salsa. Desligue e junte as nozes picadas. Aps frio, junte o creme de leite. Antes de rechear, passe um pouco de maionese no po. Guarnea com alface em tirinhas. Sanducho do Conde Cybercook - 01 pacote de po de forma - 200Grs de presunto - 200Grs de mussarela - 01 pacotinho de parmeso - 01 copo de leite grande - 03 colheres de creme de leite - 01 pitada de sal - organo gosto. Coloque em um refratrio untado com margarina, uma camada de po, umedea com a seguinte mistura, o leite o sal e o creme de leite, no umedea demais, depois coloque uma camada de mussarela, e uma camada de presunto, espalhe parmeso e coloque outra camada de po umedecido, coloque outra vez uma camada de presunto e outra de mussarela jogue por cima parmeso e o organo para dar o toque final. OBS - Coloque em forno pr - aquecido e deixe gratinar. Se quiser substitua o presunto por frango desfiado ou mortadela ralada fica uma delcia. Sanduche Colorido Cybercook - 2 pes de forma, sem casca, cortados no sentido do comprimento - 1 vidro grande de maionese (500 g)
  • 93. - 200 g de queijo prato ralado grosso ou presunto picadinho - 2 cenouras ralada em ralo grosso - 1 beterraba grande ralada em ralo grosso - 1/2 xcara de salsa picada - 1/2 xcara de cebolinha verde picada - 1 pote de sobremesa para beb de ameixa ou prepare sua receita de pur de ameixas em casa Para de decorar: - azeitonas recheadas - ovo cozido fatiado - salsinha picada - maionese Num prato de servir, coloque, lado a lado, 2 fatias de po de forma. Cubra com uma camada fina de maionese e espalhe o queijo prato. Cubra com outras duas fatias de po de forma. Passe a maionese e espalhe a beterraba ralada. Repita, agora com a salsa e cebolinha, misturadas. Outras fatias de po, maionese e o pur de ameixas. A prxima camada ser a de cenouras. Por ltimo, uma camada de maionese e decore. Sanduche colorido Po de forma cortado ao comprido. Recheio verde 1 vidro de requeijo 1/2 xcara de salsa e cebolinha picadinhas Recheio vermelho 1 vidro de requeijo 1/2 xcara de catchup picante 1 colher de sopa de mostarda Recheio amarelo 1 vidro de requeijo 3 ovos cozidos picados Sal e pimenta a gosto Distribua os recheios nas partes do po e arme o sanduche. Corte a gosto. Sanduche Confeitado - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio Ingredientes: - 02 peitos de frango - 01 caldo de galinha - 01 cebola picada - 01 colher de ch de pimenta do reino - 02 colheres de sopa de leo - 01 cebola ralada - 05 tomates sem pele picados - 02 colheres de sopa de cheiro verde picado - 01 caldo de galinha - 01 colher de ch de tempero pronto - 01 colher de ch de pimenta do reino - 03 copos de requeijo do caldo do cozimento do frango - 02 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de preparo: - Cozinhe o frango na panela de presso com gua, o caldo de frango, a cebola e a pimenta do reino. - Desfie e reserve. - Em uma panela, esquente o leo, frite a cebola, acrescente os tomates, o cheiro verde, o caldo de galinha, o tempero pronto e a pimenta do reino, junte o frango desfiado, misture bem e reserve.
  • 94. - Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo, leve ao fogo, mexendo at engrossar, acrescente ao refogado de frango e mexa bem. - Desligue o fogo e deixe esfriar. Calda para lanche salgado Ingredientes: - xcara de ch de maionese - 01 caixinha de creme de leite - 01 copo de requeijo de leite - 01 pitada de sal - 01 colher de ch de noz moscada Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes e use para regar o po. Pur para decorao Ingredientes - 500 gr de batatas - xcara de ch de maionese - 01 colher de ch de sal Modo de preparo: - Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor, bata na batedeira. - Deixe esfriar. - Acrescente a maionese e o sal, bata novamente na batedeira. - Use para decorar o lanche e tambm outros pratos salgados. Salada de salso para o recheio Ingredientes: - 01 mao de salso - 01 cebola picada - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de vinagre Modo de preparo: - Retire as fibras dos talos do salso e corte-os em pedaos de aproximadamente 05 cm. - Coloque em uma panela com gua e leve para cozinhar, no deixe amolecer muito. - Escorra, deixe esfriar e corte-os em pedaos pequenos. - Tempere com a cebola, o sal, a pimenta do reino, o azeite e o vinagre. Montagem do lanche: - Forre uma assadeira com papel filme e comece a montar o lanche. - maionese - po de forma - calda - recheio de frango - cenoura ralada - maionese - salada de salso - po de forma - calda Sanduche de croissant com pat de palmito - Grupo Banana Split ingredientes: - 06 croissants - pat de palmito : (ingredientes) - 03 palmitos - xcara de azeitonas preta sem caroo - 02 colheres de maizena - 01 pitada de pimenta-do-reino - 01 pacote de torrada
  • 95. modo de preparar - bata tudo no liqidificador e corte os croissants ao meio e coloque o recheio Sanduche de metro com peito de chester - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 01 po de 80 cm. 1 metro - requeijo cremoso - acelga picada - 02 cenouras raladas em ralo grosso e temperadas com sal, azeite, fatias de peito de chester - fatias de rool de chester - azeitonas picadas modo de preparar - parta o po no sentido do comprimento, passe requeijo cremoso. coloque a acelga, fatias de peito de chester, cenoura ralada, fatias de rool de chester, azeitonas picadas. cubra com a outra parte do po e decore com azeitonas, cerejas ou cubinhos de queijo. acelga ao redor. Sanduche de metro com salame - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 01 po de 80 cm ou 1 metro - maionese a gosto - 250 300 gr de fatias de salame - folhas de alface fatiadas - fatias de tomate temperadas com sal, azeite e organo - 300 a 350 gr de fatias de queijo prato modo de preparo: - parta o po no sentido comprimento, passe maionese nos dois lados do po, coloque o alface, salame, tomates, queijo. - cubra com a outra parte do po e decore com azeitonas, quadradinhos de queijo, cerejas e alface ao redor. Sanduche de Metro no Capricho Cybercook - 1 po de metro - 1/2 xcara de ch de maionese - 6 folhas de alface - 9 fatias de mortadela - 7 fatias de salsicho - 9 fatias de salame - 9 fatias de presunto - 9 fatias de copa - 2 tomates em rodelas Corte o po no sentido do comprimento. Passe uma farta camada de maionese, coloque folhas de alface e os frios na ordem acima, terminando com fatias de tomate. Feche o sanduche e prenda com palitos. Obs : Os frios podem ser substitudos por outros de sua preferncia. Sanduche de sufl - Jurandyr Afonso creme - 100g de manteiga - 3 copos de leite - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 copo de creme de leite frecho - xcara (ch) de queijo ralado - sal e tempero a gosto - 4 claras em neve
  • 96. - prepare um molho branco e depois de frio, acrescente o queijo e as claras e divida o molho em 3 partes iguais 1 recheio 2 peitos de frango cozido picado e bem refogado e temperado e uma parte do creme misture tudo junto. 2 recheio - 100 g. de queijo prato ralado grosso - 100 g. de parmeso ralado grosso - 100 g. de mussarela ralada grossa - misture todos os queijos com a 2 parte do creme. - 2 pacotes de po de forma sem casca - para umedecer - 3 copos de leite - 2 ovos batidos - tempere a gosto - bater tudo no liqidificador. - 1 pote de requeijo cremoso - 100 g de queijo ralado montagem - 1. po umedecido - 2. 1 recheio de frango - 3. bolinhas de requeijo - 4. po umedecido - 5. 2 recheio de queijo - 6. bolinhas de requeijo - 7. po umedecido - 8. a 3 parte do creme - 9. salpicar queijo ralado leve ao forno para gratinar por + ou - 40 minutos rendimento: 8 10 pores Sanduche do Recreio Cybercook - 1 xcara de ch de maionese - 1/2 xcara de ch de milho verde - 1 colher de salsa picadinha - 4 pezinhos - folhas de alface - 12 fatias de peito de peru defumado Misture a maionese com o milho e a salsa. Reserve. Corte os pes ao meio e recheie com 1 folha de alface, 3 fatias de peito de peru e a mistura reservada. Feche o sanduche. Sirva a seguir. Sanduche enrolado 1 po de forma cortado ao comprido 1 lata de salsicha 250 g de manteiga ou margarina 1 copo de leite 1 pacote(220 g) de queijo parmeso ralado 1 pimento cortado(ao comprido) em tirinhas 1 tomate cortado(ao comprido) em tirinhas Azeitonas cortadas em tirinhas Em cada tira de po, passe a pasta de queijo(o queijo misturado com o leite e a manteiga) e coloque, alternadamente, a salsicha, o pimento, o tomate e a azeitona. Enrole como rocombole e embrulhe em papel celofane, apertando as pontas. Prepare tira por tira de po. Depois de todas preparadas, coloque no congelador e, na hora de preparar a bandeja, corte em rodelas. Sanduche gelado Cybercook
  • 97. - 2 peitos de frango cozido na gua e sal e desfiados - 2 pimentes picados - 2 cebolas - 4 tomates - azeitonas, salsinha ,maionese, alface bem picadinha - gotas de limo.( se for maionese com limo no precisa) - 1 pacote de po de forma. Misturar os peitos de frango, os pimentes, as cebolas,os tomates, azeitonas e a maionese. Tirar a casca dos pes, rechear com o frango colocando a alface por cima. Fechar e embrulhar com papel alumnio. Guardar no freezer por 1 hora. Ponha na geladeira. Sirva gelado. Obs: O po deve ser envolto num pano mido na vspera. Sanduche Genovs - Culinarista: lvaro Rodrigues Ingredientes: - 02 pacotes de po de miga ou 01 pacote de po de forma sem a casca Pasta verde Ingredientes: - 01 xcara de ch cheia de espinafre cozido, espremido e refogado - 01 colher de sopa de cebola - 60 gr de queijo gorgonzola amassado com o garfo - xcara de ch de maionese (aproximadamente) - sal e pimenta branca a gosto Modo de preparo: - Bata todos os ingredientes no processador e empregue. Pasta vermelha Ingredientes: - 120 gr de parmeso ralado fino - lata de molho de tomate (aproximadamente) - organo a gosto Modo de preparo: - Misture todos os ingredientes e empregue. Pasta branca Ingredientes: - 01 caixa de "cream cheese" - 02 dentes de alho socados e fritos em azeite - 01 colher de sopa cheia de creme de leite com o soro Modo de preparo: - Bata todos os ingredientes no processador e empregue. Montagem do sanduche: - Monte o sanduche num aro redondo de 24 cm de dimetro, iniciando com uma camada de po, pasta verde, po, pasta vermelha, po, pasta branca e terminando com po. - Aperte muito bem e leve geladeira por algumas horas, desenforme e corte os sanduches na largura de 3 a 4 cm, decorando a gosto. Sanduiche gratinado - 1 po de forma sem casca (se possvel cortado no comprimento) - 250 gr de maionese - 200 gr de peito de peru fatiado - 200 gr de muzzarela fatiada - 500 ml de leite - 2 colh (sopa) de farinha de trigo - 4 colh (sopa) de margarina
  • 98. - 1/2 colh (cha) de noz moscada ralada - sal e pimenta a gosto - 50 gr de queijo parmeso ralado Monte o sanduche: Passe maionese nas fatias de po. Numa forma refrataria coloque uma camada de po, todo o peito de peru, outra camada de po, todo o queijo e mais uma camada de po. Reserve. Faa o molho branco: Leve ao fogo brando o leite, a farinha e a margarina. Mexa at engrossar. Polvilhe a noz moscada e acerte o tempero conforme seu paladar. Despeje o molho sobre o sanduche, polvilhe o parmeso e leve ao forno at gratinar. Sirva a seguir. Sanduche gratinado - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 01 po de forma sem casca - 400 gr. de muzzarella - 400 gr. de presunto - 01 vidro de maionese - Molho branco - Queijo parmeso ralado Receita do molho branco: - Ingredientes - 01 cebola ralada - 02 colheres de sopa de margarina - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 copo de leite - 01 lata de creme de leite sem soro - Sal e noz moscada ralada a gosto - Modo de preparo: - Dourar a cebola na margarina. Bater o creme de leite com o leite e a farinha de trigo, deixar engrossar e temperar. Montagem do sanduche: - Passar maionese nas fatias de po e forrar o fundo de um refratrio. - Cobrir com presunto e novamente fatias de po. - Colocar as fatias e muzzarella novamente o po e por ltimo o molho branco, polvilhar queijo e levar ao forno mdio para gratinar. Sanduche Marinalva 1 po de sanduche 2 ovos 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 1 colher de sopa de catchup 1 colher de sopa de maionese 1 pitada de sal 1 copo de leite Bata tudo no liqidificador. Com esta mistura, umedea o po de sanduche cortado. Arrumao 1 camada de po umedecido 1 camada de frango ensopado 1 camada de mussarela 1 camada de presunto 1 camada de po umedecido Leve ao forno para assar.
  • 99. Sanduche Natural de Frango light Cybercook - 1 kg de frango (de preferncia peito ou fil de frango) - 200 gramas de cenoura ralada - Alface - Tomate - Po de forma Light (para esta receita voc precisar de aproximadamente 2 pacotes) Para o creme de maionese: - 01 pote de queijo cottage (400 g) - 01 colher de ch de mostarda - 01 colher de ch de molho ingls - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 ovo inteiro e cozido - 01 clara cozida - Suco de 1/2 limo Modo de preparar o creme de maionese: misture todos os ingredientes no liqidificador at conseguir uma pasta uniforme, depois deixe descansar 1 hora na geladeira para que adquira consistncia. Modo de preparar o recheio: Tempere a seu gosto, cozinhe o frango e desfie-o. Depois, junte o frango, a cenoura e o creme de maionese em uma vasilha. Misture bem. Em seguida s passar o recheio no po e completar com alface e tomate. Cada sanduche ter aproximadamente 200 kcal. Sanduche quente da mame quilo de farinha de trigo 1 colher de ch de acar 4 ovos 3 colheres de sopa de fermento biolgico 1 xcara de ch de leite morno 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa cheia de manteiga Dissolve-se o fermento no leite morno. Mistura-se os outros ingredientes e sova- se bem. Abrir com o rolo bem fina. Espalha-se 200 g de manteiga gelada. Dobrar em 3 partes e abrir de novo. Untar a assadeira com manteiga, colocar 1/3 da massa, cobrir com 250 g de presunto modo, cobre-se com outra parte da massa, recheia-se com 250 g de queijo prato modo e cobre-se com a massa restante. Deixar crescer. Pincelar com gema e levar ao forno quente. Sanduche 2 pes de forma sem casca Maionese Creme de cebola Tomate, cebola, pimento e coentro a gosto Extrato de tomate Queijo parmeso ralado Creme de leite Recheio Atum, sardinha ou frango desfiado. Bata os temperos no liqidificador. Refogue com um pouco de leo. Retire do fogo e acrescente o creme de cebola. V acrescentando os pes na bandeja e passando a maionese misturada com o creme de
  • 100. leite sobre eles. Em seguida, coloque por cima o recheio escolhido e depois o queijo ralado - repita a operao quantas vezes for necessrio. Depois de pronto, cubra tudo com a maionese e o creme de leite. Enfeite a gosto. Deixe por 2 horas na geladeira. Sanduches Multicoloridos -Culinarista : lvaro Rodrigues Ingredientes - (po de forma colorido): - 50 gr de fermento fresco para po - 02 colheres de sobremesa de acar - 02 ovos inteiros ligeiramente batidos - 01 copo de 200 ml de creme de leite fresco sem bater - xcara de ch de cerveja branca em temperatura ambiente - xcara de ch de leo de milho - 01 xcara de ch de gua morna - 01 colher de sopa de sal - 01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente) Modo de Preparo: - Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e "rasgue" muito bem a massa. - Divida-a em trs partes iguais, acrescente a cada uma os ingredientes coloridos e sove at obter uma massa lisa, enxuta e macia. - Deixe crescer separadamente at dobrar de volume, quando ento, modele os pes e coloque-os em formas prprias untadas e enfarinhadas e deixe crescer novamente. - Leve ao forno a 200c e asse at que estejam totalmente dourados. Demais Ingredientes: - 02 colheres de sopa de extrato de tomate - 04 colheres de sopa de espinafre cozido e triturado - 02 dentes de alho socados Modo de Preparo: - Misture cada ingrediente a 1/3 da massa e empregue. Ingredientes: (pasta de abacaxi) - 100 gr de ricota fresca passada pela peneira - 100 gr de requeijo cremoso (de baldinho) - 100 gr de peito de chester defumado e processado - xcara de ch de abacaxi picado e cozido (escorrer bem) - 02 colheres de sopa de creme de leite sem o soro - 01 xcara de ch de maionese (aproximadamente) - 01 pitada de aafro em p - sal, pimenta branca e temperos a gosto Modo de preparo: - misture todos os ingredientes e empregue. Demais Ingredientes: - alface crespa - cenoura ralada fino Sangria do Cyber - 1 laranja picada - 1 ma picada - 3 fatias de abacaxi picado - 10 uvas sem semente cortadas ao meio - 1 garrafa de vinho tinto - 400ml de suco de laranja ou abacaxi - 1 garrafa de soda limonada ( se quiser mais fraco ) - acar a gosto - 1 casca de laranja inteira para decorar Misture todos os ingredientes gelados e adoce a gosto. Decore na hora de servir com a casca de laranja prendendo-a na boca da jarra. Sirva gelado. Sangria
  • 101. - Cantor: Sidney Magal Ingredientes: - 01 garrafa de vinho tinto - copo de suco de laranja - de lata de soda limonada - 01 dose de licor de laranja - mas - abacaxi - uva itlia - cravo da ndia - laranjas - limes - acar - gelo Modo de preparo: - Picar a ma, o abacaxi e as uvas. - Misture com acar e o cravo da ndia e reservar. - Na jarra coloque o vinho, o suco de laranja, a soda limonada e misture. - Acrescente a mistura de frutas e por ltimo o licor. - Misture tudo e adicione o gelo. - Decore com as cascas de laranja e limo. Sarapatel (receita baiana) Cozinhar os midos de porco(inclusive o sangue) na gua e sal. Pica-se tudo bem mido. Colocar numa panela, 250 de toucinho fresco picadinho. Deixar fritar. Tira-se os torresmos e refoga- se na gordura muita cebola e alho picadinhos midos, at amarelar. Colocar 1 cl de sp de aafro. Abaixe o fogo, coloque pimenta do reino e muita salsinha picada. Despeje os midos e refogue lentamente, juntando gua quando necessrio, at que tudo fique macio. Num prato, corte cebolas em rodelas finas, salsinha, cebolinha e coentro, pimenta do reino e cuminho. Quando o sarapatel estiver cozido, jogue os temperos do prato na panela. Feche a tampa e desligue o fogo. Sardela Bem Temperada - 250gr de aliche - 3 pimentes vermelhos - 3 dentes de alho - 2 colheres de extrato de tomate - 1 colher de ch de pprica - 1 copo (americano) de azeite - Pimenta a gosto. Coloque todos os ingredientes (menos o aliche) no liqidificador e misture bem. Depois de bem misturados, adicione o aliche e continue misturando ate que o aliche se dissolva bem. Retire toda essa mistura e coloque em uma panela levando ao fogo brando. Fique mexendo at que toda a mistura ferva no fogo brando uniformemente dando "ponto". Essa mistura deve ser fervida at que levante algumas bolhas. Agora e s esperar esfriar e saborear com um delicioso po italiano. Sardela da Ada 3 pimentes copo de azeite 100 g de anchovas
  • 102. Corte o pimento em rodelas, refogue no azeite at amolecer. Leve ao liqidificador com a anchova e liquidifique bem. Junte sal se for necessrio e pimenta Sardela da Adalgisa No liqidificador, bater: 2 pimentes vermelhos 1 lata de pur de tomates 4 dentes de alho 2 colh de sp de farinha de trigo 1 colh de sobr de colorau 250 g de anchovas Bata tudo e depois leve ao fogo, mexendo at engrossar Sardella sardella - 04 pimentes vermelhos de tamanho grande cortados em rodelas - 10 colheres de sopa de azeite puro - 100 gr de fils de aliche (no leo) escorridos - 03 dentes de alho socados - 01 colher de sopa de organo - 01 colher de sopa de erva doce - 01 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa seca - sal se necessrio modo de preparo: - aquea o azeite, doure o alho e refogue os pimentes por 15 minutos ou at que estejam "al dent". deixe amornar e bata no liqidificador com os demais ingredientes. leve novamente ao fogo at obter o ponto "granulado", temperando a gosto. servir somente no dia seguinte. Sardinha em conserva - Ingredientes: - 1kg de sardinha - 1 xcara de azeite - 1/2 kg de tomate - 2 colheres de sopa de limo - 1 dente de alho - 1 folha de louro - salsa, cebolinha e coentro - Modo de Preparo: Tirar as cabeas das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqidificador. Colocar tudo na panela de presso, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e colocar na geladeira. Sarma - (prato tpico europeu) - culinarista: anka popovik ingredientes: - kg de carne moda de vaca - kg de carne de porco moda - xcara de ch de arroz cr lavado - 01 cebola picada - 02 dentes de alho picados - 02 ovos inteiros - sal - pimenta do reino moda na hora - 01 folha de louro - 01 repolho aferventado - (soltar as folhas) - 300 gr de costelinha defumada - 200 gr de bacon bem magro em pedaos - 01 kg de chucrute (repolho curtido) outros ingredientes:
  • 103. - xcara de ch de leo - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 cebola picada - 02 dentes de alho picados modo de preparo: - misture bem as carnes, arroz, cebola, alho, ovos, sal e pimenta. abra a folha do repolho e recheie com a carne, enrole como um charuto. coloque um pouco de chucrute no fundo da panela e arrume os rolos. coloque as costelinhas, o bacon, o chucrute, o louro e faa camadas. cubra com gua e deixe cozinhar, quando o arroz estiver mole coloque na frigideira o leo e a farinha, frite e coloque a cebola e o alho. frite at dourar. coloque sobre a mesa a sarma - (charuto) e deixe ferver um pouco para engrossar o caldo. servir com arroz e principalmente com batatas assadas ou cozidas Semmelkndel da Bavria - 10 pes amanhecidos - 4 ovos - 1/2 l de leite morno - 1 Cebola (cortada e frita junto com mangerona) - Uma pitada de noz de moscada - Sal Cortar os pes em cubinhos, juntar os ingredientes restantes e misturar bem. Deixar descansar por cerca de 20 min. Enquanto isso ferver gua com sal numa panela grande. Molhar as mos o formar bolinhos, rolar bem a massa para dar liga. Colocar na gua fervente. Aps colocar os bolinhos, a gua no deve mais ferver, seno os Kndel desmancham. Eles esto prontos quando boiarem na superfcie. Podem ser servidos com carne com molho. Tambm podem ser fritos no dia seguinte (em fatias grossas) e acrescentado ovo na hora de fritar. Sequilho - Sueli Saraiva - copo de gua quente - 100 g de margarina - 4 colheres de sopa de leite em p - 1 copo de acar - 2 colherinhas de caf de baunilha - 2 ovos - Maizena at dar o ponto Modo de preparo Coloque tudo no liqidificador, menos os ovos e a maisena. Bata bem. Espere amornar e acrescente os ovos e bata novamente. Coloque em uma vasilha e v colocando a maisena at dar o ponto. Fazer os sequilhos e assar. Sequilhos - 3 ovos - 100 gramas de margarina - 1 lata de leite condensado - 1 pacote de cco ralado - 1 colher de sopa de fermento em p - 3 colheres de sopa de acar - Mais ou menos 700 gramas de maizena
  • 104. Misture os ovos com o acar, a margarina o coco ralado, o leite condensado, o fermento e por ltimo a maizena at formar uma massa homognea, assar em forno mdio por 20 minutos. Sequilhos 100 g de acar 200 g de manteiga ou margarina 300 g de farinha de trigo Misture a manteiga e o acar e coloque a farinha de trigo. Amasse at soltar das mos. Modele os sequilhos e asse em forno quente. Depois de assados, passe em acar misturado com um pouco de baunilha. Sequilhos Catarina 100 g de manteiga 100 g de acar 2 ovos 2 colheres de ch de fermento Farinha de trigo suficiente para enrolar os sequilhos Bata a manteiga com o acar at ficar cremosa. Junte os ovos e bata mais um pouco. Coloque a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Se gostar de baunilha, coloque 1 colher de ch. Modele os sequilhos com as mos e passe em acar fino. Leve ao forno em assadeira untada. Assa rpido. Sequilhos de araruta da Yay 1 quilo de araruta quilo de acar 250 g de manteiga 1 ovo 1 coco ralado Faa bolinhas e achate-as com um garfo. Forno mdio. Sequilhos de Maizena 1 lata de leite condensado 4 ovos 200 g de margarina 1 xcara de acar 1 colher de sopa(rasa) de fermento 1 kg de Maizena Amasse tudo e modele os sequilhos. Leve ao forno em assadeira untada. Sequilhos de Mariana Cybercook Esta receita do livro de Maria Stella Libnio Christo, Fogo de Lenha: - 6 colheres de sopa de acar - 1 prato fundo de araruta - 1 coco ralado - 1 a 2 ovos - 6 colheres de sopa de manteiga Misturar todos os ingredientes. Se a massa ficar mole, juntar mais araruta, Se ficar dura, acrescentar mais um ovo. Amassar bem e enrolar em bolinhas ou abrir no rolo, enrolar em cordo, e cortar em toquinhos. Pr em tabuleiro untado e assar em forno quente.
  • 105. A acaba a receita de da. Stella e comea a histria. s vezes, quando voc pe o sequilho no forno, ele se desmancha e voc fica com uma assadeira de massa informe... Para no perder sua massa, esquente bem o forno e coloque um sequilho sobre a chapa do fundo do forno. Espere. Se no derreter, asse o restante. Se desmanchar-se, acrescente mais araruta e v tentando at conseguir. que a araruta a mais sensvel das farinhas, variando muito com a umidade do tempo e do lugar. Sequilhos Ingredientes 1 lata de leite condensado 3 gemas 500 gr. de maizena 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo Misturar tudo e cortar como nhoque, os pedacinhos. Assar em forno moderado. Deve ficar branquinho. Sex on the beach - 1 dose de vodka gelada - 1 dose de suco de laranja de caixinha ou natural - 1 medida de licor de cassis (mais ou menos 3 colheres de sopa, menos do que uma dose) - 1 pouco de groselha para enfeitar o fundo do copo e dar uma colorida no drink (imprescindvel) Misturar as trs primeiras bebidas em uma coqueteleira. Colocar em um copo e adicionar um pouco de groselha. divino!! O drink mais tomado no Alure! Bom drink! Sfogliatelle - Confeiteiro: Angelo Sabatino Perrella ingredientes: (recheio) - 500 ml de leite fresco - 250 gr de acar - 150 gr de farinha de semolina - 02 unidades de gemas - 300 gr de ricota - 150 gr de frutas cristalizadas modo de preparo: - levar ao fogo o leite com 100 gr de acar at ferver . adicionar a farinha, o restante do acar, 150 gr e as gemas e deixar cozinhar por mais ou menos 5 minutos. - esfriar e misturar 300 gr de ricota e as 150 gr de frutas cristalizadas. ingredientes (massa) - 50 gr de margarina - 750 gr de farinha de trigo - 30 gr de acar - 02 unidades de ovos - 01 pitada de sal - 150 ml de gua (mais ou menos) - 500 gr de banha (mais ou menos) - para enrolar a massa modo de preparo: - misturar todos os ingredientes acima e fazer uma massa lisa e enxuta. (menos a banha) - esticar e passar num cilindro de macarro, em uma espessura bem fina, e enrolar com banha puxando para os lados.
  • 106. Sherry Flip - 1 gema - 2 colheres de ch de acar - 1 clice de vinho - 2 a 3 cubos de gelo - noz moscada ralada para polvilhar Coloque todos os ingredientes, menos a noz moscada, numa coqueteleira e agite rpido e forte por alguns segundos. Coe a misture num coador apropriado (strainer) e sirva numa taa. Polvilhe noz moscada e sirva. Show de Brigadeiros - Laka Brando Tradicional: - 1 colher de sopa de manteiga - 2 latas de leite condensado - 2 gemas (passadas pela peneira) - 4 colheres de sopa de chocolate em p - Manteiga para untar - Chocolate granulado para passar os docinhos Modo de preparo Numa panela junte o leite condensado, a manteiga, as gemas e o chocolate em p. Misture bem at encorporar tudo muito bem. Leve ao fogo brando mexendo sempre (use panela de fundo grosso. Quando a massa se desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Passe a massa para um prato untado e deixe esfriar. Unte as mos com manteiga e enrole os brigadeiros, passando-os no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel ou alumnio. Brigadeiro mescladinho - 2 latas de leite condensado - 2 colheres de sopa de manteiga - 100 g de chocolate meio amargo picado - Manteiga para untar - 1 gema - 100 g de cerejas em calda Modo de preparo Leve ao fogo brando: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga e o chocolate picado. Sem parar de mexer, deixe a massa chegar ao ponto de desprender da panela. Retire e passe para um prato untado com manteiga e reserve. Leve ao fogo baixo a outra lata de leite condensado com 1 colher de sopa de manteiga e a gema passada pela peneira. Proceda de forma idntica a anterior. Enrole os docinhos pegando pequenas pores de cada massa. Enrole os docinhos e passe por acar peneirado. Coloque de uma cereja sobre o docinho. Brigadeiro de limo - 2 latas de leite condensado - 1 caixinha de gelatina sabor limo - 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada de sal - colher de ch de baunilha Modo de preparo Misture todos os ingredientes. Menos a gelatina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando engrossar, quase no ponto de brigadeiro, retire do fogo e junte a gelatina. Mexer be. Voltar ao fogo at dar ponto de brigadeiro. Colocar num prato untado. Deixar esfriar, fazer bolinhas e passar pelo acar cristal fino e colocar em forminhas. Shoyu Pku 1 Kg de costelinha de porco 1 cabea de alho pequena descascada e esmagada Pedao de gengibre de aproximadamente 10 cm descascada e picada 1/3 xcara de molho shoyu 2 colheres de sopa de acar Um pouco de leo de milho ou girassol
  • 107. Um pouco de gua filtrada Modo de preparo Corte a carne em pedaos de aproximadamente 4 a 5 cm. Em uma caarola de ferro, inox ou cermica de fundo grosso, coloque um pouco do leo e doure um pouco a carne em fogo brando. Acrescente o alho e o gengibre, e deixe mais trs minutos, cuidando para no queimar. Se a caarola estiver seca, adicione um pouquinho de gua para no queimar. Acrescente o shoyu . Tampe e deixe cozinhar, mexendo e verificando se no est seco, e adicionando um pouquinho de gua para no queimar. Quando estiver quase cozido, acrescente o acar. Cozinhe durante 1 a 2 horas, ou at que fique tenro. Escoe o lquido se estiver em excesso Obs: A receita original usa pezinho de porco (Ashibich), mas aconselhvel usar a costelinha. Pode ser usado antecoxa de frango ao invs de porco. Serve 6 pores. Siri de Capote - Culinarista: lvaro Rodrigues Siri cremoso Ingredientes: - 01 kg de batatas sem casca cortadas em rodelas e fritas em leo de milho - 02 colheres de sopa de azeite - 02 colheres de sopa de azeite de dend - 02 dentes de alho socados - 01 cebola mdia picadinha - lata de molho de tomate de sua preferncia - 02 colheres de sopa de salsinha verde picada - 01 colher de sopa de coentro picadinho - 500 gr de carne de siri limpa - 01 vidro de leite de coco (200 ml) - 02 colheres de sopa de requeijo cremoso (de baldinho) - sal, pimenta vermelha e temperos a gosto Modo de Preparo: - Doure o alho no azeite e dend, junte a cebola, o pimento picadinho e os demais ingredientes, temperando a gosto e deixando no fogo por mais alguns minutos. - Empregue em seguida. Capote Ingredientes: - 01 lata de milho verde com a gua - 03 gemas - 03 claras em neve - 01 lata de creme de leite com o soro - xcara de ch de queijo prato ralado grosso - 01 cebola pequena picadinha - sal, pimenta e temperos a gosto Modo de Preparo: - Bata todos os ingredientes no liqidificador, exceto as claras, temperando a gosto. - Misture as claras em neve delicadamente e empregue. Cobertura Ingredientes: - xcara de ch de parmeso ralado - xcara de ch de batata palha - 100 gr de requeijo cremoso (de baldinho) Montagem do Prato: - Coloque no fundo de um pirex grande as batatas fritas, espalhe por cima o siri cremoso, o capote de milho verde, salpique pedacinhos de requeijo cremoso, queijo parmeso ralado e batata palha. - Leve ao forno a 200 C, por 30 minutos aproximadamente.
  • 108. Snicker Doodles (bolachas) Cybercook - 1 xcara de margarina (2 tabletes) - 1 1/2 xcara de acar - 2 ovos - 2 3/4 xcara de farinha de trigo - 2 colheres de ch de cremor de trtaro - 1 colher de ch de bicarbonato de sdio - 1/4 de colher de ch de sal Misturar: - 2 colheres de sopa de acar - 2 colheres de ch de canela em p Misturar a margarina (sem derreter) o acar e os ovos bem. peneirar os ingredientes secos, e adicionar aos poucos a mistura de margarina. Formar bolinhas do tamanho de brigadeiro e passar na mistura de acar e canela. Assar numa chapa prpria para biscoitos ou do lado contrrio de uma forma de bolo, de 8 a 10 minutos. Eles ficam altos e em seguida abaixam e tomam formato de bolachas. Sobremesa de abacaxi Coloque um abacaxi pequeno picado em pedaos midos de molho (de vspera) em um copo de acar e 1 copo de gua (copos grandes, de suco ou usque). No dia seguinte, leve o abacaxi ao fogo com o lquido que juntou e coloque 2 pacotes de pudim Royal sabor baunilha. Deixe ferver e engrossar sem parar de mexer. Ponha num pirex e por cima coloque um creme feito com: 2 claras em neve 2 colh de sp de acar 1 lata de creme de leite sem soro Leve para gelar. Sobremesa de melo e pssego 1 melo mdio(rodelado em bolinhas) 1 lata de pssegos 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de leite em p 2 colheres de sopa de farinha lctea Bata o pssego com a calda e bote sobre as bolinhas de melo. Sirva com a mistura do leite com o acar e a farinha lctea. Sobremesa Delcia de Morango - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - 1 copo de requeijo cremoso - 1 pacote de gelatina incolor ou a de folha - 1 caixa de morangos Bater todos os ingredientes(c/exceo dos morangos), inclusive a gelatina dissolvida em 1/2 copo de gua quente. Cortar os morangos em rodelas. Alternar uma camada de morangos com uma de creme. Reservar alguns morangos p/ enfeitar a ltima camada de creme e levar a geladeira. Sobremesa fina da Lu Caldeira
  • 109. doce do macaco Colocar no liqidificador: litro de leite 4 colheres de sopa de farinha de trigo 3 gemas 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de coco (se quiser) Bater bem e levar ao fogo para engrossar. Forrar um pirex com calda queimada, colocar o creme e cobrir com suspiro feito com as 5 claras e 5 colheres de sopa de acar. Levar ao forno mdio para secar o suspiro. Forno brando. Servir gelado. Variao: Sob o creme, colocar bananas assadas: Levar ao forno 10 bananas inteiras, polvilhar com acar e deixar at amorenar. Sonho Recheado Massa - 500 g de farinha de trigo - 50 g de fermento para po - 100 g de margarina - 100 g de acar - 2 ovos - 1 pitada de sal - 1 pitada de vanilina ou baunilha - 1 copo de gua mais ou menos Modo de preparar: Faa uma esponja com 50 g de farinha de trigo o fermento e um pouquinho de gua. Deixe descansar por 15 minutos . Aps este descanso adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante uns 15 minutos. Aps este descanso, faa os modelos em bolinhas de 30 g cada uma e coloque em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberto com um pano , at quase atingir o seu dobro. Aps tudo pronto, frite-os em leo lento, no muito quente. Recheio - litro de leite - 250 g de acar - 75 g de farinha de trigo - 4 gemas - 1 pitada de vanilina ou baunilha Modo de preparar: Leve o leite para ferver junto com a metade do acar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do acar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para no encaroar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e est pronto o creme. Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe acar de confeiteiro. Sonho - Padeiro: Benjamim Abraho ingredientes: - 500 gr de farinha de trigo - 50 gr de fermento de po - 100 gr de margarina - 100 gr de acar - 2 ovos - 1 pitada de sal - 1 pitada de vanilina ou baunilha - 1 copo de gua aproximadamente modo de preparar:
  • 110. - faa uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. - deixe-a descansar por uns 15 minutos. aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. - aps este descanso, faa os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em assadeiras levemente untadas. - espere o crescimento coberta com um pano, at quase atingir o seu dobro. apos tudo pronto, frite-os em leo lento, no muito quente. recheio: ingredientes: - litro de leite - 250 gr de acar - 75 gr de farinha de trigo - 4 gemas - 1 pitada de vanilina ou baunilha modo de preparar - leve o leite para ferver junto com a metade do acar. quando estiver fervendo, misture a outra metade do acar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. sempre mexendo para no encaroar. adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e est pronto o creme. - espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe acar de confeiteiro. Sonhos de aipim 1/2 kg de aipim 1 ovo inteiro 1 colher de sobremesa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo Salsinha picada Sal a gosto Cozinhe o aipim em gua e sal. Tire as fibras e passe pelo espremedor. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele os bolinhos como se fossem quibes. Passe-os em farinha de trigo e frite- os em gordura quente. Preferindo, pode reche-los com um refogado de carne. Sonhos de bacalhau 3 xcaras de ch de bacalhau ensopado 3 batatas cozidas 3 ovos 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de fermento em p 1 colher de sopa de farinha de trigo Salsa, cebolinha e cebola Moa, na mquina, o bacalhau, a batata, a cebola, a salsa e a cebolinha. Junte o leo, uma pitada de pimenta-do-reino, o fermento e a farinha de trigo. Bata as claras em neve acrescentando as gemas e misture tudo. Frite os sonhos s colheradas em leo bem quente. Sonhos de batata da mamae Levar ao fogo uma xcara de gua, uma colher de manteiga, 1 pitada de sal. Por a ferver e juntar de uma vez, uma xcara de farinha de trigo. Mexer at secar bem a massa. Colocar a massa cozida na batedeira e juntar: quilo de batatas cozidas espremidas 1 xcara de queijo ralado 2 ovos (um a um) Bater bem. Faz-se as bolinhas com as mos ligeiramente untadas. Passa-se na farinha de rosca e frita-
  • 111. se em leo quente. Para frigir sem encharcar, colocar uma colher de lcool no leo frio. Sonhos de batata 1/2 kg de batata 3 colheres de sopa de queijo parmeso 3 colheres de sopa de Maizena 1 colher de sopa de manteiga 1 gema Sal a gosto Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele os bolinhos e deixe descansar por uns 10 minutos. Passe pela farinha de trigo antes de fritar. Variao Modele os bolinhos, recheie com carne moda e cozinhe ligeiramente em gua fervente. Retire do fogo, arrume em pirex amanteigado. Cubra com molho de tomate, polvilhe com parmeso e leve ao forno por alguns minutos. Sonhos de queijo 1 copo de gua 1 colher de sopa de manteiga 200 g de queijo -de- minas 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 4 ovos Sal Leve ao fogo numa panela, a gua, a manteiga e o sal. Quando comear a ferver, retire do fogo e misture de uma s vez a farinha de trigo. Leve novamente ao fogo e mexa at a farinha ficar bem cozida. Retire do fogo, deixe esfriar e misture os ovos um a um e o queijo -de- minas cortado em quadrados. Frite as colheradas em bastante gordura bem quente. Sonhos dourados - Palmira Onofre - 500 g de farinha de trigo - 2 ovos inteiros - 1 copo de leite morno - 80 g de margarina sem sal - 2 tabletes de fermento para po - xcara de ch de fcula de batata - xcara de ch de acar - 1 pitada de sal Modo de preparo Esponja: misture o leite, o fermento, o acar e 1 copo de farinha de trigo e deixe levedar por 1 hora. Massa: misture o restante da farinha de trigo, a fcula de batata, a manteiga e os ovos levemente batidos. Amasse bem deixando a massa lisa. Abra e corte os modelos. Deixe crescer por 10 minutos e frite em leo quente. Recheio - 1 copo americano de doucar - 1 copo americano de gua - copo americano de leite - 5 colheres de sopa de maizena - 6 gemas passadas pela peneira - 1 colher de sobremesa de essncia de baunilha Modo de preparo Ferver o docar com a gua at o ponto de fio grosso. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo mexendo at engrossar. Retire e junte a baunilha abra os sonhos e recheie. Passe no acar ou no chocolate. Sonhos fceis
  • 112. - 500 g de farinha de trigo - 50 g de fermento de po - 100 g de margarina - 100 g de acar - 2 ovos - 1 pitada de sal - 1 pitada de vanilina ou baunilha - 1 copo de gua aproximadamente Faa uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Aps este descanso, faa os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque- as em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento coberta com um pano, at quase atingir o seu dobro. aps tudo pronto, frite-os em leo lento, no muito quente. recheio litro de leite 250 gr de acar 75 gr de farinha de trigo 4 gemas 1 pitada de vanilina ou baunilha Leve o leite para ferver junto com a metade do acar. Quando estiver fervendo, misture a outra metade do acar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para no encaroar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e est pronto o creme. espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe acar de confeiteiro. Sonhos l de casa - Lu Caldeira 1 colher de sopa de fermento biolgico 1 copo de leite morno 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de acar. Deixar fermentar e depois acrescentar: 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal acar se quiser 1 clice de vinho licoroso farinha de trigo Fritar em banha no muito quente, rechear e passar no acar e canela. Sopa creme de agrio 1 cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de agrio 300 g de batata em rodelas 1 litro de caldo de carne 200 ml de leite 200 ml de creme de leite fresco salsinha ou cebolinha picada Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrio e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe at as batatas ficarem macias. Bata no liqidificador ou no processador de alimentos. Leve de volta panela. Junte o leite (coloque um pouco de gua, se o caldo ficar muito grosso). Coloque algumas folhas de agrio para dar colorido. Acrescente o creme de leite e cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente.
  • 113. Para 6 a 8 pessoas Esta sopa era conhecida na Frana como potage de sant (sopa da sade), provavelmente pelas caractersticas fortificantes do agrio. Sopa Creme de Alho Por - Elisabete Ribaldo - 1 colher de sopa de margarina - 2 alhos pors picados - cebola ralada - 1 litro de caldo de galinha - 3 buques de couve-flor - 2 batatas grandes - 1 lata de creme de leite Modo de preparo Refogue com a margarina, o alho por e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas. Acerte o sal. Deixe cozinhar at as batatas amolecerem. Bata no liqidificador com uma lata de creme de leite. Sirva polvilhada com queijo ralado. Sopa Creme de Couve Flor - Culinarista: Ceclia Biju Ingredientes: - 02 Xcaras ch de gua - 01 Xcara de ch de leite - 03 Colheres de sopa de farinha de trigo - 300 Gr. de couve flor cozida no vapor - 100 Gr. de queijo cremoso - 300 Gr. de queijo meia cura em cubos - 01 Pitada de noz moscada - Sal a gosto Modo de Preparo: - Leve ao liqidificador a gua, o leite, a farinha de trigo, a couve flor e o queijo cremoso bata tudo. - Leve ao fogo em uma panela, coloque o sal e mexa de vez em quando at encorpar. - Desligue o fogo, junte a noz moscada e o queijo em cubos. - Sirva imediatamente. Sopa Creme de Palmito Cybercook - 01 lata de palmito - 02 tabletes de caldo de galinha - 01 litro de gua quente - 02 gemas - 02 colheres (sopa) de farinha de trigo - 01 colher (sopa) de manteiga - 1/2 lata de creme de leite - cebolinha verde picada. Dissolva a farinha de trigo na gua do palmito e acrescente o caldo de galinha dissolvido na gua quente. Junte a manteiga, as gemas e o palmito picado. Pouco antes de servir, adicione o creme de leite e a cebolinha picada. uma delcia !!! Sopa da Adriane Galisteu Cybercook - 2 pacotes de creme de cebola - 1/2 quilo de cebola picada - 1 pimento - 1 repolho pequeno - 4 cenouras - 1 salso mdio
  • 114. - 2 latas de tomates sem pele - 5 colheres de sopa de molho de soja Cozinhar tudo com gua, bater no liqidificador e no coar. tomar no caf da manh, almoo e jantar, sem comer mais nada. Para ela funcionou. Quem se habilita- Sopa de abbora 1 kg de abbora em cubos 1 cebola mdia em pedaos 3 colheres (sopa) de manteiga 2 cubos de caldo de galinha 500 ml de leite 250 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino 1 pitada de acar Refogue a abbora com a cebola na manteiga. Adicione gua suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe at a abbora ficar bem macia. Bata no liquidificador e volte panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aquea a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o acar. Sirva acompanhada de pipoca. Para 4 pessoas Sopa de alho-por 3 alhos-pors em rodelas 3 litros de caldo de galinha sal e pimenta-do-reino 250 ml de creme de leite fresco 100 g de queijo parmeso ralado Cozinhe o alho-por no caldo de galinha at amolec-lo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogo para reduzir um pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aquea a sopa. Distribua em pratos refratrios individuais, polvilhe com o queijo parmeso e leve ao forno alto (220C), pr aquecido, para gratinar. Sirva acompanhada de torradas. Para 6 pessoa Sopa de aveia faclima Esta receita, passei-a para minha filha, quando morava em repblica e fazia sucesso no fim do ms, pois fica bem barata e gostosa - 1 litro de gua - 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha - 1 colher de manteiga ou margarina - 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais) Leve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos, at que a aveia esteja cozida. Em uma panelinha parte, coloque a manteiga e deixe que aquea e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo. Sopa de Brcolos Cybercook - Caldo de carne - 01 mao de brcolos - 04 ou 05 batatas - Fatias de po torradas
  • 115. Faa o caldo de carne. Tome um mao de brcolos, desgalhe-o em pequenos pedaos, lave e passe em gua fervendo. Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os brcolos no caldo feito. Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as com um garfo para engrossar a sopa. Sirva com fatias de po torrado com manteiga. Sopa de Capeleti Ingredientes Para o caldo 1 galinha da colnia 250 g de carne bovina (use de preferncia peito) 1 cebola mdia 1 dente de alho 1 mao pequeno de salsinha Sal a gosto Para o recheio dos capeleti 200 g de carne bovina picada 200 g de peito de frango picado 250 g de moela de frango limpa, picada 4 colheres de sopa de leo 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de gua quente 1 xcara de ch de po amanhecido ralado 2 ovos 1 mao pequeno de salsinha bem picada 1 pitada de pimenta-do-reino moda 1 boa pitada de noz-moscada ralada Sal a gosto Para a massa do capeleti 600 g de farinha de trigo 6 ovos Preparo do caldo - Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaos pequenos. - Em uma panela mdia, coloque os pedaos de galinha, a carne e cubra com gua, at encher a panela. - Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar at a galinha e a carne ficarem macias. - Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfcie do caldo, durante o cozimento. - Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas. - Coe o caldo, volte panela e v juntando gua quente, se necessrio, fogo baixo, at obter 12 xcaras de caldo, aproximadamente. - Levante fervura, ajuste o sal e reserve. Preparo do recheio dos capeleti - Em uma frigideira, aquea o leo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem. - Acrescente a manteiga, a gua e deixe cozinhar. - Retire do fogo, esperre esfriar e passe tudo na mquina de moer carne. - Junte o po ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal. V mexendo com as mos, at obter uma pasta uniforme. Reserve. Preparo da massa dos capeleti - Em um recepiente, coloque a farinha, faa um vo no centro e quebre os ovos nesse vo. - Misture e amasse com as mos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, at aparecerem bolhas. - Cubra com um guardanapo para no ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos. - Abra-a no rolo ou na mquina, em folhas de espessura fina. - Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns trs centmetros de lado, aproximadamente. Finalizao
  • 116. - Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num tringulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapuzinho. - Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente. Sopa de cebola gratinada - cheff de cozinha: alice maria dutra ingredientes: - 01 colher de ch de acar - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de manteiga - 02 cebolas mdias em lua fatiadas - 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo - pimenta do reino - colher de caf de noz moscada - copo de vinho branco seco ou seco - litro de caldo de carne - fatias de po torradas (01 fatia de po para cada cumbuca) queijo parmeso ralado modo de preparo: - caramele o acar e coloque em seguida o azeite e a manteiga. - junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre at morenar. - acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de trigo, mexendo sempre at ferver. - sirva em cumbucas refratrias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de queijo de sua preferncia (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo parmeso ralado. - coloque no forno quente para gratinar. - rendimento: 02 pessoas. Sopa de cebola - Elizabete Ribaldo - 250 g de cebola - 4 colheres de sopa de manteiga - 1 litro de caldo de carne - xcara de ch de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Corte as cebolas em rodelas finas. Refogue na manteiga e despeje o caldo de carne. Quando ferver coloque a farinha de trigo dissolvida em gua mexa at engrossar. Coloque em cumbucas polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de bfala - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias ingredientes: - 04 chuchus - 500 ml de gua - 01 cebola - 01 cubo de caldo de galinha - sal a gosto - 01 talo de salso - 02 colheres de sopa de leite em p desnatado - 04 unidades de mussarela de bfala modo de preparo: - em um caldeiro coloque a gua os chuchus previamente descascados e cortados, o caldo, a cebola, o salso e o sal. - deixe cozinhar at que fique macio, em seguida retire o salso e bata tudo no liqidificador e reserve. para o refogado: - 200 gr de fundo de alcachofra - 01 colher de sobremesa de cebola ralada - 01 colher de ch de margarina diet
  • 117. - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de ch de salsinha picada - 01 colher de ch de cebolinha picada - pitada de sal - pitada de pimenta do reino modo de preparo: - em uma frigideira coloque o azeite, a margarina, as cebolas. em seguida os fundos de alcachofra cortados em tiras. - deixe refogar por alguns minutos e acrescente a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. nesta hora acrescente o creme de chuchu e o leite em p deixe ferver por alguns minutos e sirva bem quente. - em seguida no centro do prato coloque a mussarela de bufala e leve ao forno quente por alguns minutos ou ao microondas rendimento: 04 pores. valor calrico total: 109 calorias. Sopa de creme de milho - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 03 colheres de sopa de azeite - 01 dente de alho picado - 01 cebola picada - 50 gr de bacon picado - 200 gr de lingia ou lombo defumado em pedaos - litro de gua - 04 tabletes de caldo de bacon ou carne - 01 litro de leite - 02 latas de milho verde - 03 colheres de sopa de maizena - 01 copo de requeijo cremoso modo de preparo: - aquea o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingia. coloque a gua e os tabletes, aquea e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqidificador, sem contudo bater o lombo. - passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa at que tome consistncia. - coloque o requeijo e mexa bem. sirva quente com crotons. Sopa de feijo com queijo sopa bicolor - Cheff de cozinha: Sandro Giorgi Ingredientes: - 300 gr de feijo preto - pimenta do reino a gosto - cebola - 01 dente de alho - 01 pitada de noz moscada Modo de Preparo: - Cozinhar o feijo, adicionar os temperos e bater no liqidificador e reserve. Ingredientes: - (parte branca) - 200 gr de queijo emmenthal - 150 ml de creme de leite - sal a gosto - pimenta do reino - 01 pitada de noz moscada - copo de requeijo Modo de Preparo: - Coloque todos os ingredientes na panela at o queijo estar completamente derretido. - Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta ao mesmo tempo. Rendimento: 04 pessoas SOPA DE GRO DE BICO MINEIRA
  • 118. 200g de gro de bico sal 800g de msculo 2 colheres de manteiga 2 talos de salso 2 cebolas 2 folhas de louro 2 cravos da ndia 1 xcara de vinho branco seco caldo de carne 50g de bacon 2 cenoura 2 colheres de extrato de tomate 1 mao pequeno de manjerico Deixar o gro de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com gua fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas. Limpar o msculo e cortar em pedaos. Colocar numa panela e acrescentar o salso, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas. Numa panela colocar o bacon, cenoura, salso e cebola restante e deixar dourar. Acrescentar o gro de bico escorrido e o extrato de tomate diludo em 1 xcara de caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Escorrer o msculo e junt-lo ao gro de bico. Coar o caldo do cozimento e despej-lo na panela de gro de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjerico picado e servir. Sopa de milho com manteiga de camaro Para a manteiga de camaro 200 g de camaro pequeno sem casca 1/2 cebola pequena picada 1 dente de alho espremido 1/2 colher (ch) de colorfico 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino 200 g de manteiga em temperatura ambiente Para a sopa 12 espigas de milho 1 cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 litro de leite 2 cubos de caldo de galinha 200 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino Prepare a manteiga de camaro: refogue o camaro, a cebola, o alho, o colorfico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel - alumnio, formando um cilindro de 4 cm de dimetro, e leve ao freezer por 4 horas. Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camaro por cima. Para 8 pessoas Sopa de milho - 4 espigas de milho - 200 g de lingia picadinha(qualquer uma, de preferncia, defumada)
  • 119. - 1 cebola pequena fatiada - salsa picada fina - 1 tablete de caldo de carne ou galinha - 1/2 mao de couve picada fina ou cambuquira - 1 litro de gua - sal e pimenta a gosto Debulhe ou corte os gros das espigas. Coloque no liqidificador, junte uma xcara de gua (ou um pouco mais, se precisar, e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas. Numa panela de tamanho adequado, coloque a lingia, a cebola, o caldo e a salsa. Deixe ferver por uns 20 minutos. Escalde a couve e coloque na panela. Junte o milho batido e deixe ferver por 5 minutos. Prove e salgue, se necessitar. Essa uma preparao bsica. A verdadeira sopa de milho feita com cambuquira (broto da aboboreira), mas, como no sei se ir encontr-la no lugar onde mora, est a j com a substituta. Sopa de morango 1 kg de morango 125 g de acar 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (ch) de maizena Cozinhe os morangos, o acar e o limo em fogo baixo. Quando soltar bastante lquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly. para 10 pessoas Sopa de palmito Faa um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado, deixe ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duas colheres por litro de caldo) dissolvida em um pouco de gua para no empelotar. Deixe ferver, at que a farinha esteja cozida. H outra sopa de palmito, que, na verdade, chamada creme de palmito, feita com leite. Use leite puro ou misturado com gua, o caldo de galinha e deixe ferver, coloque o palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha. Sopa de po e queijo - 2 litros de gua - 3 cubinhos de caldo de galinha - 200 gramas de po de forma sem a casca - 250 gramas de queijo parmeso - 3 gemas Ferver a gua com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar, triturar no processador o po de forma sem a casca, juntar o queijo e triturar mais um pouco at que vire uma farinha, juntar esta mistura a gua que esta fervendo e ir misturando deixar cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldo reservado juntar as trs gemas para dissolver e juntar ao caldo que ja esta fervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta pronto. Sugesto: a casca do po cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano, sal e azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa. Sopa de Tomate - 900g de tomates maduros - 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes
  • 120. - 1/2 xcara de vinho branco seco - 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre - 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas - 1 colher (ch) de alecrim - 1 colher (ch) de organo - 1 colher (ch) de manjerico - 1 colher (sopa) de suco de limo - gengibre ralado - sal e pimenta Modo de Fazer: Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limo. Enfeite com o manjerico. Sirva gelada. Sopa Granadina do Don Pepe - 549.57.44 - 100 g de presunto cru - 1 peito de frango desfiado - ervilha a vontade - 100 g vngole sem casca - 100 g de camaro pequeno - 2 dentes de alho - macarro cabelo de anjo - fatias de po amanhecido - 2 claras - maionese - gotas de vinagre a gosto - tempero a gosto Modo de preparar: faa um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vngole, o camaro, o alho e temperos a gosto. retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente sopa. coloque o macarro e quando estiver fervendo, junte as claras mas no mexa. sirva com fatias de po amanhecido no fundo do prato. rendimento: 2 pores Sopa Leo Veloso - 500g camaro fresco - 01kg mariscos ou mexilhes - 01 peixe de 02 a 03kg (com cabea) - 04 tomates, sem pele e picados - 03 dentes de alho, esmagados - 01 colher (ch) de coentro - Sal a gosto - 02 cebolas brancas picadas - 01 xcara (ch) salsa picada - Pimenta malagueta - 1/4 xcara (ch) azeite de oliva - 500g de carne de caranguejo ou siri - 500g carne de lagosta Lave bem o camaro e os mariscos. Corte a cabea do peixe e retalhe-o em postas de uma polegada. Leve ao fogo a cabea em 05 copos de gua com sal, quando ferver junte um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe a panela e ferva em fogo brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partes comestveis da cabea. Cozinhe agora os camares com casca no mesmo caldo do peixe por 10 minutos,at que fiquem avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-os e reserve. Aquea os mexilhes no mesmo caldo, por 05 minutos (at que se
  • 121. abram), retire e reserve-os tambm.Coe o caldo e junte o alho esmagado, o coentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a pimenta malagueta. Cozinhe em fogo brando at que os vegetais fiquem macios. Aquea o azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e pimenta). Quando estiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os ossos. Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c! amaro, mexilhes e as partes comestveis da cabea. Aquea e sirva. Essa receita foi extrada da revista "Delcias da Cozinha Brasileira" editada pela UNED de Minas Gerais. Sopa Pascal Dayenu Cybercook - caldo de carne ou galinha - 4 matzoth - 4 gemas Quebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento at ficarem macias (5 minutos, mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopa vagarosamente sobre os ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovos cozinhem. sirva em seguida. Sopa rpida de almeiro Cybercook - 01 mao de almeiro picado - 01 cebola picada - 01 litro de caldo de carne - 01 lata de creme de leite - sal - Queijo parmeso ralado Cozinhe o almeiro e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata no liqidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado. Sopas Site da Tramontina 1 Caldo de Aipo 1 Creme de beterrabas 2 Sopa de feijo 2 Creme de cogumelos 2 Creme de brcolis 3 Caldo bsico de legumes O primeiro passo para o repertrio de um gourmet para iniciar uma refeio ou terminar uma noite de festa, sopas e cremes so uma grande pedida. Eles aquecem a alma e revitalizam o corpo. Simples ou mais sofisticados, so itens importantes no repertrio de um bom gourmet. Com toda certeza, se Proust no tivesse escolhido a Petit Madalaine, a sopa seria o passaporte para o seu passado na cidadela de Combray. No pode haver infncia completa, muito menos vida adulta saudvel, sem a experincia de uma sopa feita com amor para curar os males do corpo ou da alma. Faa uma experincia e comprove o poder alqumico de uma tima sopa. Caldo de Aipo Ingredientes: - 500 g de aipo - 2 batatas - 2 litros de leite
  • 122. - 30 g de manteiga - sal e pimenta Preparo: Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de gua numa caarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas. Creme de beterrabas Ingredientes: - 4 beterrabas mdias - 200 ml de gua - 1 cebola picada - 3 tabletes de caldo de carne - 1 lata creme de leite - xcara de vinho branco seco - 1 colher (sopa) de acar Preparo: Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em gua fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar at amolecer. Passe no liqidificador. Volte com o caldo para a panela e aquea. Adicione o vinho, o acar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com torradas. Sopa de feijo Ingredientes: - 2,5 xcaras (ch) de feijo preto escolhido - 1 xcara (ch) de salso picado - 3 dentes de alho - 2 colheres (ch) de tomilho seco - 120 g de cubos de toucinho defumado - 1 colher (ch) da sal - colher (ch) de pimenta-do-reino Ponha o feijo lavado de molho, na vspera. No dia do preparo, escorra bem o feijo, cubra com gua e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijo com gua, cerca de 2 litros, em vasilha de cermica refratria com a cebola, salso, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no liqidificador e peneire. Sirva bem quente. Creme de cogumelos Ingredientes: - 250 g de cogumelos frescos - 500 ml de caldo de galinha bsico - 1 litro de leite desnatado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - sal Lave bem os cogumelos, corte a metade em lminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata no liqidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha no liqidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto. Creme de brcolis Ingredientes: - 2 molhos de brcolis, sem o talo - 1 cenoura - 1 cebola pequena - talo de salso - 3 dentes de alho - 50 g de manteiga sem sal - 1 xcara (ch) de creme de leite - 1,5 l de caldo de galinha - sal e pimenta-do-reino Cozinhe as flores de brcolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o salso em pedaos pequenos. Refogue os legumes na manteiga at ficarem
  • 123. macios. Acrescente o brcolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqidificador e devolva para a panela. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir. Caldo bsico de legumes Ingredientes: - 2 litros de gua - 3 cenouras cortadas em pedaos pequenos - 3 cebolas cortadas em quatro partes - 1 alho por cortado em pedaos pequenos - 1 talo de salso cortado em pedaos - 6 dentes de alho descascados e inteiros - 1 buqu garni Coloque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. No esquea de coar o caldo. Dicas - Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfcie de um caldo, adicione alguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o - Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa o caldo com aparncia turva. - Usando beurre mani: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de manteiga e farinha de trigo at formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura sopa quente e mexa sobre o fogo at que engrosse. Sorvete americano 1 camada 3 gemas peneiradas 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 pitada de sal Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque num pirex. 2 camada 2 latas de leite de vaca 6 colheres de sopa de Nescau 3 colheres de sopa de Maizena 4 colheres de sopa de acar 1 pitada de sal Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque em cima da 1 camada. 3 camada 3 claras 1 lata de creme de leite gelado 4 colheres de sopa de acar Bata as claras em neve, junte o creme de leite e o acar, misture bem e coloque em cima da 2 camada. Leve ao congelador. Sorvete Chocolate 3 gemas 1/2 xcara de ch de acar 1 lata de creme de leite 1/2 lata leite 1 xcara de chocolate em p ( para dissolver no leite ) 1/2 xcara de chocolate em p ( para ser passado quando pronto ) Bata bem as gemas com o acar, junte o creme de leite e o chocolate dissolvido
  • 124. no leite. Coloque na forma de gelo e quando congelar desenforme e passe cada 1 no chocolate em p. Sorvete com farofa de pistache 1 xcara de pistache sem casca 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara de acar 1 pitada de corante alimentcio em p verde Sorvete de creme Em uma panela, derreta a manteiga e o acar em fogo baixo at caramelizar. Junte o pistache e o corante, misture e despeje sobre uma superfcie untada com manteiga. Quando esfriar, cubra com um pano e bata, formando uma farofa. Sirva com sorvete de creme. Para 6 pessoas Sorvete Cremoso com Calda de Micro Ingredientes para o sorvete xcara de uvas passas 4 colheres (sopa) de gua 1 colher (sopa) de rum 1 lata de leite condensado 3 xcaras de leite 3 ovos (claras e gemas separadas) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de acar 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 lata de creme de leite Para a calda 4 colheres de chocolate em p 2 colheres (sopa) de acar 6 colheres (sopa) de gua Modo de fazer a calda Forre com a calda, uma forma de anel com buraco no meio Misture o chocolate, o acar e a gua. Leve ao microondas por 3 minutos na potncia mxima. Deixe esfriar, coloque na forma e leve para gelar. Modo de fazer o sorvete Misture as uvas passas com a gua e o rum em um refratrio pequeno e leve ao microondas por 2 minutos na potncia mxima. Escorra e reserve Bata no liqidificador o leite condensado, as gemas e a farinha de trigo. Coloque esta mistura em um refratrio fundo e cozinhe por 10 minutos na potncia mdia, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento. Enquanto isso, bata as claras em neve, acrescente o acar e continue batendo at misturar bem. Retire o creme do forno e misture a baunilha, o creme de leite, as passas e as claras em neve. Tire a forma com a calda do freezer. Despeje o creme pronto. Volte ao freezer e desenforme momentos antes de servir. Serve: 10 pessoas Calorias: 344 por poro Tempo Total de preparo 15 minutos para preparar 12 minutos no microondas Sorvete cremoso (processo quente) - Luzinete Veiga ingredientes - 1 litro de leite - 1 xcara de ch de acar
  • 125. - xcara ch de glucose liquida - xcara ch de leite em p - xcara de gordura vegetal hidrogenada - 1 colher sopa de liga neutra - 2 colheres de sopa de p para sabor - 1 colher de c de emulsificante modo de preparar colocar 300 ml. de leite em um panela. juntar a glicose a gordura mexendo sempre. at comear a evaporar. colocar no liqidificador para bater por 1 minuto e a parte. misturar o leite em p, o acar e a liga neutra, colocar na mistura do liqidificador e bater por mais 1 minuto e juntar 700 ml. de leite congelado e bater por mais 2 minutos. total 5 minutos, dividir a massa e levar ao freezer por 4 horas. aps 4 horas, colocar na batedeira para bater junto com o sabor desejado e o emusificante por 5 minutos. obs.: dissolver o sabor em 2 colheres de sopa de leite antes de bater na batedeira. calda caseira - 250 ml. de leite - 1 xcara ch de acar - 2 colheres de sopa de mel - 50. gr. de margarina - 100 gr. de chocolate em p - 100 gr. de chocolate cobertura modo de preparar levar ao fogo o leite com o acar e o mel, a margarina e o chocolate em p deixe at levantar fervura, coloque o chocolate cobertura e deixe por mais 2 minutos. deixe esfriar e guarde em geladeira. rendimento: 02 potes de sorvete Sorvete de abacaxi 1 copo de suco de abacaxi 1 1/2 copo de gua 1 colher de ch de araruta 7 colheres de sopa de acar 2 claras em neve Dissolva a araruta na gua, junte o acar e leve ao fogo, mexendo sempre at comear a engrossar. Retire, junte o suco de abacaxi, bata no liqidificador, junte as claras em neve, deite em forma e leve ao congelador. Quando comear a endurecer, torne a bater no liqidificador. Leve novamente ao congelador para tomar o ponto de sorvete. Sorvete de Chocolate e Nozes Coloque na batedeira as gemas, o acar e bata por aproximadamente 10 minutos, at formar uma gemada cremosa e esbranquiada. Diminua a velocidade da batedeira e despeje aos poucos o leite e o conhaque. Bata por mais 10 minutos, desligue a batedeira e reserve. Derreta em banho-maria (ou no microondas, na potncia mdia), o chocolate meio - amargo e acrescente-o ao creme de gemas, alternando com o creme fresco batido e as nozes picadas. Misture tudo com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes, e despeje a massa num refratrio grande. Leve ao freezer por 4 horas, para adquirir consistncia. Retire do freezer 10 minutos antes de servir, para que ele adquira consistncia cremosa. Rendimento: 6 pores O que eu preciso ter- 4 gemas, 1 xcara (ch) de acar, 1 xcara (ch) de leite fervente, 4 colheres (sopa) de conhaque, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 2 xcaras (ch) de creme de leite fresco, batido, 1 xcara (ch) de nozes picadas.
  • 126. VARIAO: Experimente usar esta mesma base de chocolate para criar outros sabores: para isso substitua o conhaque por licor (cacau, laranja, etc.) e as nozes por castanha -do- par, caju, amndoas ou ento pedacinhos de chocolate, picado, picado. Sorvete de coco 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite de coco 1 lata de creme de leite 3 claras em neve Bata todos os ingredientes no liqidificador, acrescente as claras em neve e leve ao congelador. Querendo, adicione raspas de coco. Remexa o sorvete de vez em quando com um garfo para que gele por igual. Sorvete de creme de leite da Lucilia Bater 3 claras em neve na batedeira. Juntar 6 colheres de sopa de acar e dar ponto de suspiro. Adicionar: 1 lata de creme de leite bem gelado barra de chocolate cortado em tiras 1 pitada de Vanille Misturar ligeiramente e levar ao freezer. Pode-se substituir os flocos de chocolate por ameixas, nozes ou frutas cristalizadas. Sorvete de Creme - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 01 lata de leite - 02 ovos. Bata no liqidificador e coloque para gelar por 02 horas. Sorvete de Limo super fcil da Mariana - 1 Lata de leite condensado - a mesma medida de suco de limo Bata tudo no liqidificador, coloque em uma forminha de gelo e coloque no congelador por 3 horas. Sorvete de Manga - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 01 litro de leite C - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 04 colheres de sopa de acar - 03 colheres de sopa de leite em p - 01 colher de sobremesa de liga neutra Modo de preparo: - Bater tudo no liqidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas. - Bater na batedeira com 300 gr de polpa de manga e uma colher ch de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro. - Colocar gotas de corante para alimentos.
  • 127. - No lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml de leite de coco e 800 ml de leite. Farofa doce Ingredientes: - 200 gr de nozes - 200 gr de biscoito de leite triturado - 06 colheres de sopa de leite em p - 02 colheres sopa de manteiga derretida Modo de fazer: - Misturar tudo e servir com o sorvete. Sorvete Econmico - 03 ovos ( sem pelcula ) - 01 lata de leite condensado - 1/4 de gordura hidrogenada - 02 copos grandes de leite fervendo - achocolatado vontade - gotas de baunilha Bater bastante todos os ingredientes no liquidificador e colocar num recipiente e levar ao freezer. Depois que estiver com consistncia quase dura, bater novamente na batedeira e torna a levar ao frezer. VARIAES: Morango= no lugar do chocolate, coloca-se Quik de morango. Baunilha= No colocar chocolate Coco No colocar chocolate e no lugar dos 2 copos de leite, colocar 1 de leite e 01 vidro de leite de coco. Sorvete frito - bolear sorvete (sabores de sua preferncia, com boleador de sorvete. Rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damascos. - passar cada bola de sorvete em nozes modas levar ao freezer at estar bem duro, melhor, por umas 10 horas. para empanar: - 03 ovos - 1 colher sopa de amido de milho - sucrilhos batidos no liqidificador, ficando como farinha Passar as bolas de sorvete nos ovos ligeiramente batidos com a maizena, depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois, fritar em leo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. Outra sugesto: passar as bolas de sorvete em cobertura de sorvete. cobertura: - 350 gr de chocolate meio amargo. - 200 gr de gordura hidrogenada. Derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar. SORVETE FRITO Indicada por Cristiane Araujo Cybercook Para empanar: bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos sucrilhos batidos no liqidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois fritar em leo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. Outra sugesto: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.
  • 128. Calda ingredientes: 350 gr de chocolate meio amargo. 200 gr de gordura hidrogenada. Modo de fazer: derreter tudo em banho-maria, deixar ficar morno e usar. Modo de fazer: bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado, rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco, passar cada bola de sorvete em nozes modas levar ao freezer por 3 dias. Sorvete frito - Culinarista: Luzinete Veiga modo de fazer: - bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado, rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco. - passar cada bola de sorvete em nozes modas levar ao freezer por 3 dias. para empanar: - bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos batidos no liqidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. - depois fritar em leo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto. outra sugesto: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete. calda: ingredientes: - 350 gr de chocolate meio amargo. - 200 gr de gordura hidrogenada. modo de fazer: derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar Sorvete Maravilha Cybercook - 1 litro de creme de leite fresco - 1 lata de leite condensado - 350 g de nozes picadas - 1 colher de Nescaf dissolvido em 1/4 de xcara de gua morna - 400 g de chocolate em pedacinhos. Bata o creme de leite at ponto de chantilly; em seguida misture os outros ingredientes com cuidado para no coalhar o creme de leite. Leve ao congelador. Esta receita rende um refratrio grande. SORVETE MARAVILHA Indicada por: Ariane Boff - 1 lata de sorvete de creme - 10 sonhos de valsa - 1 barra de 200 gr de chocolate diamante negro - 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite - 1 lata de creme de leite - 1 colher de manteiga Misturar o sorvete de creme com 10 sonhos de valsa picado em pedaos grandes e 1 barra de 200 gr do chocolate diamante negro picado (deixar um pouco o sorvete fora da geladeira para descongelar antes da mistura). Colocar numa forma de buraco no meio (pudim), cobrir com papel alumnio e deixar de um dia para outro no congelador. No dia seguinte faz-se uma cobertura com 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite derrete em banho maria, misture 1 lata de creme de leite sem soro e 1 colher de manteiga. Desenforma o sorvete, coloca a cobertura por cima e volta ao congelador at a hora de servir. Bom Apetite.
  • 129. Sorvete Prestgio - 1 lata de leite condensado - 1 barra de 200 g de chocolate meio amargo. - 1 lata de creme de leite - 2 xcaras de ch de coco ralado fresco - 1 pote de 2 litros de sorvete de coco Coloque em uma panela o leite condensado e o chocolate em pedaos e leve ao fogo baixo , mexendo sempre. Quando comear a soltar da panela , retire do fogo , e acrescente o creme de leite sem soro. Misture bem. Forre um pirex retangular com todo o sorvete , coloque sobre ele a mistura j FRIA do creme de chocolate , e por cima de tudo , coloque o coco ralado. Leve ao freezer. Sorvete preto e branco Cybercook - uma lata de leite condensado - duas latas de leite (a medida da lata de leite condensado) - quatro gemas de ovo (separar a clara numa frma) - dez colheres de sopa de achocolatado - quatro colheres de sopa de acar - uma lata de creme de leite Levar os ingredientes (menos o acar e o creme de leite) ao fogo baixo e mexer at comear a borbulhar. Colocar num pirex e deixar esfriar. Bater as claras em neve, acrescentar a lata de creme de leite sem o soro e bater novamente. Colocar as colheres de acar e bater. Despejar delicadamente a mistura branca por cima do chocolate. Colocar no congelador ou na geladeira. Sorvetes Naturais - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 01 litro de leite fervido e frio - 01 lata de leite condensado - 02 colheres de sopa rasas de amido de milho - xcara de ch de acar - 01 xcara de ch de licor creme de cacau - 200 gr de ameixas pretas sem caroo picadas - 3 ovos com as claras em neve modo de preparo: - bata no liquidificado o leite, o leite condensado, o acar, as gemas e o amido de milho. - coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter consistncia de um mingau ralo. - deixe amornar e junte o licor batido com as ameixas pretas e as claras em neve. - leve ao freezer at endurecer. sirva em seguida. Sorvete de Manga - Culinarista: Luzinete Veiga - 01 litro de leite - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 04 colheres de sopa de acar - 03 colheres de sopa de leite em p - 01 colher de sobremesa de liga neutra modo de preparar: - bater tudo no liqidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas.
  • 130. - bater na batedeira com 300 gr. de polpa de manga e uma colher de ch de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro. colocar gotas de corante para alimentos. no lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml. de leite de coco e 800 ml. de leite. farofa doce: ingredientes: - 200 gr. de nozes - 200 gr. de biscoito de leite triturado - 06 colheres de sopa de leite em p - 02 colheres de sopa de manteiga derretida modo de preparar - misturar tudo e servir com o sorvete. Souffl de Cenouras II Cybercook - 1/2 kg de cenouras - 1 ovo inteiro - 2 claras em neve - 3 colheres(sopa) de maionese - 3 colheres(sopa) de queijo parmeso ralado - 1/2 xcara de leite Cozinhe as cenouras. Bata no liqidificador junto com o ovo inteiro, a maionese, o leite e o queijo ralado. Acrescente as claras em neve. Coloque em forma untada com margarina. Forno 40 minutos. SOUFFL DE ESPINAFRE E UVA PASSA 2 maos de espinafre sal xcara de uva passa 1 xcara de vinho do Porto 4 colheres de manteiga 1 cebola 1 dente de alho 1colher de fcula de batata 1 xcara de creme de leite 4 colheres de queijo suo ralado 2 ovos 3 colheres de farinha de rosca pimenta do reino noz moscada Lavar o espinafre e coloc-lo numa panela com sal e cozinhar. Espremer e picar. Colocar a passa de molho no vinho. Colocar numa panela 3 colheres de manteiga, aquecer, juntar cebola e alho e dourar. Acrescentar o espinafre e cozinhar por uns minutos em fogo alto. Polvilhar com a fcula, regar com o creme de leite e misturar. Abaixar o fogo, cozinhar mais um pouco, e acrescentar as passas escorridas. Retirar do fogo, acrescentar o queijo, ovos e a farinha de rosca, misturar bem, temperar com sal , pimenta e noz moscada. Despejar o espinafre num refratrio untado e assar por 40 minutos. Souffl de Frango Ingredientes 2 colheres de ch de margarina 2 colheres de sopa de cebola 1 colher de sopa de farinha de trigo de colher de ch de pimenta do reino de xcara de leite desnatado 500g de carne de frango cozido e passado no liqidificador
  • 131. 2 colheres de sopa de vinho branco seco 1 gema 4 claras em neve batidas firmes 16 minutos no microondas Modo de fazer Em um refratrio com tampa coloque kg de pedaos de frango para cozinhar. Leve ao microondas por 10 minutos na potncia mxima. Reserve, em outro refratrio coloque a margarina, leve ao microondas por 1 minuto na potncia mxima. Retire do forno e coloque a cebola para refogar por 2 minutos. Tire do forno, coloque o trigo e volte ao forno por 1 minuto. Tire, acrescente o leite e volte ao forno por 2 minutos ou at engrossar. Deixe esfriar um pouco, junte a gema, o vinho, o frango cozido e passado no liquidador. Mexa bem. Coloque em um refratrio redondo ou se preferir um retangular. Leve ao microondas para assar por 10 minutos na potncia 70. Se estiver ainda um pouco mole, volte por mais 2 ou 3 minutos na potncia mxima. Serve: 4 pessoas Calorias: 360 por poro Tempo Total de preparo 10 minutos para preparar Souffl Maxim's - Ingredientes: - 100 gr de acar - 100 gr de chocolate em p, amargo - 1/4 litro de leite - 40 gr de manteiga ou margarina - 1 colher, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo - 3 ovos - Algumas gotas de essncia de baunilha - 1 pitada de sal - Modo de Preparo: Prepare um creme de molho branco bem espesso: derreta a manteiga ou margarina numa panela e junte a farinha de trigo, mexendo bem. A seguir, acrescente o leite (fervente) aos poucos, continuando a mexer com uma colher de pau, e perfume com a essncia de baunilha. Se usar manteiga, acrescente 1 pitada de sal, mas se usar margarina (que levemente salgada), no ser preciso. Retire o creme ou molho branco do fogo (dever apresentar-se bem espsso), deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas uma a uma (mexendo bem), o chocolate em p e as 100 gr de acar (aumente a quantidade se preferir mais doce), at obter um creme homogneo. Bata as claras em neve bem firme e adicione-as mistura com muito cuidado. Unte uma frma (de loua refratria ou pirex) com manteiga ou margarina e despeje a mistura. Leve ao forno mdio, previamente aquecido, por mais ou menos 45 minutos. Tenha o cuidado de no abrir-lo nos primeiros 20 minutos, para que o souffl no caia. Certifique-se do cozimento com o teste do palito: espete o souffl com o palito, que dever sair bem sco. Sirva bem quente. Se quiser, pode acompanhar com creme chantilly. A elaborao deste souffl diferente da maneira habitual, mas o resultado timo. Spirantelli napolitano - lvaro Rodrigues Ingredientes - 300 gr. De presunto cozido - 300 gr. De queijo prato fatiado Recheio
  • 132. - 300 gr de macarro aletria cozido al dent e com choque trmico em gua gelada - 2 colheres de sopa de azeite bom - 100 g de gorgonzola amassado com garfo - xcara de ch de nozes picadas - Sal, pimenta e noz-moscada a gosto Modo de preparar Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatias de queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre os molhos, regue com molho tambm por cima, salpique parmeso ralado e leve ao forno para gratinar. Molhos - litro de molho de tomate - 1 litro de molho branco Molho branco - 100 g de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite - xcara de ch de queijo parmeso ralado - lata de creme de leite sem soro - Sal, pimenta branca, noz-moscada e temperos a gosto Para salpicar - 1 xcara de ch de queijo parmeso ralado - 200 g de requeijo cremoso Spumoni de Cacau Comece preparando o sorvete: bata as claras em neve e, v acrescentando aos poucos o acar, sem parar de bater, formando assim um merengue. Numa tigela parte, bata o creme fresco at ficar levemente encorpado; acrescente o cacau em p peneirado e misture delicadamente, sem bater. Junte o merengue ao creme de cacau e misture tudo com uma colher de pau, at ficar homogneo. Forre com papel - alumnio uma frma tipo "cake" (aquelas onde a gente faz bolo ingls) e despeje nela a metade da massa. Faa uma camada farta com os suspiros e cubra com o restante da massa. Cubra a frma com papel- alumnio e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. Prepare a calda: coloque o acar e o cacau numa panela pequena, junte 1 xcara (ch) de gua e leve ao fogo brando at formar uma calda aveludada (aproximadamente 8 minutos aps a fervura). Dilua a maizena no vinho do Porto e acrescente calda de chocolate, mexendo com uma colher de pau. Junte os cravos e deixe ferver por mais 3 minutos. Desenforme o Spumoni sobre uma travessa rasa, corte em fatias e regue-as com a calda morna. O que eu preciso ter- Para o sorvete: 2 claras, 2 xcaras (ch) de creme de leite fresco, 8 colheres (sopa) de acar, 10 colheres (sopa) de Cacau em P Garoto, 50g de suspiros pequenos. Para a calda: xcara (ch) de acar, 2 colheres (sopa) de Cacau em P Garoto , 1 colher (caf) de maizena, 1 xcara (ch) de vinho do Porto, 5 cravos -da- ndia DICA: Sempre que for misturar creme de leite fresco ao Cacau, bata na mo ou na batedeira, em velocidade bem baixa, at que ele dobre de volume (um pouco antes do "ponto chantilly"). Junte o cacau e misture lentamente com um batedor de arame ou colher de pau. Isso garante que seu creme ficar com uma textura bonita, sem "passar do ponto". Steak a tiroleza - Chefe de cozinha: Gssio da Silva ingredientes - 1 kg de fil - 1 galho de alecrim
  • 133. - 2 dentes de alho - 1 copo de vinho tinto - sal e pimenta do reino a gosto - 5 g. de organo - 50 g. de farinha de trigo - 50 g. de cogumelo - 100 ml. de molho madeira guarnio - 100 g. de arroz - 200 g. de cebola grande - 100 g. de farinha de trigo - 01 garrafa pequena de cerveja - 01 tablete de caldo de carne - 100 ml. de leo - 3 ovos modo de preparo 1 passo - cortar os fils em +/- 100 g. bata de forma arredondada. tempere-os. 2 passo - passar os fils na farinha de trigo e salte-lo na manteiga. acrescente os cogumelos, o molho madeira e o vinho 3 passo - aps saltear os fils, na sobra do molho colocar o arroz e faa um risoto. 4 passo - corte as cebolas em rodelas 5 passo - faa um creme com farinha de trigo e cerveja batidos no liqidificador. 6 passo - passe a cebola neste creme e frite-as. 7 passo - coloque o fil no prato de um lado o risoto e do outro lado as cebolas a tiroleza. Steak au poivre - 01 cebola(media) picada - 01colher(sopa)de manteiga - 300 ml. de molho rotie - 30 gr. de pimente verde - 50ml de creme de leite Frite a cebola na manteiga at dourar ligeiramente , junte a pimenta , puxe rapidamente, adicione o restante ,deixe ferver 3 minutos, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal ,sirva quente em cima do fil. Stifado de polvo - Cheff de cozinha: Jose Ferreira Lima - (Zezinho) ingredientes: - 2.1/2 kg de polvo - 01 cebola grande picada - 04 dentes grande de alho - 04 tomates grandes maduros - 01 colher de sopa de extrato de tomate - 01 colher de sopa de alecrim - 06 gros de cravo - 01 pau de canela grande - 03 folhas de louro - 01 copo americano de azeite de oliva - kg de cebolinha tipo aperitivo - 01 xcara de ch de vinho tinto - 01 garrafa de cerveja - sal e pimenta do reino a gosto modo de preparo:
  • 134. - coloque o polvo j limpo e inteiro em uma panela e despeje a cerveja, complete com gua, verifique o sal e deixe cozinhar ao ponto de quase macio. aps o cozimento, corte aos pedaos grandes. reserve. - em outra panela esquente o azeite e deixe dourar a cebola e o alho. adicione os tomates picados, alecrim, cravo, canela, louro e deixe cozinhar at desmanchar os tomates; aps adicione uma colher de sopa de extrato de tomate e a xcara de vinho e mexa bem. - logo em seguida adicione o polvo j cortado e deixe curtindo nesse molho durante aproximadamente 15 minutos, corrija o sal se necessrio. desligue o fogo. - enquanto isso, frite na manteiga, as cebolinhas aperitivo, de modo que fiquem douradas. - logo em seguida misture as cebolinhas com o polvo de modo que tudo fique integrado. servir quente.receita para 03 ou 04 pessoas. Stollem - Benjamim Abraho - 500 g de farinha de trigo - 50 g de fermento para po - 100 g de acar - 100 g de manteiga - 4 gemas - 1 pitada de sal - 1 laranja ralada (s a casca) - 125 g de frutas cristalizadas picadas - 75 g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro - 1 copo de gua aproximadamente Modo de preparo Faa uma esponja com 50 g de farinha de trigo, fermento, e um pouquinho de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas e as passas por ltimo. E faa uma massa bem macia. Deixe descansar coberta com um pano durante 20 minutos. Aps este descanso, faa os modelos, recheie com os ingredientes abaixo, enrole como filo, passe por cima a cobertura e peneire o acar de cionfeiteiro por cima. Aps tudo pronto, leve para assar em forno pr aquecido. Recheio - 50 g de nozes picadas - 50 g de cerejas - 50 g de chocolate picado - Canela a gosto Cobertura - 80 g de acar de confeiteiro - 50 g de farinha de caju - 2 claras - Essncia de amndoas Misture todos os ingredientes e use. Strogonoff Apressadinho - Culinarista: Laka Brando Temperos Ingredientes: - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 02 colheres de ch de pprica - 01 colher de sopa rasa de sal - pimenta do reino a gosto - kg de fil mignon ou alcatra cortado para strogonoff - 01 cebola mdia cortada em juliana - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de manteiga ou margarina - 01 colher de ch de molho ingls - 03 xcaras de ch de gros de bico aferventados ou em conserva - xcara de caf de cognac para flambar - xcara de ch de creme de leite azedo - xcara de ch de caldo de carne (ou um pouco mais)
  • 135. - 300 gr de macarro fusilli largo e curto Modo de preparo: - Misture os temperos e coloque em um saco plstico. - Acrescente a carne e agite para temperar uniformemente. - Aquea o azeite e a manteiga em fogo mdio, sem deixar fumegar. - Frite a carne, junte a cebola para refogar, flambe em seguida com o cognac. - Acrescente o caldo de carne e o gro de bico. - Cozinhe at engrossar (molho) um pouco. - Retire a panela do fogo, junte o molho ingls e o creme de leite (azedo). - Sirva acompanhado do macarro que foi aferventado em gua, 01 folha de louro e sal. - Depois de escorrido, passe por ele uma colher de manteiga e sirva imediatamente. Rendimento: 04 pores Strogonoff Clssico Ingredientes 1 kg de fil mignon ou fil sem osso 1 cebola grande; 1 molho de cheiro amarrado 3 tomates 150 gr. de manteiga 150 gr. de creme de leite Sal Pimenta do reino 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo ou maizena 1 lata de cogumelos. Modo de Preparo Cortar a carne (muito bem limpa de possveis gordura e nervos), em cubos de trs centmetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem mida, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem a carne e reserv-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a dourar por alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a lata de cogumelos, escorr-los bem, pass-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal. Strogonoff de Frango - Dupla Sertaneja: Cleiton e Camargo Ingredientes: - 02 peitos de frango cortados em cubinhos - 01 cebola picadinha - 03 dentes de alho amassados - 01 vidro de champignon pequeno - 03 colheres de sopa de molho de tomate - 01 colher de sopa de catchup - 01 colher de caf de mostarda - 01 colher de caf de louro - 01 lata de creme de leite - 01 vidro pequeno de azeitonas sem caroo - 01 copo de gua para cozinhar - 01 ma verde - sal a gosto - 03 colheres de sopa de azeite para refogar Modo de Preparo: - Tempere o frango com sal, organo, azeite e 01 dente de alho. - Em uma panela com o azeite doure a cebola, 02 dentes de alho e o louro. - Refogue o frango, acrescente o champignon, o molho de tomate, o catchup, a mostarda e v colocando gua aos poucos para cozinhar. - Desligue o fogo da panela e junte o creme de leite mexendo bem. - Servir com arroz branco e batata palha. Strogonoff de morangos e suspiros
  • 136. Cybercook - 1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio - 02 xcaras de ch de acar refinado - 02 colheres de sopa de suco de limo coado - 01 litro de creme de leite fresco sem bater - 01 pacote de p para pudim sabor morango - 500 gr de queijo mascarpone ou cream cheese light - 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestres Leve ao fogo em uma panela grande os morangos, o acar e o suco de limo e deixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o creme de leite e o p para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre at formar um creme. Acrescente ento, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos at que esteja um creme grosso. desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres. Coloque em uma sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados. muito chique e delicioso!!! Para salpicar: - 150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros - 400 gr de morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar) Rendimento: 10 pores Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15 a 20 minutos Ingredientes: (suspiros) - 01 xcara de ch de claras em temperatura ambiente - 03 xcaras de ch de acar refinado - 01 colher de ch rasa de cremor de trtaro - Raspas de limo a gosto Coloque em uma panela as claras e o acar e mexa muito bem. em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre at que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida. Coloque na batedeira e bata em velocidade mxima de 15 a 20 minutos ou at obter um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de trtaro e as raspas de limo, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perl ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno a 80 c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe at que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20). OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc. Strogonoff de mostarda Cybercook - 500 g. de fil picados p/ strogonoff - 1 cebola pequena bem picada - 1 creme de leite fresco - 1 copo americano de vinho branco - 100 g. de cogumelos picados em tiras finas - 1 colher de sopa de mostarda - salsa picada - leo e/ou manteiga p/ fritar - sal a gosto Tempere a carne com sal a gosto. Em seguida frite a carne at ficar macia mas no dourada e v retirando da panela com uma espumadeira para sobre o caldo na panela. Reserve a carne. Ponha uma colher e meia de sopa de manteiga na mesma panela com o caldo e jogue a cebola tambm. Mexa at a cebola dar uma dourada. Jogue o copo de vinho e v mexendo reduzindo metade. Depois jogue a carne na panela novamente e uma colher de mostarda, misture bem, por ltimo jogue os cogumelos, misture. Para finalizar junte o creme de leite e continue mexendo tudo, mantenha a aparncia amarelada da mostarda sem deixar o strogonoff seco,
  • 137. sem molho. Ponha mais um pouco de sal se desejar e v mexendo at ferver e engrossar um pouco o creme de leite e no final ponha a salsa. Sirva com arroz e batata palha. Strogonoff de queijo Ceclia Biju - fone: 297.11.68 Refogar: - 4 colheres de sopa de manteiga - xcara de ch de cebola picada Acrescente: - 6 colheres de sopa de catchup - 3 colheres de sopa de mostarda - 2 colheres de sopa de molho ingls - 1 xcara de gua filtrada - Sal a gosto Deixe ferver por 3 minutos. Acrescente: - 2 latas de creme de leite - 1 pitada de noz moscada - 500 g de queijo minas meia cura em cubos - 1 vidro de champignon - Ajuste o sal Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha. Strogonoff Ingredientes (4 pores) 1 kg de filet mignon limpo 1 cebola grande 2 tabletes de caldo de carne (a receita original russa no usava este ingrediente) 300 g de champingnons frescos, cortados em quatro partes (a receita primitiva tambm no previa este ingrediente) litro de creme de leite Alho picado, a gosto Sal e pimenta-do-reino moda na hora, a gosto Acompanhamento Pequenas batatas cozidas em gua e sal, escorridas, descascadas e polvilhadas com dill, picado finalmente. Preparo - Corte o filet mignon em tiras bem finas, no sentido das fibras das carnes, para evitar que desmanche na panela. - Em uma frigideira de ferro, sem leo, leve a carne ao fogo, apenas virando-a, at que libere a gua e fique esbranquiada. - Quando estiver seca, passe-a para uma panela com a cebola, os temperos e o caldo de carne. - Acrescente os champignons e junte o creme de leite no final. Desligue o fogo assim que comear a ferver. - Sirva quente, com o acompanhamento das batatas. Strudeell de beringela - "Chefe de cozinha": Glenys Silvestre ingredientes: - 3 beringelas mdias - 3 abobrinhas - 3 pimentes amarelos grandes - 3 dentes de alho - 1 gema - 1 colher caf de leite - 1 xcara de ch de azeite - 1 xcara de caf de folhas de manjerico
  • 138. - 100 gr de provolone defumado - 600 gr de massa folhada industrializada - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - corte as beringelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em gua com sal por 30 minutos. corte os pimentes em tiras largas e leve para assar. corte as abobrinhas no sentido do comprimento. retire as beringelas da gua, esprema bem e refogue no azeite e alho. - refogue igualmente as abobrinhas e os pimentes sem pele separadamente. deixe esfriar completamente. corte o provolone em dadinhos. abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada. - coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentes, manjerico, abobrinhas e provolone. - enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite. - leve ao forno pre aquecido em temperatura mdia por 20 a 30 minutos. - sirva quente ou frio. Strudel Retes em hngaro - Marik Meszaros Massa - 400 g de farinha de trigo - 100 g de farinha de rosca - 100 g de margarina mais - 25 g de margarina - 1 xcara de ch de gua morna - 1 ovo inteiro - Nozes modas para polvilhar - Canela em p para polvilhar - Acar comum para polvilhar - 1 pitada de sal Recheio 12 mas descascadas e raladas manualmente. Esprema com as mos para retirar a polpa. Modo de preparo Misture com as mos as 25 g de margarina, a farinha de trigo e o sal. Trabalhe bem a massa. Junte o ovo e a gua morna . Misture tudo muito bem at a massa se desprender das mos e at que ela fique bem lisa. Forme uma bola e coloque em uma assadeira. Esquente as 100g margarina at ficar liquida. E pincele a massa. Reserve o restante da margarina. Esquente uma panela que d para cobrir a massa e cubra. Deixe descansar por 1 hora. Em uma mesa retangular coloque uma toalha branca o polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa no centro da mesa e v esticando a massa at cobrir a mesa. Corte com uma tesoura as sobras que ficaram cadas da mesa. Depois que estiver esticada deixe a massa secar. Esquente o restante da margarina e pincele toda a massa. Polvilhe com farinha de rosca e coloque o recheio na lateral da mesa, espalhando o recheio em at 7 cm de largura da massa. Polvilhe o recheio, a canela, as nozes modas o acar. Dobre as laterais da massa com a borda da toalha aonde esta o recheio e v enrolando at a outra ponta da mesa. Depois que estiver enrolada a massa corte ao meio. Coloque em assadeira untada. Pincele o estrudel com a margarina derretida e depois com ovo. Leve para assar em forno pr aquecido. Retire o estrudel quando estiver dourado. Strdel Salgado - 2 1/4 xcaras de farinha de trigo - 01 tablete de fermento para po - 10 colheres (sopa) de leite morno - 01 ovo - 01 colher (sopa) de acar - 02 colheres (sopa) de manteiga - Sal a gosto Recheio: - 01 lata de creme de leite, sem o soro - 02 tomates sem sementes picados - 01 cebola mdia picada - 02 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 139. - 04 colheres (sopa) de cebolinha picada - 200g de presunto fatiado - 200g de mussarela fatiada Numa tigela coloque a farinha, faa um buraco no centro e acrescente o fermento dissolvido em um pouco de leite. Junte os ingredientes restantes e misture bem at formar uma bola que desgrude das mos. Deixe descansar por 30 minutos. Misture o creme de leite, o tomate, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Divida a massa em duas partes e abra com o rolo de macarro at obter retngulos de 40x25cm. Coloque sobre eles uma camada de presunto, uma da mistura cremosa e, por ltimo, uma camada de muzzarela. Enrole, comeando pelo lado maior. Feche as laterais e pincele com gema. Coloque cada strdel em uma assadeira untada e leve ao forno pr aquecido quente por cerca de 25 minutos. Strudell de Berinjela - Glenys Silvestre - 3 berinjelas mdias - 3 abobrinhas - 3 pimentes amarelos grandes - 3 dentes de alho - 1 gema - 1 colher de caf de leite - 1 xcara de ch de azeite - 1 xcara de caf de folhas de manjerico - 100 g de provolone defumado - 600 g de massa folhada industrializada - Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em gua com sal por 30 minutos. Corte os pimentes em tiras largas e leve para assar. Corte as abobrinhas no sentido do comprimento. Retire as berinjelas da gua, esprema bem e refogue no azeite e alho. Refogue igualmente as abobrinhas e os pimentes sem pele separadamente. Deixe esfriar completamente. Corte o provolone em dadinhos. Abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada. Coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentes, manjerico, abobrinhas e provolone. Enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite. Leve ao forno pr aquecido em temperatura mdia por 20 a 30 minutos. Sirva quente ou frio. Submarine drink (convencional) Ingredientes: 4 cl Gin 2 cl Ginger ale Completar com Tonic water Category: Ordinary Drink Alcohol: Alcoholic Serve in: Highball glass. Suco de abacaxi e kiwi - Etelma Mendes Rosa Ingredientes - 4 rodelas de abacaxi - 2 kiwis - 2 colheres de sopa de acar - 700 ml de gua Modo de preparar Bata as fatias de abacaxi e kiwi no liqidificador com a gua, coe as cascas de abacaxi com o hortel e a gua. Coe e adoce
  • 140. Rendimento: 1.200 ml. Suco de carambola com abacaxi - Etelma Mendes Rosa - 2 carambolas grandes - 1 abacaxi pequeno - 4 colheres de sopa de acar - 1 litro de gua gelada Modo de preparo Bater no liqidificador o abacaxi e as carambolas no liqidificador com a gua. Coe e adoce. Rendimento: 1 litro e 600 ml. Suco de casca de abacaxi com hortel - Etelma Mendes Rosa - Cascas de 1 abacaxi picadas - 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortel - Suco de 1 limo - 1 litro de gua gelada - 3 colheres de sopa de acar Modo de preparo Bata no liqidificador as cascas de abacaxi com o hortel e a gua. Coe e acrescente o suco de limo com o acar. Rendimento: 1 litro. Suco de cenoura e beterraba com folhas - Etelma Mendes Rosa - 6 cenouras mdias - beterraba mdia com folhas - 3 ramos de salsa - colher de ch de cascas de limo ralada - gua - Acar a gosto Modo de preparo Corte as hortalias em pedaos e bata no liqidificador com a gua. Acrescente a casca de limo ralada e adoce a gosto. Rendimento: 1 litro Suco de cenoura, ma, gengibre e salsinha - 5 cenouras mdias - 1 ma sem casca - 1 pedao de 1,5 cm de gengibre - 1 punhado de salsinha - 10 colheres de sopa de acar - 1 litro de gua Bata as cenouras no liqidificador com a metade da gua e o acar e coe. Bata separadamente as mas com a salsinha e o restante da gua, e depois misture os sucos. Suco de laranja, mamo e acerola - Etelma Mendes Rosa - 17 unidades de acerolas mdias - 8 unidade de laranjas - mamo papaya - 200 ml. De gua - Acar a gosto Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata no liqidificador o mamo, acerola com a gua e misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva. Rendimento: 1 litro. Suco de laranja morango e lima
  • 141. - Etelma Mendes Rosa - 4 laranjas - 2 limas - raspas de casca de lima - 250 g de morangos - 2 xcaras de ch de gua com gs gelada - 4 colheres de sobremesa de acar modo de preparo: esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqidificador os morangos com o acar e misture os sucos e a gua com gs. Suco de laranja agrio e ma - Etelma Mendes Rosa - 8 laranjas - 1 ma com casca - 4 galhos de agrio com talos - 1 copo de gua Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata na liqidificador separadamente a ma com gua e depois o agrio com a gua restante e coe. Junte os sucos e adoce se preferir. Suco de manga e maracuj - Etelma Mendes Rosa - 2 mangas picadas - 1 maracuj azedo - 1 litro de gua - 4 colheres de sopa de acar Modo de preparo Bata no liqidificador a manga e acrescente o maracuj e bata rapidamente, coe e v adicionado gua e adoce a gosto Rendimento: 1 litro. Suco de melo e goiaba - Nutricionista: Etelma Mendes Rosa ingredientes - melo maduro - 4 goiabas vermelhas - 100 ml. de gua modo de preparar bata no liqidificador as goiabas com casca, juntamente como o melo e gua. coe e sirva. rendimento: 800 ml. poro: 270 ml. valor calrico da poro: 154,74 calorias Suco de pra morango e tangerina - Etelma Mendes Rosa - 2 pras com casca - 2 xcaras de ch de morangos - 4 tangerinas sem sementes - 2 xcaras de ch de gua com gs - Acar a gosto Modo de preparar Bata no liqidificador a tangerina. Coe e reserve. Bata as pras com os morangos no liqidificador e misture ao suco de tangerina, adicione a gua com gs e adoce a gosto. Suco de pssego com iogurte - Nutricionista: Etelma Mendes Rosa - fone: (011) 577-3762 ingredientes - 04 pssegos grandes
  • 142. - 01 pote de iogurte desnatado - 01 copo de gua gelada (300 ml.) - 01 colher de ch de mel modo de preparar descasque os pssegos e retire os caroos. coloque no liqidificador, adicione a gua, o iogurte, o mel e bata. Suco de tangerina, abacaxi e uva - Etelma M.Rosa - fone: 577.37.62 - 4 tangerinas mdias sem sementes - 2 rodelas de abacaxi com 2 cm e meio de espessura - 2 cachos de uvas rosadas sem sementes - 2 copos de gua - 3 colheres /s de acar Modo de preparar: Bata no liqidificador a tangerina e o abacaxi; coe e reserve. Bata a uva com 2 copos de gua e 3 colheres de sopa de acar. Misture os sucos. Rendimento: aproximadamente 1 litro Suco de uva 1 kg de uva 4 xcaras de gua 1 xcara de acar Coloque numa panela as uvas e a gua. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Passe tudo por uma peneira, comprimindo bem as uvas para retirar o suco. Adoce, deixe esfriar e leve geladeira. Suco dinamite - Etelma Mendes Rosa - beterraba mdia - tomate sem sementes - 4 laranjas em suco - cenoura mdia - ma com casca - 1 limo em suco - mamo papaia - 250 ml. de gua - 3 colheres de acar Modo de preparo Bata muito bem todos os ingredientes no liqidificador. Rendimento: 1 litro. Suco para lutadores de jiu jitsu - Mauricio Mattar Ingredientes - 05 garrafinhas de gua de coco - 01 jaca - 500 gr. de tmaras Modo de preparar Bater tudo no liqidificador Suffl de Queijo do Cyber - 3 ovos inteiros - 1 colher de sopa de manteiga ou margarina - 2 colheres de sopa de trigo - 1 xc. de ch de queijo parmeso ou minas curado ralado ( mas meia cura tambm fica bom) - tempero tipo Grill - sal
  • 143. - pimenta do reino - 1 lata de creme de leite Bater tudo no liqidificador e assar em forma de sufl untada. Segredinho: quando no tem creme de leite vai leite mesmo. Delcia com carne assada, frango assado, bife, etc. Sufl de ameixas da Itaci 250g de ameixas Faz-se um doce com 2 cls. de acar e um pouco de gua. Cozinhe bem as ameixas at que amoleam e desencaroce. Enquanto cozinham, bata 6 claras em neve, ponha 10 cls. de acar, bata bem. Acrescente as ameixas fervendo, continuando a bater at amornar. Unte uma forma de buraco grande ou pirex fundo com leo e vire as claras com as ameixas pondo para assar. Enquanto assa, ponha numa panela: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 5 gotas de baunilha 1 cl. de sp. cheia de maisena 6 gemas. Mexa bem e leve ao fogo para engrossar. Quando estiver cozido pe na batedeira e bate bem at esfriar. Estando as ameixas douradas retira-se do forno. Passe uma faca ao redor da forma p/ desgrudar e vira num prato. Ponha por cima o mingau e leve a gelar. Sufl de ameixas I 6 ovos 1 copo de leite de vaca 12 colheres de sopa de acar 200 g (1 lata pequena) de ameixas em calda 4 gotas de baunilha ou 1 pitada de baunilha em p Reserve algumas ameixas e o caldo para ornamentar. Creme Numa panela, coloque o leite, as 6 gemas e 6 colheres de acar. Leve ao fogo mexendo at ferver(no deixe muito grosso). Retire do fogo e deixe esfriar bem. Claras Bata bem e, quando estiver em ponto de suspiro, coloque as 6 colheres de acar restantes e depois as ameixas sem os caroos cortadas. Bata bem. Num pirex ou forma untada de manteiga, leve a assar at quase comear a tostar. Retire e, em seguida, jogue o creme j frio por cima, depois as ameixas e o caldo reservados. Sufl de ameixas II Creme 6 gemas 6 colheres de sopa de acar 1 copo de leite de vaca 1 pitadinha de baunilha(gotas) Leve ao fogo. Suspiro 6 claras 6 colheres de sopa de acar 1 lata de ameixas em calda
  • 144. Bata as 6 claras em neve bem firmes. Depois de bem batidas, coloque 6 colheres de sopa de acar, bata bem, coloque dentro do suspiro as ameixas sem caroos e misture. Coloque o suspiro numa forma untada e leve ao forno(em menos de 1/2 hora estar pronto). Saindo do forno, coloque por cima o creme que j deve estar frio. Querendo, bote por cima do creme ameixas com um pouco de calda. Sufl de batata e queijo -de- minas 1 kg de batata 1/4 de xcara de manteiga ou margarina 1 cubinho de caldo de galinha Knor 2 cebolas mdias bem picadas 1 xcara de queijo -de- minas fresco(ralado no ralo grosso) Cozinhe as batatas descascadas em gua fervente e sal at que estejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga ou margarina, at que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma forma refratria baixa de 25 cm de dimetro untada com metade do creme de batatas. Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de carne assada. Sufl de Chuchu Cybercook Cozinhe em gua e sal chuchu suficiente p/ duas pessoas, escorra e amasse os chuchus ainda quentes e acrescente 2 gemas e se quiser cebola picadinha refogada, parte bata as clara em neve e acrescente um pacote de queijo parmeso ralado, leve ao fogo at dourar. Delicioso!! Sufl de Chuchu Ingredientes 4 chuchus 2 claras em neve 2 gemas 3 colheres de queijo parmeso 1 colher de farinha de trigo(sopa) xcara de leite sal a gosto 1 cebola ralada pimenta a gosto tempero verde picado Modo de Preparo Cozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e reservar. Bater as claras em neve e reservar. Cozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e misturar os demais ingredientes. Por ltimo misturar levemente as claras em neve, colocar num refratrio e levar ao forno qt dourar. Sufl de Couve-flor Ingredientes 1 couve-flor (mdia) 3 xcaras (ch) de leite 4 gemas 2 colheres (sopa) de maizena 1 colher (sopa) de margarina sal a gosto 5 colheres (sopa) de queijo ralado 4 claras em neve firme 200 gr de muzarela picadinha
  • 145. Modo de Preparo Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em gua e sal. Escorra e reserve. parte, misture o leite com as gemas, a maisena, a margarina e o sal Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Junte 3 colheres (sopa) de queijo ralado e metade das claras, Retire do fogo e misture bem. Despeje metade deste creme numa forma (mdia) refratria untada com margarina. Coloque a couve-flor e em seguida espalhe a muzarela. Acrescente o creme restante e cubra com o resto das claras. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno mdio at dourar (cerca de 15 minutos). Sirva em seguida. Sufl de Espinafre e Passas - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: - 02 maos de espinafre - gua e sal - xcara de ch de uva passa - 01 xcara de ch de vinho do porto - 04 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola mdia ralada - 02 dentes de alho amassados - 01 colher de sopa de fcula de batata - 01 xcara de ch de creme de leite - 01 xcara de ch de queijo tipo suo ralado - 02 ovos - 03 colheres de sopa de farinha de rosca - sal e pimenta do reino a gosto - 01 pitada de nz moscada ralada Modo de preparo: - Lave bem o espinafre e cozinhe-o com gua e sal por 03 minutos. - Escorra e esprema bem e pique-o. - Coloque a uva passa de molho no vinho do porto. - Coloque em uma panela 03 colheres de sopa de manteiga. - Leve ao fogo e deixe aquecer, junte a cebola e o alho. - Deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre. - Em seguida acrescente o espinafre picado. - Cozinhe durante alguns minutos em fogo forte, polvilhe a fcula de batata. - Regue com o creme de leite e misture. - Abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos. - Acrescente a uva passa espremida. - Retire do fogo e junte o queijo tipo suo, os ovos e a farinha de rosca. - Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto e a noz moscada ralada. - Despeje em uma forma refratria untada com a manteiga restante. - Leve ao forno quente e deixe assar durante 40 minutos. - Retire do forno, desenforme sobre um prato previamente aquecido e sirva. Uso acompanhamento Rendimento: 06 pores Sufl de espinafre - Culinarista: Ceclia Biju ingredientes - 2 colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de cebola picada - 1 colher de ch de alho amassado - 1 mao de espinafre cozido e picadinho - sal a gosto creme - 2 colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 2 xcaras de ch de leite - 1 cubo de caldo de galinha - 1 pitada de noz moscada - 3 ovos
  • 146. - 1 colher de sopa de p royal - queijo ralado para polvilhar modo de fazer - aquea a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. - volte ao fogo at engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o p royal. - unte um refratrio e enfarinhe disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo mdio. rendimento: 4 pores Sufl de Frango Ingredientes 2 peitos de frango ensopados com o tempero de sua preferncia 1 xcara do molho em que foi feito o frango 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 1 xcara de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) rasa de margarina 5 ovos sal a gosto Modo de Preparo Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha, e as gemas, passadas pela peneira. Junte a margarina e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau at cozinhar e engrossar. Adicione o peito de frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata at amornar, acrescente o queijo e as claras, misture com cuidado e despeje em um refratrio untado. Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente. Sirva quente, no prprio refratrio Sufl de Legumes com Arroz Ingredientes 1 xcara de arroz cozido 2 cenouras cozidas picadinhas 250g de vagem cozida picadinha 3 batatas cozidas picadinhas 3 ovos 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara de queijo parmeso 1 colher de margarina Modo de Preparo Fazer um creme com a farinha, o leite e gemas. Misturar os outros ingredientes e por ltimo as claras em neve. Levar para assar em refratrio untado at dourar. Sufl de Legumes Ingredientes Para o molho branco 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 500 ml. de leite sal a gosto 2 gemas 4 colheres (sopa) de queijo ralado Outros Ingredientes Legumes cozidos e picados de sua preferncia 2 claras em neve
  • 147. Modo de Preparo do molho branco Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos , mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Acrescente as gemas passadas pela peneira e o queijo ralado. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar at ferver, do sufl. Misture os legumes picados no molho branco e acrescente as claras em neve. Misture tudo com bastante delicadeza e coloque em um refratrio. Cubra com queijo ralado e leve ao forno j quente at dourar. Sirva quente. Sufl de mandioca recheado - Laka Brando Ingredientes: - 1 k de mandioca cozida em gua e sal - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 dente de alho espremido Recheio - 1 k de carne seca (demolhada - trocar a gua vrias vezes) - Aferventar em panela de presso por 40 minutos, desfiar e refogar em: - xcara de ch de leo - 1 cebola mdia bem picada - 2 dentes de alho espremidos - 5 tomates sem pele e sem sementes picados - Cheiro verde a gosto - Pimenta (opcional) a gosto - 1 pitada de pprica - 1 caixa de requeijo cremoso Modo de preparar 1. Passe a mandioca cozida e quente pelo espremedor de batatas. Coloque em uma panela e adicione o alho e o creme de leite. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre por 3 minutos. Coloque este creme em um refratrio untado com margarina. Sobre este a metade do refogado de carne seca, metade da caixa de requeijo, a outra parte do refogado e a outra parte do requeijo. 2. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente , acompanhado de salada verde e arroz branco. Sufl de queijo - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: - 04 colheres de sopa de margarina - 150 gr de queijo prato ralado fino - 03 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 xcara de ch de leite quente - 03 batatas cozidas passadas pela peneira - 01 xcara de queijo ralado - 04 gemas - 04 claras em neve - sal e pimenta a gosto modo de preparo: - junte as gemas com a manteiga, o leite quente, a batata os queijos, o sal e a pimenta misturando bem e por ltimo as claras em neve firme. - unte um refratrio com a margarina e polvilhe com queijo. leve ao forno para assar por 40 minutos em forno quente, pode servir quente ou frio. Sufl de Queijo e Frango Ingredientes 1 copo de leite 1 colher de margarina (sopa) 1 colher de farinha de trigo ( sopa) 2 gemas 2 claras em neve 3 colheres de parmeso ralado
  • 148. Sal a gosto 1 xcara de frango desfiado Modo de Preparo Levar ao fogo o leite, a margarina, as gemas passadas pela peneira e a farinha bem desmanchada. Mexer at engrossar. Fora do fogo , juntar o queijo, o sal e o frango. Por ltimo acrescentar as claras em neve. Levar para assar em refratrio untado. Sufl de queijo light - 250g de queijo frescal light ou ricota amassado com um garfo - 2 xcaras de ch de leite desnatado - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 2 claras batidas em neve - 1 pitada de noz moscada - sal a gosto - 1 colher de sopa de salsa picada bem miudinha - 1 colher de sopa rasa de queijo ralado Levar o leite ao fogo com a farinha de trigo, o sal e a noz moscada e mexer at engrossar. Misture ao queijo fresco e junte a salsa. Junte as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque em forma de sufl ligeiramente untada com margarina light e leve ao forno at que esteja dourado por cima. Sufl de queijo 100 g de queijo parmeso ralado 1 colher de sopa de manteiga 30 g de farinha de trigo 3 claras 2 gemas 1 xcara de leite Pimenta e sal Ponha a frigideira no fogo com a manteiga e, quando estiver bem quente, junte a farinha de trigo, depois o leite e deixe cozinhar at despregar da vasilha. Tire, ento, do fogo e junte as gemas, o sal e a pimenta. Bata bem, rena o queijo e, por ltimo, as claras em neve. Coloque num prato que resista ao calor do forno e leve a assar. Sufl de repolho - Evelin Duarte - fone:453 48 36 - 1 prato fundo de repolho cortado fininho - 1 xcara de ch de farinha de trigo - xcara de ch de leo - 3 ovos batidos - 1 lata de atum - 1 colher de sopa de fermento em p - 1 colher de sopa rasa de sal Modo de preparar: Misture o repolho lavada e bem seco, com o atum, acrescente os ovos, batidos com a farinha de trigo, o leo, o sal e o fermento em p. Despeje esta massa em forma de anel untada e polvilhada com farinha de rosca, leve ao microondas por 8 a 10 minutos em potncia alta. Suor de Virgem Cybercook - 01 copo de suco de tangerina - 1/2 copo de aguardente - 1/3 de copo de leite condensado.
  • 149. Modo de fazer: Bater no liqidificador com gelo. Supremo de Frango 2 peitos de frango sem pele, cortados em 8 fils 2 cubos de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres de amido de milho 1 xcara (ch) de leite xcara (ch) de leo xcara (ch) de cogumelos em conserva 3 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de queijo ralado Modo de Fazer: Misture os fils com o caldo de galinha dissolvido em 2 colheres de gua fervente. Reserve. Aquea a margarina, polvilhe o amido e mexa at dourar. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre para no empelotar, obtendo um creme. parte, aquea o leo e frite os fils at dourar. Escorra e coloque num refratrio. Refogue os cogumelos na mesma gordura, junte o conhaque e flambe. Misture ao creme e espalhe sobre os fils. Polvilhe o queijo e leve ao forno mdio para gratinar, por 15 minutos. Supremo de peixe com pistaches e damasco - Culinarista: Jurandyr Afonso - fone: (011) 533-4795 ingredientes - 1,5 kg. de hadock defumado ou salmo defumado - leite para deixar de molho por mais ou menos 3 horas - leite o suficiente para aferventar o hadock rapidamente - sal e pimenta molho especial - 100 gr. de manteiga - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite frio - 3 gemas - 1 clice de licor de damasco ou conhaque - 1 pitada de aafro - 1 lata de creme de leite sem o soro - sal e temperos a gosto modo de preparar derreta a manteiga, coloque a farinha, deixe dourar. junte o leite frio e mexa rapidamente at ficar ligeiramente grosso. desligue o fogo, coloque as gemas, o aafro e os temperos. aguarde esfriar e coloque o restante dos ingredientes. creme de queijo: - 1 copo de requeijo cremoso - 100 gr. de queijo fundido - xcara de leite - bata tudo no liqidificador recheio e cobertura: - 150 gr. de damasco picados - 150 gr. de pistache picados - 150 gr. de queijo ementhal ralado grosso modo de preparar unte um marinex com manteiga, coloque a metade do molho, coloque todo hadock, o creme de queijo. salpique metade do pistache e do damasco, coloque o restante do molho especial e salpique com todo o queijo ementhal e leve para o forno por aproximadamente 30 minutos. ao retirar coloque o resto do damasco com o pistache. Surpresa de batatas
  • 150. 1 kg de batata em pur 3 gemas 1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de caf(rasa) de noz-moscada Massa Ligue o pur com os ingredientes restantes. Abra a massa entre dois plsticos, com a espessura de 2 cm e corte rodelas de 7 cm de dimetro. Reserve. Molho 1 pacote de sopa pronta de aspargos ou cogumelos 1 xcara de ch de gua 1 lata creme de leite(com o soro) Dissolva o pacote de sopa na gua e leve ao fogo cozinhando at obter um creme denso. Ligue com o creme de leite e utilize imediatamente. Arrumao Arrume as rodelas de batata num refratrio bem untado, cubra com molho e leve ao forno pr-aquecido para gratinar. Surpresa de biscoitos 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite 4 ovos 1 colher de sopa de chocolate em p 1 xcara de ch de leite 1 pacote de biscoitos tipo champanhe 4 colheres de sopa de acar 1 lata de creme de leite Misture o leite condensado, o leite e as 4 gemas. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo at obter consistncia cremosa. Coloque numa forma refratria. Dissolva o chocolate no leite e passe os biscoitos pela mistura, colocando-os a seguir sobre o creme. Bata as claras em neve. Junte aos poucos o acar e, por ltimo, adicione o creme de leite, misturando bem. Despeje sobre os biscoitos e leve ao congelador por 4 horas. Surpresa de morango - Culinarista: Isamara Carnelz Amncio Ingredientes: - 03 xcara de ch de morango - 01 xcara de ch de acar - 200 gr de cream cheese - 400 gr de creme de leite - 12 gr de gelatina em p sem sabor vermelha - xcara de ch de gua Modo de Preparo: - Coloque os morangos e o acar em uma panela e leve para ferver at formar um doce. - Deixe esfriar. - Bata o creme de leite e o cream cheese no liqidificador. - Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria e bata no liqidificador com a mistura anterior. - Acrescente o doce de morango e leve para gelar. Recheio de chocolate: (ingredientes) - 1.1/2 xcara de ch de chocolate meio amargo - 01 xcara de ch de creme de leite
  • 151. - 02 claras - 01 xcara de ch de acar de confeiteiro Modo de Preparo: - Pique o chocolate, coloque em uma tigela. - Reserve. - Aquea o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa at - Dissolver completamente. - Bata na batedeira at esfriar. - Leve para gelar. - Bata as claras em neve, acrescente o acar de confeiteiro, continue a bater. - Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente. Ganache de chocolate - (ingredientes) - 1.1/2 xcara de ch de chocolate meio amargo - 01 xcara de ch de creme de leite Modo de Preparo: - Pique o chocolate, coloque em uma tigela. - Reserve. - Aquea o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa at - Dissolver completamente. - Bata na batedeira at esfriar. - Leve para gelar. Surpresa de Morangos Ingredientes: 02 xicaras de (cha) cheias de morangos bem maduros picados e secos 02 claras sem bater 02 xicaras (cha) mais ou menos cheias de acucar refinado. (Modo de Preparo) Colocar todos os ingredientes na tigela grande da batedeira, ligar na velocidade baixa e ir suspendendo aos poucos ate chegar na velocidade de suspiro. (espessura de chantilly). Coloque em tacas, levar ao congelador enfeitando com moranquinhos (este creme acompanha bolos, sorvetes e salada de frutas, conserve-o sempre no congelador. Suspiro Caseiro Cybercook - 5 gemas - 1 litro de leite - 3 colheres de sopa de maizena - baunilha Com esses ingredientes faa um creme, coloque em um pirex e reserve. parte, faa um suspiro com: - 5 claras em neve firme - 10 colheres de sopa bem cheias de acar - 250g de ameixas amassadas. Leve para assar em forma caramelada, no forno em banho-maria. Depois de frio tire da forma e coloque sobre o creme. Suspiros Ingredientes: 01 xcara de ch de claras em temperatura ambiente 03 xcaras de ch de acar refinado 01 colher de ch rasa de cremor de trtaro Raspas de limo a gosto Modo de Preparo: Coloque em uma panela as claras e o acar e mexa muito bem.
  • 152. Em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre at que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida. Coloque na batedeira e bata em velocidade mxima de 15 a 20 minutos ou at obter um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de trtaro e as raspas de limo, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perl ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno a 80 c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe at que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20). OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc.