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Tcnico em Cozinha - Senac So Paulo

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    28-Nov-2014

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O objetivo do curso Tcnico em Cozinha formar profissionais para atuarem nas diferentes etapas do trabalho de cozinha e aprimorar as tcnicas de cozinha visando o melhor aproveitamento dos recursos das empresas de servio de alimentao, assim como manter o padro e a qualidade dos estabelecimentos. O profissional qualificado auxilia na lucratividade, qualidade e padro nos servios da empresa contratante. Para mais informaes, acesse http://j.mp/10HmYu4.

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1. Cursos Tcnicos - Senac So PauloTcnico em Cozinha 2. Tcnico em CozinhaO objetivo do curso Tcnico em Cozinha formar profissionaispara atuarem nas diferentes etapas do trabalho de cozinha eaprimorar as tcnicas de cozinha visando o melhoraproveitamento dos recursos das empresas de servio dealimentao, assim como manter o padro e a qualidade dosestabelecimentos. O profissional qualificado auxilia nalucratividade, qualidade e padro nos servios da empresacontratante.DiferenciaisO Senac So Paulo oferece esta habilitao tcnica de nvelmdio, em consonncia com sua PropostaPedaggica, respeitando valores estticos, polticos eticos, mantendo compromisso com a qualidade, o trabalho, acincia, a tecnologia e as prticas sociais relacionadas com osprincpios da cidadania responsvel e da sustentabilidadeambiental.(Carga horria mnima: 800) 3. Mercado de TrabalhoCom o aumento da procura da alimentao fora de casa,vem crescendo a oferta e a necessidade de formao demo de obra qualificada. A ascenso econmica dasclasses C e D, no Brasil, colaborou no processo dedesenvolvimento do setor. Segundo estudo daFecomrcio: ... com a melhora significativa no nmerode empregados no Brasil as pessoas passaram a diminuiro tempo em casa e, com isso, alimentam-se mais fora deseus domiclios.Segundo o estudo encomendado pelo Senac So Paulo Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao(ABIA)4, o setor de alimentao no Brasil movimentouR$330,9 bilhes no ano de 2010 e deste faturamento31% refere-se aos setores de Food Service, que cresceem mdia 12% ao ano. Foram contadosaproximadamente 38,3 mil empresas formais no setor dealimentao e esses nmeros tendem a crescer. 4. Pr-requisitos e pblico-alvoPr-requisitos:Para matrcula na habitao tcnica de nvelmdio em cozinha o candidato deve estarcursando, no mnimo, a 2 srie do ensinomdio.Pblico-alvo:Alunos e egressos do ensino mdio etambm pessoas que atuam na rea dealimentao que desejam deprofissionalizar. 5. MtodoProposta metodolgicaPara este curso esto previstos estudos de casos, proposio deproblemas, pesquisa em diferentes fontes, contato com empresas eespecialistas da rea, seminrios, visitas tcnicas, trabalho de campo esimulaes de contextos compem o repertrio do trabalho por projeto,que ser especificado no plano dos docentes, a ser elaborado sob acoordenao da rea tcnica da unidade e registrado em documentoprprio. 6. ProgramaMdulo I Ambientao profissional possibilita ao aluno ocontato com o ambiente profissional, propondo aes e metasalinhadas com as prioridades dos diferentes setores da cozinha,considerando a postura profissional, quanto a higiene pessoal, doambiente e dos alimentos, os fluxos de trabalho e osrelacionamentos interpessoais com as equipes multiprofissionais.Deve ser oferecido no incio do curso. Deve ser desenvolvidoisoladamente. pr-requisito para o mdulo II.(carga horria 120 horas)Mdulo II Tcnicas de Cozinha possibilita ao aluno aidentificao de mercadorias, o uso dos mtodos de coco e ofuncionamento de uma cozinha, vivenciando as diferentesfunes e tipos de servios de alimentao, considerando asterminologias gastronmicas. Deve ser desenvolvidoisoladamente, aps o mdulo I. pr-requisito para os demaismdulos.(carga horria 360 horas) 7. ProgramaMdulo III Cozinha Fria propicia ao aluno preparar asprodues clssicas do setor de cozinha fria. Pode serdesenvolvido isoladamente ou em concomitncia com osmdulos IV, V e VI.(carga horria 72 horas)Mdulo IV - Confeitaria e Panificao propicia ao alunopreparar pes bsicos e elaborar e decorar tortas esobremesas. Pode ser desenvolvido isoladamente ou emconcomitncia com os mdulos III, V e VI.(carga horria 120 horas) 8. ProgramaMdulo V Cardpios apresenta ao aluno ferramentas paraauxiliar no planejamento e alteraes dos cardpios econtrole de custos. Pode ser desenvolvido isoladamente ou emconcomitncia com os mdulos III, IV e VI.(carga horria 68 horas)Mdulo VI Gesto Empreendedora proporciona ao aluno odesenvolvimento da atitude empreendedora, visualizao denovas oportunidades e tendncias, considerando o usoracional dos insumos, respeito a cadeia de distribuio elogstica, a sazonalidade e os custos envolvidos para tornar ocardpio vivel dentro do conceito do estabelecimentoenvolvido. Pode ser desenvolvido em concomitncia com osmdulos III, IV e V.(carga horria 60 horas) 9. Certificaoquele que concluir com aprovao os mdulos I e II ecomprovar a concluso do ensino fundamental serconferido o certificado de Qualificao Tcnica de NvelMdio de Ajudante de Cozinha, com validade nacional.quele que concluir com aprovao todosos mdulos que compem a organizaocurricular desta habilitao tcnica denvel mdio e comprovar a concluso doensino mdio ser conferido o diploma deTcnico em Cozinha, com validadenacional. 10. InfraestruturaExemplo de ambiente educacional utilizado durante o cursoCom estrutura e equipamentos modernos, o laboratrio de cozinha uma alternativa diferenciada paraprofissionais que atuam em restaurantes, bares, lanchonetes e similares, que buscam atualizao e diversificaode seus servios. Atende ainda aos estudantes para qualificao profissional nas reas de nutrio e hotelaria. Oambiente possui capacidade para comportar 24 pessoas por turma..Cozinha Pedaggica do Senac So Jos do Rio PretoVisita360Clique aqui 11. InformaesUnidades ofertantes no Senac So Paulohttp://www.sp.senac.br/cursostecnicos0800 883 2000