Fazendo Hidromel Caseiro Usando Leveduras Lalvin

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    04-Jul-2015

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Fazendo Hidromel Caseiro usando Leveduras Lalvin.por Celtas Today- Cultura e Msica celta, domingo, 24 de outubro de 2010 s 16:23

Salve Galera do Celtas Today e todos que adoram Hidromel, hoje vou mostrar nesse tutorial como fazer Hidromel usando a Levedura Lalvin D'47 ou 71B1122. No exemplo vou usar a 71B1122 j que a grande maioria que pediu o tutorial prefere um Hidromel mais Suave ( eu j prefiro ele seco ou semi-suave).

Primeiro vamos necessitar de alguns materiais e equipamentos, nessa receita vou usar:

Um Balde de Fermentao 20 Litros. gua Mineral 14 a 16 litros ( Compre logo o galo de 20 litros). Levedura Lalvin 71B1122 ou Lalvin D'47. Mangueira de Nvel - 50 centmetros. Garrafa pet. Suplementos e Nutrientes para levedura.

Clique nas imagens para ampliar. Para comear a fazer o Hidromel temos que ter em mente o produto final que queremos, por exemplo: se queremos um hidromel seco, suave ou semi-suave e a quantidade de lcool que queremos para o Hidromel. Para isso fiz um tabela mostrando alguns valores para determinados tipos de Hidromel, mas o ideal ter um Densmetro ( Hidrometro) para medir a quantidade certa.

Densidade a 1,090 : aprox. 1350 g mel / 5 L de mosto Densidade a 1,100 : aprox. 1500 g mel / 5 L de mosto Densidade a 1,120 : aprox. 1800 g mel / 5 L de mosto

Para Mosto com:

Densidade 1,070 at 1,090 - Teremos um Hidromel Seco (Dry mead) Densidade 1,090 at 1,100 - Teremos um Hidromel Semi- Suave (semi-sweet mead) Densidade superior a 1,100 - Teremos um Hidromel Suave (sweet mead)

Nessa receita vamos fazer um hidromel Suave com Densidade 1,100. Usando um Hidrometro ( Densmetro) podemos notar que quando colocamos somente gua o densmetro fica em 1,000 quando colocamos o Mel o Mosto comea a aumentar a Densidade.

Se no tiver um densmetro em casa, como esse tutorial para fabricao caseira (tem diferena entre caseira e artesanal) e no comercial podemos usar a proporo acima. No tutorial vou fazer 20 litros de Hidromel ( 20 litros de Mosto) ento usaremos a proporo 1500 g mel / 5 L de mosto ou seja aproximadamente 6 Quilos de Mel para 20 Litros de mostro (6 quilos de mel para 14 litros de gua).

Mos a Obra, antes de mais nada, limpe e esterilize o local e os equipamentos que voc vai usar para fabricar o Hidromel, eu vou usar o C-Brite um produto qumico usado para esterilizar equipamentos e ambientes que lidam com alimentos, um dos melhores e usado em produes profissionais, mas se algum for usar tome cuidado com os olhos e lave com gua corrente todo o material usado depois de passar a mistura de C-Brite (um pacote para 5 litros de gua) e deixe secar naturalmente.

Coloque o mel em banho maria ate que fique ralo, facilitando assim seu manuseio, v mexendo at que fique leve e no grude tanto na colher.

Clique nas imagens para ampliar. Enquanto o mel fica em banho maria, aquea 50 ml de gua mineral a um temperatura de 35 a 40 graus.

Pegue a levedura e coloque em uma tigela ou recipiente, despeje os 50 ml de gua e misture por alguns minutos depois deixe descaar por aproximadamente 15 minutos( No deixa passar de 45 minutos). Importante, se a levedura estiver na geladeira, antes de mistura-la com a gua, deixe que ela atinja a temperatura ambiente.

Clique nas imagens para ampliar.

Se tiver algum nutriente ou cidos para levedura voc pode usar, nesse exemplo vou usar uma quantidade minima de Yeast energizer, Acid Blend e Tanino somente para equilibrar a mistura uma vez que o Mel que vou usar de tima qualidade silvestre, bem escuro, rico em minerais e de

aroma suave ( no use mel de eucalipto ou qualquer mel de aroma forte). Misture os nutrientes de acordo com a quantidade necessria para sua receita com gua a uma temperatura ambiente.

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Acredito que ainda est aprendendo a fazer hidromel ento deixe de lado essa parte dos nutriente, mas aconselho que adquira para poder fazer hidromis de qualidade.

Pegue o Balde de Fermentao e complete ele com 14 litros de gua mineral.

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Quando o mel j estiver bem ralo despeje com calma no Balde de Fermentao, se tiver um densmetro coloque ele dentro da gua de forma que fique boiando e v acrescentando o mel at atingir a marca de 1.100 em sua escala, se no tiver o densmetro siga a tabela cima e despeje aproximadamente 6 quilos de mel.

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Aps passar os 15 minutos deixando a levedura agindo despeje o contedo inteiro no Balde de Fermentao, mas para isso tenha certeza que a temperatura interna do mostro no est superior a 35 graus, caso esteja espera at chegar nessa temperatura para poder adicionar a levedura.

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Misture bem e deixe descansar por 5 minutos, depois acrescente os nutrientes, cidos entre outros na mistura.

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Coloque o densmetro novamente na mistura e certifique que tenha a densidade de 1,100 caso no tenha coloque mais mel para aumentar a densidade ou mais gua para diminuir a densidade.

Deixe o Balde aberto por 40 minutos aps ter terminado todos os passos acima e depois tampe.

No seu Balde de fermentao devera ter um furo com um mangueira ligada a uma garrafa pet de forma que a mangueira no balde no encoste no hidromel e que fique vedado e a mangueira fique dentro da garrafa pet submersa a uma mistura de gua e sal, na sua garrafa pet devera ter alguns furos para que o gs liberado na mistura escape, isso de fundamental importncia.

Clique nas imagens para ampliar.

Depois de fechar o Balde, deixe fermentando por 3 Meses, e a cada ms voc faz uma trasfega ou seja troca de balde. Isso serve para eliminar as leveduras mortas e tambm para clarificar o hidromel.

A trasfega voc faz da seguinte forma.

Use uma mangueira para passar o hidromel para outro recipiente, repare que no fundo do balde onde est o hidromel vai estar cheio de leveduras mortas, de fundamental importncia que voc no agite o balde e faa o possvel para que essas leveduras que esto no fundo do balde no v para o outro recipiente.

Ou ento faa um furo em seu Balde de fermentao antes de comear a fazer o hidromel e coloque uma torneira igual a da imagem abaixo de forma que fique uns 4 dedos acima do fundo do balde.

Assim quando quiser mudar o hidromel de recipiente s abrir a tampa e a torneira, desse modo as leveduras mortas sempre vo ficar no fundo do balde.

Hidromel Classico 5/2/10 | Hidromel com futas vermelhas 18/6/10

Bom isso ai galera, apreciem seus hidromis com moderao e no esqueam de me chamar para provar ok? Ou me mandem uma garrafinha hehehe.

Tenho as Leveduras Lalvin D'47 e Lalvin 71B1122 e tambm o C-brite para vender, quem quiser mande e-mail para catrak@celtastoday.com que a gente combina.

Entrem na Pgina - Hidromel Artesanal no Facebook: http://www.facebook.com/HidromelArtesanal

E na Comunidade no Orkut: http://www.orkut.com.br/Main#Community?cmm=106998648

At mais.

Tutorial by Fellipe Fonseca Bastos - Catrak

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