Equipamentos Para Fazer Hidromel

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    31-Jan-2016

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Equipamentos para fazer HidromelPostado por:catrakemEquipamentos,Hidromel

Existem vrios equipamentos que podem ser usados para facilitar a produo de um bom hidromel, desde os mais bsicos at os mais avanados e inteligentes equipamentos, mas de forma geral, no necessrios gastar muito e muito menos ter equipamentos super modernos para se fazer um hidromel de qualidade. claro que se voc tiver acesso a uma quantidade maior de equipamentos que facilitem o processo de produo de hidromel, mais tempo voc ter para desenvolver receitas melhores e mais precisas. Mas convenhamos, para quem est comeando, o melhor e investir no bsico e ter mais dinheiro sobrando para comprar os ingredientes e testar seus conhecimentos fazendo algumas das diversasreceitas de hidromel.Neste artigo ser abordado um pouco sobre os equipamentos bsicos que todo iniciante deveria ter por perto na hora de fazer seu hidromel.Densmetro:

O densmetro sem dvida o equipamento bsico mais importante na produo de hidromel. com o densmetro que se tem o controle inicial de todo o processo, o controle sobre a quantidade de aucares iniciais, a previso de transformao de aucares em lcool de acordo com o tipo de levedura e muito mais.O densmetro usado em todas as etapas de produo e permite estipular a densidade inicial, densidade final, quantidade de aucares restantes e futuramente permite ao produtor calcular e enquadrar o hidromel como suave, seco e semi-seco e tambm estipular o percentual alcolico da bebida.Tipos de densmetros:Existem vrios tipos de densmetros, cada um criado para atender um publico especial, mas na produo de hidromel os densmetros mais usados so:Densmetro de 3 escalas So densmetros que so compostos, alm da escala informando a densidade, com uma escala informando o Brix e outra informando a quantidade de lcool em %. So os mais usados e bastante teis, pois facilitam todos os clculos e abordagens.Densmetro escala simples So densmetros com apenas a escala informando a densidade, so mais baratos e mais fceis de encontrar em mercados no voltados para produo de hidromis e cervejas.Termmetro:

O termmetro o segundo equipamento mais usado na produo de hidromel e qualquer outra bebida fermentada onde o mosto aquecido. O termmetro utilizado principalmente na etapa inicial, onde se deseja controlar a temperatura para seguir um determinada receita ou para saber se a temperatura est prpria para a adio das leveduras. E bastante usado tambm para monitorar o processo eletronicamente.Existem vrios tipos de termmetros, os mais comuns na produo de hidromel so:Termmetro digital So termmetros com sensores de temperatura e displays digitais, so compostos com haste de inox e permitem monitorar a temperatura em um determinado instante. So os mais usados j que so baratos, fceis de encontrar e tem boa preciso. Veja um exemplo:Digital Food Cooking Temperature Probe.Termmetros de imerso So termmetros feitos para ficar boiando no mosto, so feitos de vidro e escala com coluna de mercrio.Termmetro de fita So usados geralmente nos fermentadores, so basicamente adesivos que so fixados nos recipientes onde se deseja monitorar a temperatura.Termmetro ptico So termmetros usados geralmente para saber a temperatura dos fogareiros ou das panelas, mas podem ser usados para outros fins onde no se deseja ter contato direto com o elemento a ser monitorado.Fermentador:

O fermentador tambm uma pea importante, pois o local onde se colocar todo o mosto para que possa ser fermentado. O fermentador pode ser qualquer recipiente limpo que no seja toxico nem interfira negativamente no processo de fermentao. Os fermentadores geralmente so de plsticos, vidro ou metal.Baldes Alimentcios Os mais usados so os baldes de polipropileno, so baratos, fceis de achar e so atxicos. So encontrados geralmente para a produo de 20 a 30 litros de hidromel. Podem ser encontrado em padarias, onde so usados para transportar margarina e derivados do leite, supermercados e em vrios sites de venda de produtos para hidromel e cerveja.Fermentador de vidro So gales iguais aos que so vendidos gua mineral, porem so feitos de vidro. No so fceis de encontrar e so bem caros. Sua vantagem ser transparente e permite o controle visual da pequena produo.Fermentador de inox So os fermentadores usados na produo em grande escala, mas tambm existem pequenos fermentadores em inox. Podem ser feitos em casa usando barris de chopp ou outros recipientes em inox.Airlock:

A vlvula airlock nada mais do que uma vlvula que impede a entrada de ar no fermentador ao mesmo tempo que permite que os gases provenientes da fermentao saiam. um processo simples, mas eficiente, que garante a perfeita fermentao sem contaminar o mosto.A vlvula airlock pode ser feita em casa com saleiros ou garrafas pets e mangueiras, mas existem tambm modelos industrializados. Os mais comuns so:Airlock de 3 peas So desmontveis em trs partes e so usadas principalmente na primeira etapas da fermentao, pois so muito fceis de limpar caso ocorra um vazamento e tambm suportam fermentaes mais bruscas.Airlock formato S So bem comuns e baratas, so feitas de um plstico mais malevel que a de 3 peas, mas sua limpeza mais complicada devido seu formato. Para fermentaes muito intensas gua da vlvula costuma sair. E melhor que a de 3 peas nas ultimas etapas da produo, pois a gua interna demora mais tempo para evaporar, ou seja, pode ficar mais tempo sem dar manuteno.Sanitizantes:

Os sanitizantes so produtos usados para limpar e at esterilizar os recipientes e equipamentos utilizados diretamente na produo do mosto e para a manuteno do fermentador. Existem vrios produtos destinados para esse fim, alguns necessitam de enxgue, outros no. Basicamente so usados produtos a base de iodo, cloro ou lcool, por serem mais baratos e eficiente, mas existe uma lista enorme destes produtos, alguns deles so:Iodo Os produtos a base de iodo (lquido iodado) so excelentes sanitizantes para eliminao de germes e bactrias.So amplamente utilizados pela industria alimentcia, principalmente no EUA.Detergente em p clorado So utilizado na limpeza pesada de equipamentos e utenslios.lcool 70% lcool 70% um desinfetante contendo lcool etlico e gua. lcool 70% no desidrata a parede do micro-organismo o que permite penetrar no seu interior, onde ir desnaturar protenas, fato que no ocorre quando se utiliza o mesmo acima ou abaixo desta concentrao.cido Peractico bastante utilizado na indstria alimentcia, incluindo micro-cervejarias. Produto com amplo espectro de ao bactericida, virucida, fungicida, esporicida e atua em biofilmes, com excelente poder de desinfeco. Extremamente eficiente no extermnio rpido de uma grande variedade de bactrias.Refratmetro:

Os refratmetros no so equipamentos to bsicos, mas ainda sim so bastante usados na produo de hidromel. Eles podem ser utilizados para medir a quantidade de aucares, densidade, umidade entre outras caractersticas de uma amostra. Existem refratmetros com mais de uma escala ou com escala nica. O refratmetro pode substituir o uso do densmetro em alguns casos, mas no recomendado devido ao seu preo ser maior. O refratmetro na produo do hidromel utilizado e recomendado para a anlise do mel. Com ele possvel saber se a umidade presente no mel e a quantidade de aucares so ideais e assim saber se o mel bom ou no para sua receita.Refratmetro para Mel Para anlise do mel, brix e umidade.Refratmetro para vinhos e cerveja Escalas semelhante a de um densmetro tripla escala.Confira este refratmetro para Mel com 3 escalas:Brix 58-90% 3 In 1 Multi Honey and Baume.pH:

A anlise do pH do mel, gua e do prprio mosto importante para saber se a fermentao ir ocorrer corretamente ou se necessrio fazer algumas correes no pH. Tambm importante para saber se o produto final est com a acidez desejada. Para isso necessrio ter algum equipamento que consigam mensurar o pH.Existem vrios tipos de equipamentos que podem fazer a anlise de pH, mas os mais acessveis so as fitas de pH e os pHmetros de bolso:pHmetro de bolso So equipamentos compostos por um circuito lgico com um display lcd e um eletrodo que imerso na amostra a ser analisada, o pH indicado instantaneamente com um tima preciso. Os pHmetros de bolso no facilmente encontrado em sites chineses por um bom preo e tima qualidade. Confira alguns modelos:Digital PH meter/tester,high precision portable 0-14.Digital PH Tester Meter Pocket Pen.Fita de pH Fita de pH ou indicadores de pH, so papeis contendo um reagente que ao entrar em contato com um gota da amostra tende a reagir e mudar de cor. Para cada cor existe uma tabela que corresponde um valor aproximado de pH.Balana de preciso:

So necessrios para medir corretamente a quantidade dos ingrediente a serem adicionados na receita e assim ter um hidromel de qualidade e que possa ser recriado. A balana da foto custou menos de 6 dlares e tem tima preciso para pesar at 200g, confira:High Quality 200g x 0.01g Portable Mini Electronic Digital Scale.Controle de temperatura:

Controle de temperatura bastante importante para vrias receitas de hidromel. Para se fazer o controle de temperatura geralmente so utilizados termostatos digitais, alguns at com controle PID. Tambm pode ser desenvolvido em casa com microcontroladores e rels de estado slido. Estes controladores so basicamente dispositivos que medem a temperatura e em um determinado intervalo de tempo aciona ou desaciona um circuito que liga ou desliga uma ventoinha, bamba de circulao, geladeira ou qualquer outro equipamento ligado em seus terminais. Confira alguns modelos:Kit com controlador, rel SSR 40A, dissipador de calor e termopar tipo K.Termostato Digital + Termopar.Logicamente no necessitar ter todos estes equipamentos para iniciar no mundo do hidromel. Ter em mos um densmetro, um termmetro e uma balana de preciso j o suficiente, o resto d para se adaptar com a criatividade ou se adquirir com o tempo.Os sites da china esto ai, tem muita coisa de qualidade por preos baixos que podem ser usados ou adaptados para o bem dos nossos preciosos hidromis.

Cyser Hidromel de MaPostado por:catrakemHidromel

Salve galera! Nesse post vamos fazer uma receita de Cyser, umhidromelou melomel muito famoso, principalmente nos EUA. O Cyser um hidromel de ma, no mosto vai o suco prensado de mas alm do mel , podendo tambm ser carbonatado para ficar ao estilo espumante.Algumas receitas de hidromel de ma usam somente o suco extrado da ma e nenhuma gota de gua, a gua usada a que se encontrada no suco. No mosto adicionado o suco, mel, a levedura e outros ingredientes bsico, mas na minha opinio e falando s por mim, acredito que fazendo assim, deixaria de ser hidromel e viraria uma sidra com mel. Para garantir que o produto seja um hidromel, as caractersticas do mel tem que predominar, ou seja, a base da receita tem que ser a receita de um hidromel, usando o suco da ma somente para complementar e agregar novos sabores e aromas ao produto. Portanto, vamos usar uma parte de gua e outra de suco de ma.Outro motivo para usar gua o fato de ser bastante complicado extrair, por exemplo, 15 litros de suco de ma, e onde moro o quilo da ma no nada barato.Para extrair o suco da ma eu constru uma prensa caseira, mas caso voc no consiga construir uma prensa, voc pode ralar a ma e colocar em um pano e torcer com as mos para extrair o mximo de suco possvel.No vou abordar como se monta uma prensa, pois extremamente fcil de se fazer, e s olhando pelas fotos j possvel ter uma ideia de como .

Comprei um pouco mais de 3kg de ma, depois ralei com um ralador de plstico, o que deu muito trabalho por sinal.

Depois de ralada coloquei o produto em um pano limpo em gua fervente.

Depois coloquei na prensa e prensei o mximo que pude. Acabei no processo perdendo um dos panos, pois no aguentaram a presso e estouraram nos lados, ento, se tiver um pano mais resistente eu recomendo que use.

Depois de prensar tudo e juntar o bagao e tentar prensar novamente para extrair mais suco, deu para encher 3 garrafas de 750ml de suco, cerca de 2.25 Litros, mas isso vai depender muito da ma e da forma de sua prensa.

Depois de retirar o mximo de suco possvel, eu fiz uma pasteurizao caseira do suco para evitar que leveduras inertes no suco atrapalhassem a fermentao, ou seja, a nica levedura que eu quero que atue no mosto a levedura que irei adicionar, no caso a EC-1118.

S dei continuidade na preparao do hidromel no dia seguinte, ento o suco ficou descansando um pouco mais de 14 horas fora da geladeira.Agora com o suco pronto, podemos dar continuidade no hidromel.

Para essa receita de aproximadamente 15 litros eu usei.2.25Litros de suco prensado de ma.10Litros de gua mineral.10g de NutrientesIrish Moss ressecado em casa.Densidade inicial de 1.105Mel (No mnimo 4kg, pois essa receita pode variar, vou explicar mais pra frente.)Vamos colocar os 10 litros de gua para esquentar. Junto colocamos tambm o suco de ma que foi extrado.

Quando tiver perto dos 40C comece a adicionar o mel e com o densmetro confira se esta perto de chegar na densidade pretendida, eu no calculei quando de mel eu usei, apenas fui adicionando at chegar na densidade que eu queria, no caso densidade inicial de 1.105, bom ter sempre mel sobrando, para garantir que consiga chegar na densidade desejada j que no tem nenhum mel igual e a densidade da gua com o suco vai variar de caso para caso. Eu usei um mel quase todo cristalizado, eu comprei esse mel tem quase um ano e meio, tinha comprado 20kg nesse balde.

E importante ressaltar que a maioria dos densmetros so feitos para trabalhar na temperatura de 20 a 25C, saindo dessa faixa ele comea a no seguir mais a escala de medio, para isso, existe uma tabela de correo para temperatura, que vem junto com o densmetro, se no seu caso no tiver essa tabela, pegue uma amostra do mosto e espere a temperatura abaixar para 20C para fazer a medio.

Depois de adicionar o mel, deixe aquecer at aproximadamente 75C e mantenha essa temperatura por 10 minutos, assim voc elimina qualquer outra cultura de leveduras presente no mosto e grande parte dos microrganismo indesejados, mas ao mesmo tempo preserva algumas caracterstica do mel que serio perdidas ao ferver.

Nessa etapa voc pode usar um pouco de irish moss, muita gente usa na segunda parte da fermentao ou no final, mas possvel usar na fase inicial e j ter um produto mais clarificado na primeira trasfega. Se o irish moss for preparado corretamente ele no passa gosto para o hidromel, nem interfere nos aromas.No recomendo o uso de irish moss sem antes dar uma lida mais aprofundada em suas caractersticas.

Deixe o mosto comear a esfriar, quando chegar perto dos 50C comece a fazer o reidratao da levedura. Aquea 50ml de gua uma temperatura de 40 a 43C e adicione um pacote de levedura lalvin e misture bem, nessa receita estou usando a EC-1118. Deixe reidratar no mnimo 15 minutos.

Mea a temperatura do mosto, quando tiver entre 40 a 45C adicione 10g de nutrientes, se voc tiver em casa. Agite bastante o mosto para oxigenar.

Adicione ento a levedura j reidratada no mosto e agite bastante para oxigenar e levar oxignio para as leveduras, esse contato inicial com oxignio vai ajudar que se estabilizem e comecem a se reproduzir mais fcil.

Espere algumas horas para a temperatura se estabilizar com a temperatura ambiente e ento coloque o airlock, lacre o fermentador e deixe fermentar em um lugar tranquilo, sem muita interferncia e que tenha uma temperatura adequada recomendada pelo estilo da levedura.

Quando se passar 4 semanas aproximadamente, efetue a primeira trasfega, remova todo o mosto para outro local, deixando para trs somente o produto decantado no fundo do fermentador e/ou em suspenso no mosto. Lave o balde ou coloque o mosto para fermentar em outro fermentador j limpo e deixe fermentar por mais 4 semanas.Na primeira trasfega recomendado fazer a medio do pH e fazer uma prova para saber o sabor e aroma e caso seja necessrio fazer uma correo.Repita o processo da trasfega quantas vezes for necessrio at ter um produto mais lmpido possvel, espere um intervalo de 4 semanas entre uma trasfega e outra.O tempo de fermentao do hidromel de aproximadamente 3 meses, mas isso pode variar para mais ou para menos, dependendo da densidade e tipo de mel usado.Se ficou com dvidas sobre o processo de fabricao do Cyser, recomendo dar uma olhada antes nos outros tutoriais abaixo, tem mais informaes e dicas mais detalhadas. isso galera, at a prxima!Confira outros tutoriais:Hidromel de Imbolc.Tutorial Hidromel Suave.Melomel Como fazer hidromel com frutas.Tutorial Fazendo Hidromel com Amoras.Fazendo Hidromel Caseiro usando Leveduras Lalvin.Tutorial Fazendo Hidromel Caseiro.

Hidromel de ameixas vermelhasPostado por:catrakemHidromel

O hidromel de ameixas vermelhas um dos meus preferidos e um dos que eu mais fao aqui em casa, mas nunca tinha usado a levedura RC212. Resolvi ento fazer um teste com essa levedura e tambm adicionar um pouco de irish moss para ver o resultado.J usei a RC212 em um teste que fiz com amoras e o resultado foi muito bom. Estou na expectativa que esse teste tambm vai dar um bom hidromel.Para essa receita de Hidromel de ameixas vermelhas vamos usar:Recipiente de 5 litros.3 litros de gua mineral.1kg de Ameixas vermelhas.1L de mel (no sei quantos quilos).Levedura lalvin RC212 5g.4g de nutrientes

O primeiro passo foi picar as amoras, 1kg, e prensar na minha prensa caseira para retirar o mximo de suco possvel.

O bagao que retirei da prensa eu lavei com 200ml de gua dos trs litros. Fervi a gua e joguei no bagao, misturei com uma colher e deixei por alguns minutos para esfriar e levei novamente na prensa para retira mais do suco e da cor da casca das ameixas.

O resultado depois de adicionar o restante da gua foi um suco bem vermelho.

O prximo passo foi aquecer os 3 litros de gua j com o suco misturado.Depois adicionei o mel at atingir a densidade desejada. O mel usado um mel silvestre de flores da regio semirido brasileiro, retirado as serras do Rio Grande do Norte. Esse mel no escuro como grande parte dos mis silvestre, mas muito denso e de baixa umidade. No meu refratmetro a umidade foi de 17.5%, levando em conta o erro do refratmetro, acredito que posso afirmar que a umidade desse mel de 17 a 18%.

Nesse teste a densidade inicial de 1.110.

Note que os densmetros, na grande maioria, funcionam bem em temperaturas entre 20 a 25C, acima ou abaixo disso necessrio usar uma tabela de correo. Se no tiver essa tabela o mais recomendado ir tirando amostras do mosto e deixar esfriar at 20C e s depois realizar a medio.Depois de ajustar a densidade deixei o mosto, que agora tem a gua, mel e o suco, aquecer at 75C por 10 minutos, assim garanto que os microrganismos indesejados sejam eliminados e as caractersticas do mel e das ameixas no sejam perdidas.Tambm preparei o irish moss para adicionar no mosto.

Depois deixei a temperatura abaixar para 43 e adicionei 4g de nutrientes, rico em DAP (Diammonium phosphate), pois esse tipo de levedura necessita que o mosto tenha uma boa taxa de nitrognio e o DAP ser quem vai suprir essa taxa.

Fiz a reidratao da levedura em 50ml de gua 42C em um pequeno pote e deixei por 20 minutos a levedura reidratando, agitei bem para levar uma boa quantidade de oxignio para servir de alimento para a levedura.

Depois adicionei a levedura j reidratada no mosto e agitei bastante por alguns minutos. importante oxigenar o mosto nos minutos iniciais para garantir que fermentao inicie, o oxignio facilita a estabilizao da levedura e sua reproduo.

Deixei o mosto aerando at a temperatura se equilibrar com a temperatura ambiente e depois coloquei o airlock e lacrei.

Coloquei esse teste de hidromel de ameixas para fermentar junto com o Cyser que fiz semana passada.

Agora s esperar para ver o resultado. Espero que fique to bom quanto o de amora.

Hidromel de Imbolc.Postado por:catrakemHidromel

Salve galera, hoje vou compartilhar com vocs o tutorial de uma receita de hidromel feita para o dia de Imbolc.Imbolc um dos quatro grandes festivais celtas e marca a sada do inverno e o inicio da primavera, para os celtas o festival de Imbolc era uma festividade muito importante e as tribos celtas celebravam e agradeciam a fartura que viria durante a primavera com muita alegria, fogueiras, comidas, vinhos e com certeza muito hidromel.Tradicionalmenteo festival de Imbolc era (e ainda pelos povos de descendncia celta) comemorado durantes os dias 31 de janeiro a 2 de fevereiro. Como o blog visitado tanto por brasileiros quanto por portugueses e pessoas de outros pases eu estou seguindo a tradio ok? Ento pode ser um pouco estranho para brasileiros falar de Imbolc nesta poca do ano, mas essa a tradio. Uma dica para brasileiros e para quem mora no hemisfrio sul seguir esse tutorial l para o ms de agosto.

Nessa receita tentei juntar alguns ingredientes bsicos que retratem bem o Imbolc junto com um timo mel e ingredientes tpicos dos pases de nao celta, como o Irish Moss. O produto final dessa receita vai ser um Hidromel seco, mas no muito seco e nem semi-suave, com 14% de lcool por volume, mas pode ser suave, basta usar uma densidade inicial maior.Ingredientes:Mel para 20 litros de mosto.gua para 20 litros de mosto.4 Saches de mistura de chs.Irish Moss (8g).Levedura 71B1122 (5g).Nutriente para 20 litros de mosto (10g).Uvas passas (400g).Equipamentos:Densmetro tripla escala.Termmetro Digital.pHmetro digital.AirlockFita de alta fusoTorneirinha de filtro.Mos obra, antes de tudo limpe todo o ambiente em que for preparar o hidromel com alguma soluo esterilizante ou a base de cloro ou gua sanitria, limpe e esterilize todos os equipamentos que sero usados diretamente na produo do hidromel.Agora coloque o equivalente a 14 litros de gua em um balde apropriado ou em uma panela, pode aquecer no fogo direto ou usar um aquecedor/ebulidor como mostra na foto.

Espere a gua aquecer um pouco e coloque os saches de ch, estou usando uma mistura de chs com casca de laranja, casca de limo, casca de ma e hibisco, ou seja, uma mistura ctrica de chs tipica de Imbolc.

Quando atingir aproximadamente 60C coloque o mel, mais ou menos 6 kg, no importe com a quantidade o objetivo dessa receita atingir a marca de 1.100 no densmetro para um hidromel seco, ou 1.120 para suave, para fazer isso tire amostras da mistura e deixe esfriar at 20c, pois e a faixa de temperatura que a maioria dos densmetros funcionam, pode colocar no congelador para cair para os 20C, faa a anlise e confira se j tem 1.100 g/l no densmetro, caso no tenha adicione mais mel, misture e repita o processo de anlise novamente.

Deixe aquecendo por alguns minutos e tire mais ou menos 1,5 litros da mistura para adicionar o Irish Moss. Essa parte opcional, se voc no tiver irish moss no tem problema, s uma substncia orgnica que uso para dar um toque celta no meu hidromel e ajudar na clarificao. Coloque no fogo os 1,5 litros e adicione uma colher de sopa de Irish Moss, misture at chegar ao ponto de fervura.

Adicione ao restante do mosto a soluo com o irish moss e misture bem.

Deixe aquecer at 72C e coloque as uvas passas, essas uvas passas foram previamente jogadas em gua fervente por alguns segundos para retirar qualquer conservante ou outra substncia, depois foram coadas com o objetivo de tirar o mximo de gua possvel.

Mistura bastante e continue aquecendo at atingir 75C, essa temperatura suficiente para esterilizar todo o mosto e ao mesmo tempo conservar grande parte dos nutrientes e outras substncias presente no mel e nos outros ingredientes.

Depois de atingir os 75C desligue o aquecedor ou desligue o fogo do fogo e com a ajuda de uma peneirinha retire um pouco do excesso do irish moss que ficar em suspenso. Note que as uvas passas vo ficar no balde, voc deve adicion-las novamente ao mosto.

Aproveite e faa uma nova anlise da densidade inicial do mosto, note que como foi adicionado as uvas passas a densidade pode ter aumentado, ento refaa a anlise.

Deixe a temperatura abaixar por at 35C e adicione os nutrientes, essa mistura de nutrientes vo equilibrar o mosto e suprir a falta de nitrognio que o principal nutriente consumido pelas leveduras Lalvin, principalmente a D47. Coloque o nutriente e misture bem.

Com um pHmetro faa a leitura da acidez do mosto e veja se necessita de ajustes com acid blend, no nosso caso o pH est na faixa espereda (3.7 a 4) ento no colocarei o acid blend.

Coloque em 50 ml de gua pura e morna a uma temperatura de 35C um sache de 5g de levedura, neste tutorial estou usando a 71B1122, mas daria muito certo tambm com a D47 j que o objetivo um hidromel seco no final.

Espere a levedura reidratar por no mnimo 15 minutos e no mximo 45 minutos e adicione ao mosto a levedura j reidratada, misture bem e deixe o mosto oxigenar por 2 horas, coloque a tampa, mas no vede, deixe uma abertura ou cubra com um pano.

Depois de oxigenar, vede e coloque a airlock, coloque gua e at na marca indicada da airlock e deixe fermentando at as bolhas que saem da airlock parem de sair por um longo perodo. Ento realize a primeira trasfega com o objetivo de remover todo o mosto para um novo recipiente sem levar junto a matria decantada no fundo do balde.Para a trasfega voc pode usar uma mangueira de nvel e sinfonar para outro recipiente facilmente. Depois de remover todo o produto decantado, vede, coloque a airlock e deixe fermentando pelo mesmo perodo que ficou fermentando na primeira fermentao, realize uma nova trasfega e remova novamente tudo que se formou no fundo do recipiente, repita esse processo at no surgir mais nada, na mdia so trs trasfegas.Depois da fermentao terminada, voc pode engarrafar ou colocar em barril para envelhecer. No meu caso deixarei fermentando at Beltane, mais ou menos trs meses, depois vai ser colocado para envelhecer em barril e na garrafa at o prximo Imbolc.Para saber a quantidade de lcool por volume tem o hidromel, basta voc anotar a densidade inicial que no caso dessa receita 1.100 e anotar a densidade final quando a fermentao estiver terminada por completo, dai s jogar na formula: ABV=(DI DF)*131,25, onde Df a densidade final e Di a densidade inicial. isso ai galera, qualquer dvida s comentar logo abaixo que tentarei responder assim que possvel.

Tutorial Hidromel SuavePostado por:catrakemHidromel

Salve galera! Neste tutorial vou mostrar como fazerhidromelsuave usando a levedura Lalvin D-47 ou 71b1122.A grande maioria das pessoas preferem fazer hidromel suave usando a levedura 71B1122, porm neste tutorial dei preferncia para a levedura D-47, quem tiver preferncia pela 71b1122 pode us-la tranquilamente.Cada levedura tem suas caractersticas, ento bom ficar ligado em cada uma delas. Nestelinkvocs encontraro todas as informaes sobre elas.

Ingredientes e equipamentos:gua mineral 20 l.Mel o mais puro e natural possvel Aproximadamente 7kg.Nutriente 10g.Irish Moss 10g. (Opcional)1 Balde ou Fermentador para 20 l.1 Termmetro digital.1 Densmetro tripla escala.1 pHmetro (Opcional).1 Airlock.Dados iniciais:Densidade Inicial: 1.130 g/l. (Voc pode usar valores entre 1.100 a 1.130, para hidromel suave)Brix: 30%Potencial alcolico inicial: 17%Preparo:Inicialmente vamos limpar bem o ambiente em que vai ser feito o hidromel e esterilizar todos os equipamentos que vamos usar. Existem vrios produtos para limpeza de equipamentos alimentcios, mas na falta deles pode ser feito com gua a 90 100c para minimizar os riscos de contaminao.

Vamos aquecer a gua e o mel a uma temperatura de aproximadamente 70C, pois assim eliminamos grande parte dos contaminantes presentes no mel e na gua, mas ao mesmo tempo mantemos alguns dos nutrientes necessrios para um boa fermentao. Estes nutrientes geralmente so perdidos ao ferver o mosto. O mel deve ser aquecido em banho-maria at atingir os 70C, j a gua pode ser aquecida diretamente no fogo ou usar um aquecedor eltrico como o que estou usando, assim da para aquecer a gua diretamente no balde. Coloque 14 litros e aquea, o restante dos 20 l ser adicionado no final se for necessrio.

Depois de ambos aquecidos, v adicionando o mel no balde com a gua, coloque um pouco, misture bem e depois retire uma amostra e coloque para resfriar at atingir os 20C, mea a densidade inicial desta amostra com um densmetro, veja se a densidade est em 1.130, caso no esteja coloque mais mel, misture bem, tire uma amostra, coloque no congelador at atingir os 20C e mea a densidade novamente, repita esses paos at atingir 1.130 no densmetro. Pode parecer besteira, mas muito dos densmetros trabalham corretamente na temperatura de 20C e tenho notado que muita gente comete esse erro, pois no l o que est escrito na recomendao do densmetro. A densidade pode variar muito de acordo com a temperatura, ento tire sempre as medidas usando a temperatura de recomendao do seu densmetro, salvo os casos que o densmetro vem acompanhado de uma tabela de correo para cada c a mais.

No final, depois de encontrar no densmetro o valor de 1.130 e voc notar que o balde ainda no est completamente cheio, voc pode ir adicionando mais um pouco de gua e mel at encher o balde, mas no encha at a tampa, deixa um espao de quatro dedos at a borda. Se adicionar mais gua mel, confira novamente a densidade.

Nesta etapa voc pode adicionar o irish moss para ajudar na clarificao do hidromel, esse ingrediente opcional e s deve ser usado se j tiver alguma experincia com ele, at porque existem vrios tipos disponveis no mercado e muitos deles no servem para este fim. No meu caso peguei um pouco da mistura, 300 ml, de mel e gua e adicionei 10g de irish moss e coloquei para aquecer, depois de um tempo surge repentinamente uma forte espuma, ento tome cuidado para no sujar todo o fogo =).Espere o liquido ficar grudento, tipo uma cola, misture o resultado junto com o restante da mistura de gua e mel, misture bem para que fique o mais homogneo possvel. Se preferir pode coar o liquido com o irish moss antes de adicionar mistura.Vamos agora abaixar a temperatura total do mosto, para isso eu fiz uma adaptao aqui em um balde, coloquei uma torneirinha e deixei o mosto pingando em outro balde, assim voc diminui a temperatura mais rpido, mas voc pode usar um chiller se tiver um. O lado bom dessa tcnica que voc acaba aerando o mosto e facilitando seu trabalho e o trabalho da levedura no final.

Quando a temperatura estiver abaixo dos 40 C voc pode adicionar os nutrientes, vou usar nesta receita 10g, pois o suficiente para fornecer a quantidade de nitrognio que a levedura D-47 necessita e tambm suprir outros nutrientes e vitaminas que podem ser necessrios no futuro.

Agora vamos reidratar a levedura D-47. Coloque 50 ml de gua mineral pura em um recipiente e aquea a uma temperatura de 35 a 40C no mximo. Adicione um pacote de 5g de levedura na gua e misture, deixe por uns 15 minutos para que possa reidratar acordar. Tome cuidado para no deixar a levedura reidratando por mais de 45 minutos, depois desse tempo sua populao inicial comea a declinar.

Adicione a levedura reidratada no mosto e misture, misture muito e deixe aerando (oxigenando) por 2 horas, no tampe o balde ou fermentador, coloque um pano ou coisa do tipo.

Depois das 2 horas tampe o balde e coloque a airlock. Adicione gua at atingir a marca na airlock.

Vamos deixar o balde com o mosto em um lugar limpo e com baixa luminosidade e temperatura razovel at que a airlock pare de borbulhar. Quando parar de borbulhar a primeira fase de fermentao terminou, ento devemos realizar uma trasfega para outro recipiente, com o objetivo de mover todo o mosto, deixando o produto sedimentado no fundo do balde para trs. Essa transferncia pode ser feita com uma mangueira, pois assim voc evita de levar o produto sedimentado no fundo do balde para o outro recipiente. Volte a tampar o mosto e coloque a airlock e deixe por aproximadamente um ms.Aps esse perodo realize uma nova trasfega e retire todo o produto decantado e volte a tampar o mosto com a tampa e airlock. Realize esse processo novamente se achar necessrio at no aparecer mais nenhum produto decantado no fundo dos recipientes.Em mdia o processo total demora aproximadamente 3 meses, depois de realizar todas as trasfegas at no aparecer mais sedimentos voc pode clarificar, engarrafar ou colocar para envelhecer o hidromel.Para saber qual porcentagem de lcool por volume (ABV) depois de pronto, basta voc pegar sua densidade inicial (OG) e sua densidade final (FG) que voc deve medir e aplicar na formula: ABV = (OG-FG) * 131.25 ou tambm pegar seu potencial alcolico inicial e subtrair do potencial alcolico final, ambos voc consegue obter usando um densmetro tripla escala.Como densidade final (FG) eu recomendo 1.023 g/l, pois assim tu vai ter um hidromel suave com 14% de lcool por volume.