Duo Red-Y-Fruits - ? desenvolveu os Kit DUO, novas solues integradas para controlar e realizar

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    21-Sep-2018

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  • VINIFICAO Duo Red-Y-Fruits Bactrias

    FT345-01 Pg. 1/2 LAL20100908

    H mais de 20 anos que a Lallemand selecciona da Natureza as melhores leveduras e bactrias para a enologia. Agora, e como resultado de diversos programas de investigao e ensaios a nvel mundial, a Lallemand desenvolveu os Kit DUO, novas solues integradas para controlar e realizar a FA e FML.

    Dependendo das condies do mosto, do estilo de vinho desejado e das castas a vinificar, determinaram-se as alianas mais eficazes entre estirpes de levedura e bactria, assim como o protocolo de vinificao mais adaptado.

    Aplicao Os vinhos tintos jovens frutados representam uma parte

    significativa da quota de mercado mundial de vinho. Normalmente este estilo de vinho feito a partir de castas com elevado potencial aromtico.

    Contudo um dos grandes desafios durante a vinificao manter o seu carcter frutado, diversos estudos comprovam que vinificaes usando co-inoculao mantm esse carcter frutado impedindo uma maior produo de acidez voltil e diacetilo.

    Duo Red-Y-Fruits a combinao perfeita entre levedura e bactria, com desempenho fivel quando aplicado em protocolo de co-inoculao. Esta sinergia foi estudada e eleita pela sua capacidade de contribuir para melhorar o carcter frutado e mant-lo estvel por mais tempo.

    Propriedades Enolgicas e Microbiolgicas ESTIRPE DE LEVEDURA SACHAROMYCES CEREVISAE

    Seleccionada pela Lallemand, pela sua capacidade de realar aromas frutados, assim como morango, cereja e framboesa e sua capacidade de facilitar a FML.

    Caractersticas:

    Factor Killer sensvel. Fase lag curta. Taxa de fermentao rpida. Baixa produo de S02. Baixa produo de H2S.

    ESTIRPE DE BACTRIA OENOCOCCUS OENI

    Seleccionada pela Lallemand, pela sua excelente actividade em vinhos de caractersticas difceis e pelo seu potencial na elaborao de vinhos tintos muito frutados e varietais.

    Caractersticas:

    Fase lag mdia. Assegura uma FML rpida e eficaz, aps a concluso da FA. No produz aminas biognicas. Baixa produo de acidez voltil. Tolerncia ao S02: Mximo 50-60ppm Total.

    A COMBINAO DESTES DOIS MICRORGANISMOS permite uma FML rpida e fivel em comparao com a inoculao sequencial, isto deve-se aclimatao progressiva da bactria durante a FA.

    Condies de vinificao para obter os melhores resultados:

    lcool potencial 18C

    pH > 3.2

    A sinergia para vinhos tintos jovens e aromticos

    Kit de fermentao Levedura/Bactria, Co-inoculao Saccharomyces cerevisiae/Oenococcus oeni

    Protocolo de Co-inoculao 1. Adio de Levedura: Rehidratar a levedura seca seleccionada de acordo com as instrues. Recomendamos a utilizao de um nutriente de rehidratao (Go-Ferm Protect).

    2. Adio de Bactria: Depende da adio de SO2 no esmagamento:

    Sulfitagem 8g/hL: No recomendamos a co-inoculao.

    Rehidratar 1 embalagem bactrias liofilizadas em 20 vezes o seu peso em gua potvel sem cloro a 20C, durante 15 minutos no mximo.

    Adicionar a suspenso no mosto (em fermentao). Controlar a temperatura do mosto, que deve respeitar os

    seguintes parmetros:

  • VINIFICAO Duo Red-Y-Fruits Bactrias

    FT345-01 Pg. 2/2 LAL20100908

    Embalagem Kit disponvel para a inoculao de 25hL de vinho.

    Armazenamento/Manuseamento Embalagem fechada, selada de origem: ao abrigo da luz num lugar seco e sem odores. Embalagem aberta: utilizar rapidamente.

    Qualidade, Segurana-Ambiente No contm Organismos Geneticamente Modificados, no foi

    produzido a partir dos mesmos e no inclui substncias com origem nos referidos organismos.

    No tratado por radiao ionizante. No contm as substncias alrgicas referidas na Directiva

    2007/68/CE

    Est conforme os Regulamentos CE 479/2008 e 606/2009. Est conforme o Codex Enolgico Internacional, verso em

    vigor.

    O fabricante garante a qualidade dos seus produtos vendidos na embalagem de origem. As informaes contidas nos documentos so fundamentadas nos nossos conhecimentos actuais e no resultado de ensaios efectuados com grande preocupao de objectividade; a sua adaptao a cada caso particular, assim como as consequncias de circunstncias de cada tratamento no comprometem a nossa responsabilidade.

    Travessa das Lages n 267, Apartado 547 4405-194 Canelas, VNG T. 227 150 840 F. 227 150 849 - proenol@proenol.comwww.proenol.com

    A sinergia para vinhos tintos jovens e aromticos

    Kits de fermentao Levedura/Bactria, Co-inoculaoSaccharomyces cerevisiae/Oenococcus oeni